观茶形、闻茶香、品茶味,轻松鉴别六大茶类的品质(二)

作者:百匠学茶院 时间:2022-08-31 阅读:301

丨本文由百匠茶学院原创


丨首发于今日头条:百匠茶学院


丨作者:林方致


观茶形、闻茶香、品茶味,轻松鉴别六大茶类的品质(二)


观茶形、闻茶香、品茶味,轻松鉴别六大茶类的品质(二)


今宵更有湘江月,照出菲菲满碗花。


宁静致远,方得始终,我是林方致。


在未进入冬至时,以为会是天寒地冻的一段时期,未曾想,真正步入冬至,南方竟是暖阳融融。


这两天,南方奇迹般的回暖,太阳明晃晃的出现在天空,慵懒、暖和的阳光洒在身上时,身体内好像被注入了能力,后背开始微微发烫,而后这种舒适感发散到身上的各个部分。


观茶形、闻茶香、品茶味,轻松鉴别六大茶类的品质(二)


对于冬日暖阳,丰子恺曾发表:“我希望春永远不来了,使我长得负暄之乐“的感叹。


你来人间一趟,要好好晒晒冬天的太阳。


不过,毕竟已是深冬,叶子已不复夏日的深绿,白昼时间缩短,没有阳光时,寒风依然刺骨。


橘黄、露白、叶枫、霜重。


观茶形、闻茶香、品茶味,轻松鉴别六大茶类的品质(二)


在这个“乍暖还寒”的时候,最难将息,季节的更换无法逆转,要变的是我们,饮食和作息的调整尤为重要。


冷风乍起时,保暖必不可少,除了外在的物理防护,深冬的热茶还为我筑起内在的防护。


喝茶,要喝好茶,那么我们需要如何选择茶呢?


观茶形、闻茶香、品茶味,轻松鉴别六大茶类的品质(二)


茶的优、劣,大致可以从茶形、茶香、茶味等三个方面进行鉴别。


这里开启从茶香与茶味的鉴别茶叶第二章,希望能为茶友提供参考。


闻茶香


“梅虽逊雪三分白,雪却输梅一段香。”


观茶形、闻茶香、品茶味,轻松鉴别六大茶类的品质(二)


香气是植物的灵魂,开得再艳丽、繁盛的花,没了香气,就觉得缺了韵味,而小巧、简朴的花有了香气,也能让人铭记。


喝茶,也是如此,茶香如同一泡茶的灵与魂,许多茶客爱茶,是为了那一缕香。


观茶形、闻茶香、品茶味,轻松鉴别六大茶类的品质(二)


在这片神奇的东方树叶中,含有700多种的茶叶芳香物质,包括芳香醇、香叶醇、烃类物质等,它们表现出来的茶香各异,有花香型、果香型、草药香型等等。


每种芳香物质的沸点是不同的,有些芳香物质沸点高,所以需要高温进行冲泡,而有些沸点较低,70-80℃的水温也能释放出香气。


观茶形、闻茶香、品茶味,轻松鉴别六大茶类的品质(二)


在选购茶叶时,我们可以通过茶香来鉴别茶叶的品质,主要看这三点:


干茶茶香是否清爽、无异味


当我们收到一款茶时,可以先去闻闻袋子里的干茶香。


观茶形、闻茶香、品茶味,轻松鉴别六大茶类的品质(二)


虽然茶的香气多种多样,但在正常的情况下,好茶的香气具有共性,茶叶的香气应该是馥郁、清爽、干燥,带有植物特有的气息。


优质的茶香是没有异味的,特别是霉味、酸味、焦味、怪味等一系列刺激、难闻的气味,出现这些气味,往往意味着茶叶有缺陷,品质不佳。


观茶形、闻茶香、品茶味,轻松鉴别六大茶类的品质(二)


此外,优质的茶叶,茶香纯净、清爽,不会太冲,如果茶香太过浓郁,那么茶叶的质量也需要打上问号。


茶香是否层次丰富,有所变化


茶香不是一层不变的,随着冲泡的次数的增加,茶的香气也会伺机而变,由淡转浓,再由浓转淡,起承转合,自然天成。


观茶形、闻茶香、品茶味,轻松鉴别六大茶类的品质(二)


