茶道湖南4月7日益阳讯（通讯员 卢跃 陈庆报道）包小村是省茶叶所研究员、省茶叶产业技术体系首席专家，大学毕业后至今事茶36年，省内同行和各地茶人都尊称他为“包老”。 3月30日和31日，笔者跟随他到桃江和安化的茶山，看他给当地茶农上茶叶技术培训课，到车间指导示范茶叶加工，从白天忙到深夜，乐此不疲，深深感到他对茶业茶农的热爱。
30日上午，我和市茶产业发展服务中心主任李建国一道，驱车到桃江县灰山港镇的神仙坳，等候从长沙赶来的包老，一起前往桃江甘泉山茶叶专业合作社的基地。桃江县茶产办已组织全县主要茶企的负责人和技术员到基地集合，等待包老给他们讲名优茶加工技术培训课。上午9时多，包老与我们会合，顺着蜿蜒的山路，驱车来到了位于甘泉山高处的茶叶基地。他告诉我们，自己前一天晚上12点才从城步茶山赶回长沙，今天一大早起床，准备好资料，就匆匆出发了。我看他一副神清气爽的样子，有些不解。包老笑着说，自己闻到茶香就浑身舒泰了，不会觉得累。除了所里和省里茶产业机构的工作，包老一年有200多天在各地茶区跑，指导茶企茶农发展茶叶生产。湖南有名的保靖黄金茶，近些年发展突飞猛进，包老耕耘甚深，贡献甚巨。他说要利用黄金茶这一优良品种，在花垣县的十八洞村打造一个10亿元级的茶业集团。如今十八洞的茶叶店都已开到长沙高桥的茶城里了。
桃江是传统茶叶生产大县，说到技术，做茶的人都有几把刷子。但包老来上课，大家都愿虚心做小学生。包老显然对桃江的茶业茶人很熟悉，他开口便说：“我不用给你们讲一二三四了，大家在名茶制作过程中遇到的具体困难和问题，一一提出来就是了，我知无不言。”会场一下子热闹起来，大家争先恐后提问：鲜叶萎凋到什么程度好？一芽一叶选择怎样杀青？红茶发酵什么温度、多少时长适宜……对每个问题的解答，包老都不含糊，他总要问清楚提问人做茶时的具体情况，如鲜叶的等级、当天的气候、加工条件和加工流程等，一一分析原因，指出解决的办法，大家都得到了实实在在的收获。培训课后，包老带着大家来到车间，亲手调适茶机，设定杀青的转速和温度，控制揉捻机的压强和时长，每个步骤认真细致，不厌其烦地给茶农讲解各个技术关键。大家里三层外三层地围着他，生怕漏听一句话。
万哥是合作社负责人之一，也是益阳的资深茶家。甘泉山两款新创制的名茶——甘泉玉绿和甘泉红是他的得意之作，受到市场好评。晚饭后，万哥泡了这两款茶，请包老品鉴。万哥多次听过包老的课， 他说：“这都是按您讲的做的，我的上课笔记还都记着呢！”包老笑而不语，品过玉绿后，他边称赞边开玩笑说：“这款茶色香味俱佳，你可以对外打我的牌子。”万哥显然对自己的红茶更有信心，他说：“我们的红茶也是不错的，甜香里有兰香，味道鲜爽甜醇，好多人品过。包老仔细品味过后说，整体上不错，但发酵似乎有点问题，可能还不够匀不够透。他拿出一个小包装的红茶泡了，说道：“试试我这一款，我在湘西一个茶企做到第4年才算成功。”万哥品了，回味长久，认真地跟包老说：“您这个茶是好，但茶汤口感不如我的丰富，显得单薄了一点。”两个人意见不一致，包老沉吟半晌，问了在座的另一个品茶人：“你也是学茶的，说说你的感觉。”那人说：“我觉得您的红茶味道更纯正一些。”包老笑着说，“你看，大家的意见不一致呢！万哥，你的笔记有可能记错了，红茶要红汤红底的，谁的叶底更红亮，算谁赢。”万哥说：“好！” 在山上，下午5点多钟的天光还亮，大家把叶底摊在杯盖的内面看，一致认为包老的茶底色泽更匀称些。万哥也是个大气的人，他说：“包老，我的茶要改进，技术上您一定得帮我。我提前跟您约定，这次回长沙后尽快找个空闲时间，我接您再来甘泉山。”包老说，“行，但你要先把发酵机和加风萎凋槽配齐了，问题就出在设备上，不然我也保证不了会成功。”万哥连忙点头答应。
第二天一早，包老应邀赶往安化最边远的一个乡镇平口，给当地茶人讲课。在平口镇镇政府大楼会议室，茶技员、茶农、茶产业扶贫对象，来了110余人，会议室挤得满满当当。包老打开他的课件，介绍品种、栽培、各地茶产业发展的情况，大家听得津津有味。他说，自己响应省委省政府号召，做三湘四水五彩茶的工作，就是要把论文写在大地上，把成果送到千万家。奔着一个目标：茶业兴，茶农富！大家向他热烈鼓掌。
平口的实训基地选在安平村的湘情农业发展有限公司，公司负责人刘建湘、刘玄子父女带大家看了资江边上的洪兴寨茶园，这是才培植五年的新茶园，新发芽叶崭崭齐齐，甚是喜人。包老告诉茶农们，这个品种叫槠齐叶，产量好，持续嫩性，适制性强，是湖南有名的良种茶树，从安化云台山大叶种里选育的，目前推广到了全国各地。他仔细地给大家讲了茶叶病虫害生物防治和茶树修剪、培管技术。
在湘情公司的茶叶车间里，包老指导茶工把萎凋好的鲜叶送入加工程序，亲手调适机械的压力，十分认真专注。下午天气转晴，西面的阳光透过玻璃窗斜斜地照进车间，两台相隔一米多的揉捻机并排转动，一台沐浴在阳光下，一台在阳光到不了的地方。包老拿出一只体温检测器，对着正在揉捻的鲜叶揿下了按钮。这只体温计是疫情期间检测体温的，他突发奇想，应用到茶叶加工上来。他对比了两处读数，说，被阳光照射的叶子温度要高1℃度多，从两台揉捻机出来的茶叶在品质上会有差异。刘建湘半开玩笑半认真地说：“包老啊，我们就盼您传真本事，您的技术可不能留一手啊！”包老说：“你放心，只要有新的好的办法出来，我就恨不得让所有茶人都知道，就怕大家学不会！”他接着说，“我想把茶叶加工流程的各个技术参数测出来，控温控湿控压控时控量，设计采用自动化的生产线，这样全省的茶叶生产就有统一的标准了，湖南茶能稳定保持花蜜香甘鲜味的好品质，茶业发展稳定，茶企茶农收入稳定。”
包老在车间里忙到晚上12点多，直到完成当天红茶加工的最后一道程序。
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