苏州终于降温了!一波秋季时令美食在等你

作者:苏茶网 时间:2022-08-09 阅读:786

入秋已经不少时日了,温度却久居不下30℃+,好在这两天终于降温了!馋了好久的秋季美食也可以安排上了!


苏州终于降温了!一波秋季时令美食在等你


秋藕


苏州葑门外荷花荡,旧时多种藕,所产的藕也非常有名。


有一种肉色呈浅碧色的藕,俗称“青莲子藕”,甘美爽口,别有清香。史书记载,唐代时还有一种“伤荷藕”,岁贡上用,现在已经不见了。


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除了常见的糖藕,吴中秋后市上还有秋藕汁沥干曝晒成的藕粉,可以做成美味香甜的桂花藕粉、藕粉圆子,是老少咸宜的甜食。


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桂花露


金秋十月,正是桂花飘香时节,吴地桂花以金桂、银桂居多,吴人自古以善于制作各种桂花吃食、药膳闻名,所制成的桂花酒也很美味。


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将含苞桂花采下后浸入白酒内,贮藏起来,历时越久则香气越浓,喝一口心旷神怡。


或者将采下的桂花用盐或糖腌渍,密封贮藏于瓶内,可以制成桂花露,作为各种甜羹中的调味,能增添不少秋季的气息。


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鲈鱼莼菜羹


秋季的时令美食还有鲈鱼莼菜羹,鲈鱼以吴江的为佳。《吴郡志》称:“吴江长桥,南有四腮鲈,味美而肉紧”,秋季霜下时收鲈鱼,以三尺为佳。


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苏州人还会把鱼肉和香橙结合,橙皮细细切成丝,和鲈鱼肉相和,即所谓“金齑玉脍,东南之美味也”。


苏州著名的田园诗人范成大曾有“西风吹上四腮鲈,酥雪松腻千丝缕”的描写。


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莼菜是太湖特产,应季时嫩而味美,与鲈鱼同煮,味道更是鲜美。晋代张翰因见秋风起,思念故乡的鲈鱼莼菜,弃官归故里,留下了“莼鲈之思”的千古佳话。


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洞庭霜桔


十月霜降后,洞庭太湖东西山的桔子也成熟了,味道十分清甜。东西山的 “早红桔”采摘后贮藏能经年不坏,是吴地民间压岁、赠送年礼不可缺少的水果。


洞庭桔自隋唐以来便成为贡品,旧时还有吴江扁桔很著名,现在已经见不到了。


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如今,每到秋季霜降后,人们还会到太湖东西山游观秋景,采摘桔子。


正如清代沈朝初《忆江南》词里所说:“苏州好,朱桔洞庭香。满树红霜甘液冷,一团绛雪玉津凉。酒后倍思量。”


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烘山芋


一到秋天,苏州的街边便会有卖炒白果、糖炒栗子、烘山芋的摊子。


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烘山芋旧时以黄天源“糖油龙头山芋”最有名,红薯洗净后,用大灶膛文火焖烧,半酥时加入白糖收膏,糖味透心后起锅,再浇上熬成的糖油。


山芋油光透亮,掰开后香味浓郁,满心通红,入口糯酥。可以说,吃一口热乎滚烫的烘山芋,才真正有了秋天的味道。


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糖芋艿


芋头一窝里大大小小、个头不一,象征着人丁兴旺、团团圆圆,旧时苏州便有吃芋艿的习俗。


芋艿的吃法很多,最简单朴素的,莫过于蒸煮之后,直接剥皮蘸糖或酱油吃,这也是很多苏州人的童年乐趣。


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不过秋高气爽的天气里,老苏州人还是更惦记那碗桂花糖芋艿


新鲜芋头蒸熟后剥皮,加上特制的桂花糖浆,放在大锅里慢慢熬制,再放少许食用碱面,可以使芋艿更快酥烂,汤色更显红艳。


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雪白粉嫩的芋艿,轻轻咬上一口,细腻酥软,喝上一口汤能一直暖到心里。


与过分甜腻的西式甜点不同,苏州这碗糖芋艿的甜意显得“润物细无声”,却能让人久久不能忘怀。


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眼看持续过久的夏天,终于要过去了,这些秋季限定美食,赶快吃起来吧!


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“茶香秋梦后,松韵晓吟时。


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