普洱茶业界公敌还是行业先驱?一文揭秘普洱茶中毁誉参半的港仓

作者:晓松说茶 时间:2022-08-31 阅读:840

普洱茶业界公敌还是行业先驱?一文揭秘普洱茶中毁誉参半的港仓


台湾茶人池宗宪先生曾对港仓有一段深刻的批判:


“我一直对香港的茶商们充满了“敬意”,因为他们凭空捏造了港仓这一概念!


所谓的港仓,就是把一堆普洱茶,随便找个仓库一放,


直到香港回归了才想起来这回事,赶紧编个名号拿出来卖罢了!”


池宗宪的这番话,确实说出了很多人的心声,


有人说港仓不过是换了一个名字的湿仓;


也有人说港仓的很多做法,奠定了如今普洱茶界的基础,


那事实究竟如何?今天晓松就来讲一讲港仓中的普洱茶。


普洱茶业界公敌还是行业先驱?一文揭秘普洱茶中毁誉参半的港仓


毁誉参半的港仓


现在被奉若珍宝的号级茶、印级茶等古董茶,多出自香港一些老酒楼的仓库,


最近几十年才回流到大陆的,一直存放在大陆的古董普洱茶,是少之又少的。


由于香港人都有喝早茶的习惯,因此酒楼一般都会存储大量不同种类的茶类,


放在仓库里以备不时之需。由于地方潮湿,这些放茶的仓库也会控制温湿度。


也就是在这个时期,人们发现这些原本苦涩不堪的生普,在这种湿度较大的环境下,


反而能转化出另一种奇特的滋味,这种变化是其他茶类都没有的。


但人惋惜的是,当时的普洱茶多为边销品,在六大茶类中地位确实不高,


在香港高端酒楼里,普洱茶都是不用另收茶钱的,因此这种变化并没有得到重视,


而一些存世量稀少的号级茶,也就在这种环境下逐渐腐烂了。


普洱茶业界公敌还是行业先驱?一文揭秘普洱茶中毁誉参半的港仓


直到20世纪20年代中期,才有一些茶商后知后觉地注意到了这种变化,


开始有意识地探索仓储环境对普洱茶的影响,


#普洱茶#的越陈越香,开始逐渐被世人所熟知。


在早期的仓储探索中,茶商们可谓是八仙过海各显神通,


有以通风为主的瓦房仓储,有以湿度为主的防空洞仓储;


甚至有人跑到海边建个小木屋,就把普洱茶丢里面等陈放了。


还有一些茶商比较理智,他们由于不懂这方面的技术,也就一直把普洱茶放在原来的环境中,


到了几十年后的现在,这些普洱茶由于原料稀有和陈放时间到位,


反而身价倍增,实在是有些讽刺。


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水汽:发霉元凶


目前存茶量最大的珠三角地区,正好都是高温潮湿的亚热带季风性气候,


而香港更是地处沿海,年平均湿度超过92%。


即使是在相对干燥的秋冬季节,香港也能保持15℃的温度和65%左右的温度


在这种环境下陈放的普洱茶,可以说无时不刻都在转化。


虽然沿海地区的藏家们不必担心普洱茶的转化速度,但还有一个十分严峻的问题:


湿度过大的仓储环境,稍加不慎,普洱茶就会受潮发霉。


特别是春夏之交的“回南天”等雨季时间,空气中的相对湿度几乎能达到100%,


这种天气下有时一觉醒来被子都是湿的,更别说极易受潮的普洱茶了。


20世纪70年代中期,香港普洱茶的仓储技术越发成熟,更为先进的技术仓,


取代了长期以来的自然仓,通过入仓快速陈放,和退仓除去仓味等手段,


普洱茶只需要陈放5年左右,口感就比较成熟了。


香港人多地少,闹市区不仅寸土寸金,而且空气混浊,污染严重,也不适合普洱茶的转化,


因此港仓的选址一般都在地价较低的郊区,这里植被覆盖率高,空气清新,


只需要重点做好湿度防控就好。


香港每年的春夏之交都会出现返潮现象,尤其是一些花岗岩材质的地面,


还会由于渗水而出现液态水。在这种环境下,整个茶仓的湿度都会达到过饱和。


而到了夏季,香港的平均温度又会超过超过35℃,再加上茶品自身的氧化反应,


和微生物的发酵反应,都会增加茶仓中的热量,茶仓中会格外的潮湿闷热。


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晓松以自己见过的一些比较有代表性的港仓为例,来为茶友们介绍港仓最为关键的防潮手法(这些方法也同样适用于我们的家庭存茶),其中一共分为四步。


