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丨首发于今日头条：百匠茶学院

丨作者：林方致

今宵更有湘江月，照出菲菲满碗花。

宁静致远，方得始终，我是林方致。

在未进入冬至时，以为会是天寒地冻的一段时期，未曾想，真正步入冬至，南方竟是暖阳融融。

这两天，南方奇迹般的回暖，太阳明晃晃的出现在天空，慵懒、暖和的阳光洒在身上时，身体内好像被注入了能力，后背开始微微发烫，而后这种舒适感发散到身上的各个部分。

对于冬日暖阳，丰子恺曾发表：“我希望春永远不来了，使我长得负暄之乐“的感叹。

你来人间一趟，要好好晒晒冬天的太阳。

不过，毕竟已是深冬，叶子已不复夏日的深绿，白昼时间缩短，没有阳光时，寒风依然刺骨。

橘黄、露白、叶枫、霜重。

在这个“乍暖还寒”的时候，最难将息，季节的更换无法逆转，要变的是我们，饮食和作息的调整尤为重要。

冷风乍起时，保暖必不可少，除了外在的物理防护，深冬的热茶还为我筑起内在的防护。

喝茶，要喝好茶，那么我们需要如何选择茶呢？

茶的优、劣，大致可以从茶形、茶香、茶味等三个方面进行鉴别。

这里开启从茶香与茶味的鉴别茶叶第二章，希望能为茶友提供参考。

闻茶香

“梅虽逊雪三分白，雪却输梅一段香。”

香气是植物的灵魂，开得再艳丽、繁盛的花，没了香气，就觉得缺了韵味，而小巧、简朴的花有了香气，也能让人铭记。

喝茶，也是如此，茶香如同一泡茶的灵与魂，许多茶客爱茶，是为了那一缕香。

在这片神奇的东方树叶中，含有700多种的茶叶芳香物质，包括芳香醇、香叶醇、烃类物质等，它们表现出来的茶香各异，有花香型、果香型、草药香型等等。

每种芳香物质的沸点是不同的，有些芳香物质沸点高，所以需要高温进行冲泡，而有些沸点较低，70-80℃的水温也能释放出香气。

在选购茶叶时，我们可以通过茶香来鉴别茶叶的品质，主要看这三点：

干茶茶香是否清爽、无异味

当我们收到一款茶时，可以先去闻闻袋子里的干茶香。

虽然茶的香气多种多样，但在正常的情况下，好茶的香气具有共性，茶叶的香气应该是馥郁、清爽、干燥，带有植物特有的气息。

优质的茶香是没有异味的，特别是霉味、酸味、焦味、怪味等一系列刺激、难闻的气味，出现这些气味，往往意味着茶叶有缺陷，品质不佳。

此外，优质的茶叶，茶香纯净、清爽，不会太冲，如果茶香太过浓郁，那么茶叶的质量也需要打上问号。

茶香是否层次丰富，有所变化

茶香不是一层不变的，随着冲泡的次数的增加，茶的香气也会伺机而变，由淡转浓，再由浓转淡，起承转合，自然天成。

除此之外，在冲泡后，我们还能在盖碗的不同部位发现不同的茶香：挂壁香、杯盖香、叶底香，处处留香。也说明了茶叶的内质丰厚，有足够的芳香物质来支撑，进而说明茶叶的品质出众。

也不仅仅是以上两种情况，哪怕是时间稍稍有差，好茶的香气都会有细微的变化，如趁热时闻到的香气，与放凉之后的茶香也有所不同。

馥郁持久、层次丰富、变化多样，此为好茶的香气标准。

是否“落水生香”

认真品尝一杯好茶，香气除了要闻起来馥郁芬芳，喝起来也要能唇齿留香。好茶的香气不仅要清爽，多变，还需要做到能够做到唇齿留香，茶香持久。

也就是茶叶需要有“落水香”，连续喝过几杯茶后，可以去细细的感受在喉舌间是否有回味，在唇齿之间是否有香气留存。

有之则为好茶，好茶的芳香物质充足，能够保证最后留有回味。

品茶味

好的茶汤，能够让我们“破孤闷”，带给我们轻松舒适的体验。品质优的茶品，茶味物质丰富，冲泡茶的茶汤滋味可口，能让人回味无穷。

如果茶叶的产区不佳，制茶的工艺不精，那么其内在物质不丰厚，冲泡出来的滋味也是不太好的。

好茶的口感也有相同之处，可以通过以下共同点，来鉴别茶叶的品质：

茶汤需要做到爽口，没有“锁喉感”

优质的茶汤，能给茶友带来放松愉悦的身心享受。

茶叶的类型不同，带来的口感滋味是不一样的，有的茶汤是清爽类型，有的则是稠滑醇厚类型，不过好茶的茶汤都有一个共性，那便是茶汤爽口。

好茶是再稠滑醇厚的茶汤，在口腔划过，也不会出现粘腻的感觉，而再清爽的茶汤也不会出现涩感和锁喉的感觉。

优质的茶汤苦味能化开

古人说：“不苦不涩不是茶。”

但茶分品种，有的茶有苦味与涩感，但有的茶，则与之相反，例如红茶与白茶，这两种最为典型。

红茶的滋味特点是甜润，茶汤的口感顺滑柔和，有甜感。白茶的滋味特点是清甜回甘。它们两者皆是不苦不涩的茶，对于喜爱它们的茶友而言，也不是劣质茶。

茶汤的苦味来自于茶叶内的咖啡碱，涩感来自茶多酚，好的茶汤的苦味与涩感是能化开的，回味是明显的回甘，并不是一苦到底，苦味也不会扒在舌面上，而是在茶汤入喉后，便消散了。

所以喝茶时，要留心感受茶汤滋味变化，感受茶汤的苦涩感是否会散开，好茶汤，并不是中药。

茶汤滋味层次丰富，生津回甘

鉴别茶的质量优劣，其实就是在比较茶叶的内质含量。

内质丰厚的茶，能够释放的养分更多，冲泡出来的茶汤饱满细腻，喝起来茶汤富有层次感，会有变化。如果是内质寡无的茶汤，滋味寡淡，汤感薄，没有什么内容在其中，对人体的益处也是很少。

总的来说，喝起来回甘生津持久，唇齿留香，口腔清爽的茶，才配说是好茶！

喝茶，能够陶冶身心。一杯茶，几卷书，暖阳相伴，便是人间好时光。

闲暇的时光，要在书里、在茶里、在阳光里过才有意义。

茶汤能够为我们带来闲适、自在、安逸，学几招鉴别茶叶的基本功吧，让闲适的日子离我们近一些。

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