除此之外,在冲泡后,我们还能在盖碗的不同部位发现不同的茶香:挂壁香、杯盖香、叶底香,处处留香。也说明了茶叶的内质丰厚,有足够的芳香物质来支撑,进而说明茶叶的品质出众。


也不仅仅是以上两种情况,哪怕是时间稍稍有差,好茶的香气都会有细微的变化,如趁热时闻到的香气,与放凉之后的茶香也有所不同。


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馥郁持久、层次丰富、变化多样,此为好茶的香气标准。


是否“落水生香”


认真品尝一杯好茶,香气除了要闻起来馥郁芬芳,喝起来也要能唇齿留香。好茶的香气不仅要清爽,多变,还需要做到能够做到唇齿留香,茶香持久。


观茶形、闻茶香、品茶味,轻松鉴别六大茶类的品质(二)


也就是茶叶需要有“落水香”,连续喝过几杯茶后,可以去细细的感受在喉舌间是否有回味,在唇齿之间是否有香气留存。


有之则为好茶,好茶的芳香物质充足,能够保证最后留有回味。


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品茶味


好的茶汤,能够让我们“破孤闷”,带给我们轻松舒适的体验。品质优的茶品,茶味物质丰富,冲泡茶的茶汤滋味可口,能让人回味无穷。


如果茶叶的产区不佳,制茶的工艺不精,那么其内在物质不丰厚,冲泡出来的滋味也是不太好的。


观茶形、闻茶香、品茶味,轻松鉴别六大茶类的品质(二)


好茶的口感也有相同之处,可以通过以下共同点,来鉴别茶叶的品质:


茶汤需要做到爽口,没有“锁喉感”


优质的茶汤,能给茶友带来放松愉悦的身心享受。


茶叶的类型不同,带来的口感滋味是不一样的,有的茶汤是清爽类型,有的则是稠滑醇厚类型,不过好茶的茶汤都有一个共性,那便是茶汤爽口。


观茶形、闻茶香、品茶味,轻松鉴别六大茶类的品质(二)


好茶是再稠滑醇厚的茶汤,在口腔划过,也不会出现粘腻的感觉,而再清爽的茶汤也不会出现涩感和锁喉的感觉。


优质的茶汤苦味能化开


古人说:“不苦不涩不是茶。”


观茶形、闻茶香、品茶味,轻松鉴别六大茶类的品质(二)


但茶分品种,有的茶有苦味与涩感,但有的茶,则与之相反,例如红茶与白茶,这两种最为典型。


红茶的滋味特点是甜润,茶汤的口感顺滑柔和,有甜感。白茶的滋味特点是清甜回甘。它们两者皆是不苦不涩的茶,对于喜爱它们的茶友而言,也不是劣质茶。


观茶形、闻茶香、品茶味,轻松鉴别六大茶类的品质(二)


茶汤的苦味来自于茶叶内的咖啡碱,涩感来自茶多酚,好的茶汤的苦味与涩感是能化开的,回味是明显的回甘,并不是一苦到底,苦味也不会扒在舌面上,而是在茶汤入喉后,便消散了。


所以喝茶时,要留心感受茶汤滋味变化,感受茶汤的苦涩感是否会散开,好茶汤,并不是中药。


观茶形、闻茶香、品茶味,轻松鉴别六大茶类的品质(二)


茶汤滋味层次丰富,生津回甘


鉴别茶的质量优劣,其实就是在比较茶叶的内质含量。


内质丰厚的茶,能够释放的养分更多,冲泡出来的茶汤饱满细腻,喝起来茶汤富有层次感,会有变化。如果是内质寡无的茶汤,滋味寡淡,汤感薄,没有什么内容在其中,对人体的益处也是很少。


总的来说,喝起来回甘生津持久,唇齿留香,口腔清爽的茶,才配说是好茶!


观茶形、闻茶香、品茶味,轻松鉴别六大茶类的品质(二)


喝茶,能够陶冶身心。一杯茶,几卷书,暖阳相伴,便是人间好时光。


闲暇的时光,要在书里、在茶里、在阳光里过才有意义。


茶汤能够为我们带来闲适、自在、安逸,学几招鉴别茶叶的基本功吧,让闲适的日子离我们近一些。


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