浅谈云南山头茶形成的历史、原因、特点(一)

作者:九郡贡普洱茶 时间:2022-08-31 阅读:370

浅谈云南山头茶形成的历史、原因、特点及山头划分


一、山头茶大致形成的年代


清乾隆进士檀萃《滇海虞衡志》记载,“普茶名重于天下,出普洱所属六茶山,一曰攸乐、二曰革登、三曰倚邦、四曰莽枝、五曰蛮砖、六曰曼撒,周八百里。由此可以证明普洱茶山头茶文化的划分从清朝早期,甚至明代末期就已经形成,并不是近些年来才形成的山头茶。


浅谈云南山头茶形成的历史、原因、特点(一)


明隆庆四年(公元 1570年),车里宣慰使刀应勐将其管辖地划为12个版纳时,“六大茶山”为一个版纳——“茶山版纳”。这是为适应当时茶叶种植、收购、加工为一体的行政区域,特别是为贡茶生产而形成的一体化行政区域。


1957年11月至12月,


浅谈云南山头茶形成的历史、原因、特点(一)


西双版纳傣族自治州人民政府组织专业茶叶普查工作队,对古六大茶山进行了认真的实地普查,云南省农科院茶叶研究所第一任所长蒋铨先生亲自参加,历时整整一个月,行程1200余里,走遍了古六大茶山的山山水水,村村寨寨,走访了许多健在的男女老少,查看了许多碑石记录,历尽千辛万苦,搜集看了真实的第一手资料,为古六大茶山史料提供了宝贵的、不可磨灭的证据,向州人民政府作了口头及书面汇报,根据当时现存的茶山范围、茶园面积、茶叶产量,古六大茶山依次是易武、倚邦、攸乐(基诺)、莽枝、蛮砖和革登,州人民政府确认了他们的报告,由此固定了下来。


二、普洱茶的主要区域


从大的区域看,云南普洱茶主产区分布在澜沧江中下游流域。从澜沧江与北回归线交汇处,主要将普洱茶区分为四大茶板块:东北茶区、东南茶区、西北茶区、西南茶区。


浅谈云南山头茶形成的历史、原因、特点(一)


其中东经100度附近澜沧江流域为中国最著名的普洱茶产区,原料品质最佳。


古茶树群落茶树分布区域:北部地区较少,南部地区较多,沿着澜沧江两岸平行分布,回归线以北受自然条件影响,茶树品种变异明显,大理州以北地区为大叶种向小叶种过度区域。


1、西北茶区 主要特征:刚烈


澜沧江进入大理州后一个急转弯穿越了100度经线,在这一线轴上从北到南贯彻穿了凤庆县、云县、临翔邦东大雪山、双江县的勐库镇、忙糯乡,澜沧县的文东、景迈山、巴达山、布朗山等著名茶区,生长在这些地区的茶被称为100度茶。


生长在这一区域的茶树享受着澜沧江的江雾雨露滋润,占尽了天时、地利,内含物质丰富,粘稠度好、茶气刚烈霸道,水浸出物质含量高,一般古树都可以冲泡次20泡以上,各种内含物质之间的比例关系协调,口感顺和,香高持久,是云南大叶种普洱茶的最高品质区域。


这一茶区的茶不论是生茶还是熟茶,均有高香味酽、回甘、生津、耐泡和茶气十足的地域特征。


在东经100度附近,生长着5个国家级优良品种,分别是传统古树大叶种:凤庆大叶种、勐库大叶种、勐海大叶种;台地茶中以云抗10号、云抗14号。


浅谈云南山头茶形成的历史、原因、特点(一)


2、西南茶区 主要特征:收敛性强


西南茶区在澜沧江中下游大部分地区山势平缓,纬度低,受热带及亚热带季风影响,光照充足、雨量充沛、相对湿度大多数在85%以上。温润潮湿的自然环境非常适合茶树的生长,酚性物的合成高于其他内含物质,由于生物碱的含量相对不足,使得茶多酚带来的涩味尤其明显。这片茶区的海拔低、气温高、昼夜温差小、热带雨林特征显著,茶树发芽早,叶绒丰富、叶距较长,持嫩性好。


浅谈云南山头茶形成的历史、原因、特点(一)


土壤为主要黄红土壤,大部分有机物质在3%以上,为一等优质茶园土壤,


高大阔叶乔木生长茂盛,古茶树生长期间享受漫射光的沐浴。


茶种历史悠久,古茶园分布广泛,百年以上的古茶树随处可见,主要特征为三高一低:茶多酚含量高、生物碱含量高、水浸出物含量高、氨基酸含量低。


勐海的地下水聚积在白砂岩层中,不仅矿物质含量高,而且有益菌群丰富,一般用这里的水发酵的熟茶具有独特的勐海味。


3、东北茶区 主要特征:苦底重


东北茶区古茶园分布稀少,尤其是古茶园离公路较远,交通不便。高纬度、高海拔的自然环境使得这一茶区的茶树多为中芽种和迟芽种,由于白天日照充足,光和作用合成较多,夜晚温度低,茶树呼吸减少,营养物质得以累积,主要由于昼夜温差大,较大的提高了茶叶产量,这一地区不光古树茶高香,连台地茶也汁味浓厚,具有天然的高山茶香。


其土壤以黄白土壤为主,PH值在4.5-6之间,矿物质含量高,营养丰富。阳光直射,受到青蓝光为主的短波光影响,茶叶的光合产物、茶多酚、生物碱的含量相对较高,非常利于普洱茶后期得到降解合成。


4、东南茶区 主要特征:柔和


东南茶区大部分地区山势平缓,气候宜人,茶树的生长环境良好,鲜叶嫩绿美观,内含物质丰富、均匀,柔滑和流畅感明显,汤质鲜爽,没有特别强烈的刺激感。


东南茶区分布着大片古茶树群落,分别是景东、镇沅、古六大茶山以及西双版纳的形成景观的大渡岗万亩茶园。


古六大茶山是云南现存典籍记载最多的地方,是茶马古道的起点,其历史悠久、繁荣的茶市,六大茶山是云南普洱茶的骄傲,也是普洱茶史上的最高点。


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