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丨首发于今日头条：百匠茶学院
丨作者：林方致
叶书传野意，檐溜煮胡茶。
宁静致远，方得始终，我是林方致。
秋天已深的信号是雨水带来的，“一场秋雨一场寒”天气预报上播报着今天的气温，已经掉到了20℃。
身上的长袖、餐桌上的食物、空气中的气息... ...它们在这一时刻，同时预示着季节的变换。
真实的秋天，是在阳光收敛了热度之后到来。
秋天是何种模样？你可以看天空，天高云淡，澄清的天空是静谧的蓝色；你可以看树林，枫林尽染，东是一块橘黄，西是一块火红；你还能观察田野，一片一片成熟的稻子被收割完，空地多了，上面奔跑的人儿也看的更清了。
关于秋天有很多限定的修饰词，例如秋风萧瑟，金风送爽，天高云淡，枫林尽染，一叶知秋，秋高气爽，金桂飘香等等，它们无一不在述说着秋天的独特。
除去这些，还有一个字是好像是秋天的标配——“燥”。一年四季中，秋天的天气往往是以“燥”作为总结。但其实这个形容未必全都准确，一个秋天可分三秋，三秋的气候是变化进行的，不能一概而论，且南方的秋与北方的秋亦是不同。
身处南方，便知南方的秋天是“青山隐隐水迢迢，秋尽江南草未凋”朦胧、不显有的明显的南方缠绵的风格，居住北方，便晓北方的秋天是“无边落木萧萧下，不尽长江滚滚来”它突出、显眼、豪迈，秋来的时候就是一击重拳。
从这两句诗句，我们不仅能知道秋天的南北差异，还能得到另一个关键信息点，南方的秋有连绵的雨，从北方的冷空气一路南下，碰到还未撤出的暖湿气流，秋天的晴天较多，秋高气爽，空气干燥，但一遇到下雨天，空气中弥漫着潮湿的水分子，便可能会给白茶带来安全隐患。
秋天，防潮工作不能少
虽然秋天整体的气候是干燥的，但是防潮工作也是很重要的。
长期的保存茶叶我们首先需要完成的工作是为茶叶选择一个清洁、干燥、通风的环境，不论是哪个季节，这都是首要的事情，白茶的存放对室内的温度与湿度的要求不算太严格，25℃左右的室内温度与45%左右的室内湿度就可。
家庭存茶的量不多，只需要将茶叶放置在合适的地方就可，客厅的书架是放茶的好去处。南方的秋天地面与墙壁的水汽还是很多，它会透过纸箱向内影响茶叶，所以长期存茶，可以让茶叶处于一个离地、离墙一定距离的架子上，让存茶的纸箱悬空，远离地面与墙面。
另外家庭存茶，对存茶空间的空气也有一定的要求，秋天天气逐渐转凉，我们开门、开窗的时间变少，室内的空气交流减少，这不利于白茶的转化，因为长期封闭的空间内的空气难免会有些沉闷与浑浊，不及时通风，这些浊气就会影响到白茶。
所以存放着白茶的空间需要定时的进行通风透气，让空间内的空气保持澄净。秋天里，我们可以选择在天气晴朗的时候，将存放白茶的空间的窗户开出一个缝隙，让室内外的气流交换。不过也要把握开窗的时机，只能是中午的时候，因为秋天的早晚露水重，这时开窗反而是给水汽机会。
假如存茶的数量较多，规模较大的情况下，我们则需要借助一些工具来保证茶叶的质量，室内存茶可以借助抽湿机、空调等设备的力量，将室内的水分抽干，保持室内的干爽与洁净，抽湿机的工作时长是二十四小时不间断，防潮工作不能有任何的松懈。
秋天，保持室温很重要
秋天到来，也意味着温度的下降，即使是在南方，也难以避免温度的不断的新低，深秋时节，白天在阳光的作用下气温还能维持该有的“体面”，到了夜幕降临时就露出了它本来的面目。南方就已如此，北方更不必多说，气温在九月中旬就会跌到个位数。
而我们的白茶转化需要在合适的温度下进行，温度不同，白茶转化的效率就会不同。曾经做过一个小实验，将同一款白茶在不一样的温度条件下进行转化，发现得来的内质物含量是有差异的。
低温环境下，白茶转化的速度变慢，同样的时间转化出的白茶内质少，茶香与滋味都会差一些；
高温环境下，白茶的内质容易被高温分解，对茶叶的内质消耗大，对白茶的品质影响大，所以存放白茶时，不能将白茶放在温度高的地方。
说了这许多，最适合存放白茶的温度就是我们之前说的25℃左右，最适合白茶的内质转化，得来的茶汤滋味与香气都最为突出。
秋天，强光直射要不得
和秋天有关的还有秋天的阳光，秋天天高气爽，风轻云淡，雨变少了，天上的云朵自然也少了，晴天多了，紫外线也就多了，不仅高温会分解白茶内质，强烈的光线也是会分解白茶的内质，从而影响白茶的品质。
应对这种问题时，首先我们要调整白茶放置的位置，春夏时期，太阳光线进入室内的范围少，白茶可以放的离窗子近一些，而秋冬时节到来，太阳高度角变小，太阳光线开始入侵室内，茶叶就要往远离窗子的地方存放。
其次，要用遮光性强的包装将白茶进行全方位武装，铝袋与纸箱是必不可少的，二者都不会透漏光线，不过也要注意铝袋或纸箱有没有磨损，及时的更换。让白茶免受光线的侵扰，保证茶叶的质量与风味不变。
秋天是一幅生动的油彩画，它的用色大胆，它的画面饱满，澄清静谧的天空，悠长安静的河流，远处色彩斑斓的山与树林，近处的芦苇，构成了生动的秋。
从夏到秋，四周溢满了安静收敛的气息，连空气也是一样，干燥起来。不管天气如何变化，对于白茶的存放不能有丝毫的懈怠，每一个细节都要留心、用心，做到最好，存出最好的老白茶。
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