学茶是一种使命！
过一年后，于醉饱中烹尝之，
则甘露也。
宁静致远，方得始终，我是林方致。
武夷山最打动我的，正是这些细微的生命。崖壁岩石之上的青苔野蕨，山中石缝里的石蒲、兰花和野百合，这些长在坚硬之地的细小生命，有如微物之神。
—— 桃二《微物之神》
岩茶是很多茶友夏季饮茶时的常客，岩茶的茶性温和，带有独特的温和、爽快感。
它的茶香浓郁，茶汤醇和，随着茶汤落胃，身体微微发热，毛孔打开。不一会儿，有清凉意来袭。
而一杯岩茶的香气、口感好不好，离不开正确的冲泡方法，茶谁都会泡，但要把一泡茶的汤色、香气、滋味、韵味发挥得淋漓尽致，绝非易事。
岩茶的冲泡有讲究，茶、器、水、人，缺一不可。
冲泡之水
“水为茶之母”，讲泡茶的事，首先要讲的必然是泡茶的水。
唐代茶圣陆羽在《茶经》中说到泡茶的水：“其水，用山水为上，江水次之，井水为下。”
清帝乾隆则认为“水以最轻为佳”。
小时候，住在山上，直接有泉水到家门口，用清泉来泡茶，夏天放上一天，茶汤依旧清爽。
到如今，山川巨变，可以喝的山水寥寥可数，久居城市的我们也少了可以接触凛冽甘甜山泉水的机会，所以介绍些大家触手可及的水最实在。
日常冲泡岩茶，用纯净水或蒸馏水是最佳的，矿泉水亦是可以选择，这些水的共同特点是干净、无色，泡出来的茶汤滋味也是无添加、自然、没有修饰的。
在水质方面，一定要选择水质偏软的水，因为相较于其他茶类，岩茶焙火较重，水质偏硬的水中所含有的微量元素，会影响到岩茶的香气与滋味。
而水质分南方与北方，南方的水质普遍偏软，平时冲泡岩茶的时候，用过滤水或纯净水都可以;北方的水质普遍较硬，则一定建议选择市售的纯净水。
泡茶之茶器
如果说“水为茶之母”，那么“器为茶之父。”
与岩茶最匹配的茶器莫过于白瓷盖碗，盖碗也无需多高级。110毫升的最普通白瓷盖碗，就能满足最顶级茶品的冲泡要求。
往往最原始的方式，能够满足最顶级的要求。一个盖碗，三五个杯子，7、8克的干茶，沸水一冲，十秒左右，一杯滚烫的茶汤就已经在眼前。
三杯热茶下肚，整个人便从内而外的感受到舒坦，足矣。
白瓷盖碗能够满足的是最基本的需求，如果想要追求精神层次上的享受，则需要用上其他茶器。
例如，铁壶、银壶煮水，紫砂泡茶，剔透的公道杯分茶，最后用上好的建盏品饮。精美的茶器，让喝茶体验直接升级到悦心的层面。
这里有些细节也需要讲明。无论是什么茶器，它的容量和和撇口的弧度都极有讲究。
目前，市场上售卖的岩茶，每份泡袋的重量都在8g左右，110—120毫升容量的盖碗刚好，太大或太小都会影响口感。
如果选用紫砂壶或是其他茶器进行冲泡，也要注意茶水比例，注水不可过多。
喝岩茶的品茗杯也值得单独讲一讲。想要深刻的体会岩茶独有的“香、清、甘、活”的“岩韵”特点，一个材质和形制都适合的品茗杯是必不可少的。
喝岩茶的品茗杯要满足，憋口、深腹等要求。容量在5毫升左右白瓷品茗杯最适合不过。
不同的岩茶，不同的技巧
水沸，器至，始瀹茶。
不同的茶有不同的茶性，冲泡方法有共性却又不可一概而论。
无论新岩茶、陈年岩茶，还是老岩茶，都要求沸水冲泡，这是岩茶冲泡的共性。
岩茶的浓郁茶香是它的特色之一，岩茶芳香物质的沸点高，必须用沸水冲击才能让它得到比较好的释放，所以冲泡岩茶，沸水是当仁不让的。
但是不同的茶有不同的特点，冲泡方法并不全部相同。
新岩茶
当年制作的新岩茶，一般刚下焙不久，茶叶会残留火味，茶叶内质也较为不稳定，所以，在冲泡的建议使用白瓷盖碗，冲泡的时间也不宜过长。
前三道的茶汤讲究“快冲快出”，每道茶汤大约10秒左右就可出汤，三大道之后，可以正常出水，每道间隔时间在15秒左右为宜。
陈放一年的岩茶
清代乾隆年间曾任崇安县令的刘元圃在《片刻余闲集》中写道：“岩茶香而冽，精叶盘屈如干蚕状，色青翠似松萝。新者但可闻其清芳，稍为咀味，多则不宜。过一年后，于醉饱中烹尝之，则甘露也。”
陈放一年的岩茶可以以正常的方式冲泡，第一道茶汤15秒出汤，往后的每一道茶汤顺延5秒出汤，到了五六道茶汤后，茶味稍淡，每道按30秒出汤。
新岩茶
经过长期的存放，岩茶的茶性会发生变化，时间给予岩茶的重量是不容忽视的，因此老岩茶的冲泡更需要技巧。
冲泡老岩茶的时候可以使用盖碗与紫砂壶。前三道茶汤，依然要使用“快冲快出”的方式。
并且冲泡完一道茶汤后，都要将盖碗或是紫砂壶的盖子打开，让茶叶可以进行呼吸，更有活性。在三道茶汤之后，恢复成和陈放一年岩茶一样的冲泡方式。
还有一个冲泡岩茶的小技巧也很值得与大家分享。
在气温比较低的冬季，在冲泡岩茶的时候，我们可以采用隔水加热的方式冲泡岩茶，
所谓“隔水加温”，就是指另外放置一个敞口的大容器，然后装满热水，将原本泡茶的盖碗和紫砂壶放置于内，进行加温。
因为冬季的时候，全国的气温普遍偏低，这种做法可以很好地保证岩茶特有的高沸点芳香物质和茶叶内含物得到充分发挥。
用正确的方式冲泡一杯岩茶，然后品饮，可以让你感悟山水，切实的静下心来，有喘息的归处，这是多么美妙的事情！
原创说明：本文由百匠茶学院林方致（baijiang2018）原创出品，转发请注明出处，谢谢合作。
寻一款好茶，从来都不是简单的事儿，