第一,港仓多在二层及以上楼层。地下室和一层由于湿气较大,在返潮中地面可能会出现水汽凝成的积水,且有被雨水侵袭的风险,所以不适合做茶仓。


第二,这些放置在较高楼层的普洱茶,还要再进行离地10cm左右的垫高处理。早期一般使用木板来垫高,但后来发现木板容易潮湿,现在多用高强度塑料制品,塑料具有无异味和耐潮耐压的特点,非常符合茶仓需要。


第三,放置在港仓的普洱茶,会和墙体保持10cm左右的距离,这也是为了避免在回南天等高湿度天气里,普洱茶接触到墙上的“挂水”。香港地处沿海,日温差较小,但湿度非常高,由于夜间温度往往低于白天,所以水汽往往多在凌晨凝结与地面和墙面,如果不进行垫高处理,靠地的普洱茶很可能会因为湿度过大而报废。


第四,叠放在一起的普洱茶,要注意高度和角度,如果普洱茶在叠放时有微微倾斜的迹象,那日积月累下就很可能会倾覆;如果普洱茶在叠放时超过十件,那最底下的茶箱受压过大,同样有倾覆的风险。


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到了一年中湿气最高的回南天,早期的港仓一般会使用使用大型牛角风扇来除湿,


这些风扇的使用也有技巧,不能对着茶叶吹,而是对着走道和墙壁直吹,


以增大仓库内的风道,使水汽尽快散去。


在早些年的港仓,这一步是最难管理的,也是人工成本最大的,


24小时都需要有人在潮湿闷热的仓内看守。


好在这些年随着科技进步,现在的专业茶仓,都用上了采用物联网技术的大型除湿机,


通过温湿度检测仪与除湿机的智能联动,可以节约人力,提高效率。


最后还有很重要的一个仓储技巧,由于仓储环境中的温湿度与通风性有一定差异,


所以即使是在一个茶仓,存放在不同方位的普洱茶,品质也会有一定差异,因此需要“翻仓”。


“翻仓”的意思,就是指定期调整仓内普洱茶的位置和顺序摆放,


以减轻仓内环境不同对整批茶陈化速度的影响,缩小每款茶之前的差异性。


港仓一般有两种,一种是租借的公设仓库,还有一种私人设立的仓库,


其中私仓的物主,一般会定期请人进行翻仓,而公设仓库则不会帮助物主翻仓。


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水汽:转化利器


在多年的仓储探索中,港仓也想出了很多加速普洱茶转化的方法,比如有些茶商会拆开普洱茶最外边的大纸箱,露出里面成提的普洱茶,一般每四提为一垛,每垛的上下垫一张牛皮纸,再用绳子把四面绑起来。


有的甚至会直接把普洱茶饼拿出,再摞在一起,这些方式都是为了使普洱茶暴露在充足的水汽里,以加速普洱茶的转化。


但需要注意的是,家庭仓并不适用这种快速转化法,这是因为专业茶仓内空间大,而且到处都是可以吸收水汽的普洱茶,虽然空气中的湿度高,但平分到每饼茶上,就会刚刚好了。


而家庭仓存储的普洱茶数量不多,空间也相对狭小,三两件的普洱茶,会被海量的水汽浸湿,很可能会导致受潮报废,因此一定要注意除湿。


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家庭仓如果也想加快普洱茶转化的话,可以取一个折中的办法,不将所有茶都暴露在水汽下,而是在茶箱的前后各割两个一尺见方的小缺口。


这种方式可以在保证除湿的基础下,加速茶箱内部的空气流通。


总之,普洱茶存放时最需要注意的一点,就是控制好茶仓内的温湿度,茶仓湿度保持在50%至70%之间,才有利于普洱茶形成良好的品质。


茶仓平均温度在20℃至30℃之间为最佳。温度过高会使茶叶氧化加速,部分有效物质减少,从而影响普洱茶的品质;温度太低不利于化学成分的转化。


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虽然由于地域原因,昆明仓,东莞仓和港仓等地的仓储方法有所不同,陈化速度与转化效果不同,但这些方式之间,并没有所谓的高低之分。


刚制成的普洱茶茶性寒,对肠胃刺激性大,胃功能一般的茶友饮用时要谨慎。


最好是在岁月的沉淀中,等茶性转温,茶味变得醇厚甘甜,等陈韵显现,方得普洱真味。


最后,至于港仓是好是坏,这个话题至今也依然有两派争执不断,晓松认为,这个答案还是留给时间去验证吧。


茶友们你们认为港仓如何呢?有更多想法我们可以评论区聊聊。


如果有需要,可以免.费.为.你鉴定真假茶!


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关注【晓松说茶】,带你了解更多普洱茶。


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