浅谈云南山头茶形成的历史、原因、特点及山头划分

一、山头茶大致形成的年代

清乾隆进士檀萃《滇海虞衡志》记载，“普茶名重于天下，出普洱所属六茶山，一曰攸乐、二曰革登、三曰倚邦、四曰莽枝、五曰蛮砖、六曰曼撒，周八百里。由此可以证明普洱茶山头茶文化的划分从清朝早期，甚至明代末期就已经形成，并不是近些年来才形成的山头茶。

明隆庆四年(公元 1570年)，车里宣慰使刀应勐将其管辖地划为12个版纳时，“六大茶山”为一个版纳——“茶山版纳”。这是为适应当时茶叶种植、收购、加工为一体的行政区域，特别是为贡茶生产而形成的一体化行政区域。

1957年11月至12月，

西双版纳傣族自治州人民政府组织专业茶叶普查工作队，对古六大茶山进行了认真的实地普查，云南省农科院茶叶研究所第一任所长蒋铨先生亲自参加，历时整整一个月，行程1200余里，走遍了古六大茶山的山山水水，村村寨寨，走访了许多健在的男女老少，查看了许多碑石记录，历尽千辛万苦，搜集看了真实的第一手资料，为古六大茶山史料提供了宝贵的、不可磨灭的证据，向州人民政府作了口头及书面汇报，根据当时现存的茶山范围、茶园面积、茶叶产量，古六大茶山依次是易武、倚邦、攸乐(基诺)、莽枝、蛮砖和革登，州人民政府确认了他们的报告，由此固定了下来。

二、普洱茶的主要区域

从大的区域看，云南普洱茶主产区分布在澜沧江中下游流域。从澜沧江与北回归线交汇处，主要将普洱茶区分为四大茶板块：东北茶区、东南茶区、西北茶区、西南茶区。

其中东经100度附近澜沧江流域为中国最著名的普洱茶产区，原料品质最佳。

古茶树群落茶树分布区域：北部地区较少，南部地区较多，沿着澜沧江两岸平行分布，回归线以北受自然条件影响，茶树品种变异明显，大理州以北地区为大叶种向小叶种过度区域。

1、西北茶区 主要特征：刚烈

澜沧江进入大理州后一个急转弯穿越了100度经线，在这一线轴上从北到南贯彻穿了凤庆县、云县、临翔邦东大雪山、双江县的勐库镇、忙糯乡，澜沧县的文东、景迈山、巴达山、布朗山等著名茶区，生长在这些地区的茶被称为100度茶。

生长在这一区域的茶树享受着澜沧江的江雾雨露滋润，占尽了天时、地利，内含物质丰富，粘稠度好、茶气刚烈霸道，水浸出物质含量高，一般古树都可以冲泡次20泡以上，各种内含物质之间的比例关系协调，口感顺和，香高持久，是云南大叶种普洱茶的最高品质区域。

这一茶区的茶不论是生茶还是熟茶，均有高香味酽、回甘、生津、耐泡和茶气十足的地域特征。

在东经100度附近，生长着5个国家级优良品种，分别是传统古树大叶种：凤庆大叶种、勐库大叶种、勐海大叶种；台地茶中以云抗10号、云抗14号。

2、西南茶区 主要特征：收敛性强

西南茶区在澜沧江中下游大部分地区山势平缓，纬度低，受热带及亚热带季风影响，光照充足、雨量充沛、相对湿度大多数在85%以上。温润潮湿的自然环境非常适合茶树的生长，酚性物的合成高于其他内含物质，由于生物碱的含量相对不足，使得茶多酚带来的涩味尤其明显。这片茶区的海拔低、气温高、昼夜温差小、热带雨林特征显著，茶树发芽早，叶绒丰富、叶距较长，持嫩性好。

土壤为主要黄红土壤，大部分有机物质在3%以上，为一等优质茶园土壤，

高大阔叶乔木生长茂盛，古茶树生长期间享受漫射光的沐浴。

茶种历史悠久，古茶园分布广泛，百年以上的古茶树随处可见，主要特征为三高一低：茶多酚含量高、生物碱含量高、水浸出物含量高、氨基酸含量低。

勐海的地下水聚积在白砂岩层中，不仅矿物质含量高，而且有益菌群丰富，一般用这里的水发酵的熟茶具有独特的勐海味。

3、东北茶区 主要特征：苦底重

东北茶区古茶园分布稀少，尤其是古茶园离公路较远，交通不便。高纬度、高海拔的自然环境使得这一茶区的茶树多为中芽种和迟芽种，由于白天日照充足，光和作用合成较多，夜晚温度低，茶树呼吸减少，营养物质得以累积，主要由于昼夜温差大，较大的提高了茶叶产量，这一地区不光古树茶高香，连台地茶也汁味浓厚，具有天然的高山茶香。

其土壤以黄白土壤为主，PH值在4.5-6之间，矿物质含量高，营养丰富。阳光直射，受到青蓝光为主的短波光影响，茶叶的光合产物、茶多酚、生物碱的含量相对较高，非常利于普洱茶后期得到降解合成。

4、东南茶区 主要特征：柔和

东南茶区大部分地区山势平缓，气候宜人，茶树的生长环境良好，鲜叶嫩绿美观，内含物质丰富、均匀，柔滑和流畅感明显，汤质鲜爽，没有特别强烈的刺激感。

东南茶区分布着大片古茶树群落，分别是景东、镇沅、古六大茶山以及西双版纳的形成景观的大渡岗万亩茶园。

古六大茶山是云南现存典籍记载最多的地方，是茶马古道的起点，其历史悠久、繁荣的茶市，六大茶山是云南普洱茶的骄傲，也是普洱茶史上的最高点。