绿茶

黄茶

红茶

白茶

黑茶

青茶

花茶

01.

中国茶的定义：

1.从植物学角度定义：

① 中国茶树的学名是：

Camellia sinensis(L.) O.Kuntze （拉丁文）

在1950年以前，中国茶在国际上，并没有明确统一的拉丁文命名。一会儿叫 Camellia sinensis,一会儿又叫 Thea sinensis，再后来又叫 Camellia theifere。直至1950年，我国著名的植物分类学家钱崇澍先生，根据国际命名+中国茶树特性，经长期研究后确定，中国茶树的学名为：Camellia sinensis(L.) O.Kuntze （拉丁文），并且沿用至今。

②中国茶树在植物分类系统中所属：

被子植物门（Angiospermae）

双子叶植物纲 (Dicotyledoneae)

原始花被亚纲 (Archichlamydeae)

山茶目（Theales）

山茶科（Theaceae）

山茶属（Camellia）

茶亚属（Thea）

茶组（Camellia sect thea.L）

茶种（中国种、普洱种）

茶叶属于双子叶植物，全球约有30属500种左右。我国约有14属397种，主要分布于长江以南各地，其中以：茶属Camellia、何树属SChima、最富经济价值。

③中国茶树品种繁多、形态各异、命名奇特：

按叶片大小命名有：

大叶种、中叶种、小叶种、等。

按叶片形态命名有：

柳叶种、槠叶种、瓜子种、鸡冠种、佛手种、枇杷种、等。

按茶树发芽迟早命名有：

乌牛早、不知春、早芽种、迎霜、白毫早、等。

按新梢叶片色泽命名有：

紫笋、紫芽、紫娟、黄金芽、等。

按茶叶的香气、滋味、命名有：

十里香、兰花香、苦茶、甜茶、等。

按产地+选种单位命名有：

龙井43、安徽1号、宁州2号、浙农12、信阳种、紫阳种、宜兴种、等。

白茶

黑茶

红茶

花茶

黄茶

绿茶

青茶大红袍

02.

【茶】的概念博大宽泛、有狭义广义、之分：

1.茶的概念博大宽泛，涵盖了：农业、文化、饮食、健康、等领域：

茶是一种以：【山茶科、山茶属、茶组植物】的芽叶为原料、经特殊工艺加工而成、可饮用的食品。茶在我国是大众食品，早已深入到大众生活的方方面面。茶树属农业范畴、茶历史属文化范畴、品茶饮茶属文化+饮食范畴、科学饮茶属健康范畴。

2.茶的概念有广义、狭义之分：

狭义指：我国7大基础茶系。简单地说：是用【山茶科、山茶属、茶组植物】的鲜叶为原料，经加工制作的成品，才是真正意义上的 【茶】。它们是：绿茶、红茶、白茶、黑茶、青茶、黄茶、花茶。

广义指：非茶之茶。凡是能够用来泡水喝的都可以称之为 “茶”。它们的原料不局限于茶树，其他的一些植物也可以制作成茶，用来代茶饮。如各种花草茶、花果茶、保健茶、药茶、等。

茶

茶

茶

茶

茶

03.

为什么普通的树叶，不能被制作成茶叶呢？

普通树叶，不具备茶树植物所具有的：各种特性、功能、内在物质种类、内在物质含量、等条件因素。

1.茶树植物的外在特点：

①呈灌木、乔木、小乔木状：

材质细密、叶革质、叶长圆或椭圆、叶脉明显、边缘有锯齿。其叶能制茶、种能榨油、木能雕刻。

②主要集中分布在：

我国南纬16度~北纬30度之间。

③最佳生长温湿度：

喜欢温暖湿润的环境。最适温度在20~25℃之间、最适相对湿度在70%~90%之间、最适年降水量在1000mm~1500mm之间。

④喜光耐荫：

特喜紫外线、散射光、漫射光、耐荫耐潮。

⑤喜弱酸性土壤：

土壤的最佳PH值在4.5~5.5之间。

⑥喜沙质壤土：

过沙过黏的土壤，都会影响茶树的生长。

2.茶树植物的内在特点：

主要内在物质成分（干重比）：

①茶多酚：20~35%

具体成分：儿茶素、黄酮类、花青素、酚酸类、主要的4大类。

②蛋白质：20~30%

具体成分：各种蛋白质。

③氨基酸：1~4%

具体成分：茶氨酸、谷氨酸、天门冬氨酸、等25种以上。

④生物碱：2~5%

具体成分：以咖啡碱含量最多。

⑤糖类：20~25%

具体成分：淀粉、纤维素、半纤维素、木质素、等。

⑥维生素类：0.6~1%

具体成分：维生素A、C、D、各种B族维生素、等。

⑦类脂质：8%

具体成分：脂肪、磷脂、甘油脂糖脂、等。

⑧矿物质：3.5~7%

具体成分：钙、钾、镁、锰、铁、等。

茶

茶

茶

茶

04.

怎样区别茶叶与树叶呢？

1.看叶片的光泽度：

茶叶：叶片正面都有一层蜡质层。具有一定的厚度、富有光泽、看上去油光铮亮、会反光、嫩叶的光泽度更佳。不同的茶树品种光泽度也有所不同。

树叶：叶片表面粗糙、似磨砂质、无光泽、不反光。

茶叶

树叶

2.看锯齿的密集度：

茶叶：叶片边缘有细密的锯齿。一般有16~32对、靠近叶尖的锯齿较密、靠近叶柄的锯齿较稀疏、或无锯齿。

树叶：叶片边缘或平滑无锯齿、或锯齿稀疏、或锯齿粗大。

茶叶

树叶

3.看叶片脉络，最终形成闭合的网状：

茶叶：叶片脉络清晰。从主脉分出侧脉、侧脉数量在5~15对之间、角度呈≥45°状、延伸至叶边缘1/3处、与上侧叶脉相连、形成闭合的网状。

树叶：侧脉直接与叶边缘相连接、或侧脉不从主脉发出、等。

茶叶

树叶

4.看茸毛的形态：

茶叶：叶片背面的茸毛，细密短。除主脉上的茸毛以外，其余大部分的茸毛根基较短、弯曲度大、一根根的紧贴叶片。

树叶：或无茸毛、或茸毛呈直立状、根根清晰分明。

茶叶

树叶

5.观色分真假：

茶叶：真茶的外表，形态自然、色泽滋润、条索均匀、错落有致、它们都有着自己的本色。

树叶：假茶的外表，形态生硬不自然、色泽鲜亮不自然、条索过分一致不自然、等。

茶叶

树叶

05.

最后回顾本文的主要内容：

1.千万别小瞧了天天喝的茶，所有的树叶都能制茶吗？茶叶树叶的区别

2.中国茶的定义：从植物学角度定义、中国茶树的学名是：Camellia sinensis(L.) O.Kuntze （拉丁文）。

3.中国茶树在植物分类系统中所属：被子植物门（Angiospermae）、双子叶植物纲 (Dicotyledoneae)、原始花被亚纲 (Archichlamydeae)、山茶目（Theales）、山茶科（Theaceae）、山茶属（Camellia）、茶亚属（Thea）、茶组（Camellia sect thea.L）、茶种（中国种、普洱种）。

4.中国茶树品种繁多、形态各异、命名奇特。

5.【茶】的概念博大宽泛、有狭义广义、之分。

6.为什么普通的树叶，不能被制作成茶叶呢？

7.怎样区别茶叶与树叶呢？

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