凤凰单丛

凤凰单丛是众多优异的凤凰水仙品种单株的总称。

各个单株的形态和品质各有特点，是一个资源类型复杂而且熟期迟早不一、叶态殊异的地方群体品种。自古至今，世代积累，形成了约有上百个株系、品系和品种名称。以下简单介绍茶农们在自选、自育、自用的方式中保留、传承了凤凰单丛茶名称的资源。

01

凤凰单丛的分类

为了便于栽培管理、采摘制作、商家宣传、消费者的选购等，凤凰茶农把茶树按茶树形态、成茶特点、生长环境、时代背景等等分类，并冠上名字。

1.

按树型命名：

①大丛茶：因树体高大（乔木型）、茂盛；

②望天茶：因树高（8米）而耸立在众多茶丛之中，翘首望天；

③香茶仔：是名丛茶之子，成品茶香气特别浓郁；

④团树：因该茶树长得像一大圆团；

⑤鸡笼：因树长得像一只农家关养鸡的笼子；

⑥娘仔伞：因树长得像姑娘撑着的一把绿伞，树冠面很宽阔；

⑦大草棚：因树长得像农家储备喂耕牛的稻草料堆一样的大蓬棚；

⑧草坪仔：因树长得比大草棚茶树较矮小点。

2.

以叶形命名：

①按树叶形状命名：柚叶、柿叶、杨梅叶、仙豆叶等。

②按叶色命名：浅绿或黄绿色称为白叶、深绿称为乌叶。

③按叶片大小命名：大乌叶、乌叶仔、大白叶、白叶仔等。

④按成茶外形命名：大骨杠、丝线茶、大蝴蜞等。

⑤按成茶香气命名：蜜兰香、柚花香、桂花香等。

⑥按成茶冲泡后口感命名：杏仁香、肉桂香、水蜜桃味等。

⑦按所在地命名：乌岽单丛、中坪芝兰、坡头芝兰等。

⑧按事件、时代背景命名：东方红、棕蓑挟等。

⑨特殊命名：八仙过海、老仙翁等。

3

按香型命名：

凤凰单丛的十大香型，在1996年被提出并定义下来的，是凤凰单丛中最典型的香型。

① 黄枝香：似黄栀子花香。

② 芝兰香：香高细锐，香如幽兰。

③ 桂花香：似桂花香。

④ 杏仁香：杏仁香味明显。

⑤ 蜜兰香：似番薯的香蜜气味。

⑥ 夜来香：似夜来香花味。

⑦ 姜花香 ：似姜花香，香气冲天，又名“通天香”。

⑧ 肉桂香：似有药材肉桂香。

⑨ 茉莉香：似茉莉花香。

⑩ 玉兰香 ：似玉兰花香气。

鸭屎香

这个名字的由来，有两个说法：一是因为茶叶长在当地的黄土壤上，俗称鸭屎土；二是因为茶农怕别人偷自己的茶树，故意丑化茶名。

因茶名不雅，后被更名为“银花香”，原因是其香型类似于金银花的香气。

有人认为鸭屎香就是大乌叶，但其实两者并不等同，大乌叶（即叶形大叶片深绿）的品种可以通过工艺控制做出多种香型；还有人认为鸭屎香等同于杏仁香，但实际上，鸭屎香中除了杏仁味又还包含其他丰富的花香，很复杂。

雪片茶

雪片，是凤凰茶区对冬茶的一种节气称谓，代表一年中最后一季产的茶。

一般情况雪片在10月中旬即霜降前采制，此时昼夜温差大，制作的单丛花香艳丽，滋味鲜爽。再隔半月，熟焙暖化，让其香融入汤水，水中含香，香水交融。

茶香很复杂，哪怕是被香型所定义，但往往一种茶也可能含有多种香气，像这种花，又像那种花，还像水果、奶油、坚果、蜂蜜等香气。

要区分记忆这些香型，还是要多喝多对比才能掌握，这也是凤凰单丛极具魅力的地方。