作为一名普洱茶业余小“玩家”，玩就要开心，玩就要专业，玩就要专注，玩就要保持“姿势”。爱上普洱茶的十三年，从东三省玩到了江浙沪，由江浙沪玩到了西双版纳，在由西双版纳玩到了福建、广东。玩过的普洱茶仓包括了台湾仓、香港仓、广东仓、江浙仓、东北仓、华北仓、云南仓。从普洱茶的品鉴玩到了原料产地，从原料产地玩到了制作工艺，从制作工艺再玩到仓储。新茶、老茶、中期茶，生茶、熟茶、红茶、白茶，纯料茶、拼配茶，单株茶、指定树、古树、大树、中树、小树、台地茶……市面上常见与不常见的玩法，老杨均感兴趣并且大多有涉猎。
老杨的茶友中有很大一部分是普洱茶爱好者，其中不乏资深爱好者和收藏者。对于玩家而言，普洱茶收藏关注的点就与普通爱好者有着本质上的区别。本期说茶栏目，老杨就针对普洱茶玩家收藏的关注重点和基本原则，进行简单的分析与分享。由于目前玩家主要收藏普洱茶生茶，因此本文主要探讨生茶收藏的内容，熟茶方面的内容另外加以讨论。
一、原料
原料是普洱茶后期转化品质的基础保证。普洱茶是后发酵茶，没有好的茶叶原料，普洱茶后期的转化品质就是空谈和忽悠人。十几年前，茶圈中流行的“普洱茶新茶不好喝不要紧，转化成老茶就好喝了”的说法，早就成为茶界公认的谎言。
普洱茶原料怎么选？其实，前人给我们丰富而实用的经验。首先，口感好的新茶才能陈化出口感好的老茶，这是选茶的基本原则。普洱茶春茶品质普遍好于同产区的秋茶，秋茶品质普遍好于同产区的夏茶。因此，在普洱茶收藏中，尽可能选择春茶原料收藏。
茶树的生长自然环境对茶叶的口感非常重要。俗语讲的“高山云雾出好茶”就是这个道理。生长在原始深林中，与其他植物、昆虫、动物形成小的生态环境平衡的普洱茶才是最好的普洱茶原料。简单点讲，生态环境越野、人为干扰越少、年采摘次数越少的茶树加工成的普洱茶品质越高。
产区特征对于茶叶的后期转化品质非常重要。古六大茶山、新六大茶山等传统普洱茶主要产区的茶品，经过历史的验证，老茶整体转化的品质有保证。部分普洱茶产区的茶品后期口感转化的效果不佳。茶友们在收茶时最好参考一下历史上出过精品老茶的产区收茶，或选择有过老茶转化成功案例的产区收茶。
普洱茶的品质与茶树的树龄长短呈正比关系，一般而言同一片茶园中树龄越大品质越高，口感越好。针对同于产区而言，古树茶品质普遍好于大树茶，大树茶的品质普遍好于中树茶，中树茶普遍好于小树茶，小树茶普遍好于台地茶。对于玩家来说，首选肯定是古树茶，其次是古树大树混采，再次是好环境中的大树茶。
普洱茶收藏原料选择关键词可以总结为“原野、名山、古树、春茶”。以老杨的个人经验，把握住原野、名山、古树、春茶四个关键词，收藏普洱茶就不会有太大的问题。
二、工艺
在老杨与全国各地茶友交流的过程中，发现一个现象，一部分普洱茶玩家收茶时在重视品牌和产地的同时，却忽视了普洱茶的制茶工艺。
普洱茶是后发酵茶，仓储陈化的过程就是茶叶后发酵的加工过程。因此，普洱茶生茶虽然属于绿茶中的一种——晒青绿茶，但是与炒青绿茶、蒸青绿茶、烘青绿茶不同，在杀青、压制烘干过程中，要做到杀青杀透但不能杀死，压饼、压砖干燥要适度，制作工艺到位，以求充分保留普洱茶中的活性物质。通过适当的制作工艺为后期良好的仓储转化创造有利的条件。
细心的茶友可以发现，2007年普洱茶大崩盘前，一些不良茶商采用滇青绿茶冒充普洱茶生茶压制的茶饼，陈化十多年后依然无法获得良好的转化效果。其原因就是在炒青绿茶、烘青绿茶在制作过程中杀死了茶叶中的酶、微生物等活性成分，使得茶叶无法在后期继续发酵转化。
茶饼、茶砖、沱茶在压制后的干燥环节，同样不宜采用长时间高温烘干，以充分保留其活性。
上述两点是在制茶工艺环节中，最容易影响普洱茶生茶后期转化品质的两个因素。因此，茶友们在收藏普洱茶生产时，尽可能要了解和辨别茶叶的制作工艺，以保证普洱茶后期的转化效果。
三、仓储
在老杨玩普洱茶的十三年间，茶友们越来越重视普洱茶生茶的仓储。仓储是普洱茶自然后发酵过程的必要环境因素。收到了好茶，存不好，同样是一场空。大道理先不讲，我们从普洱茶仓储几个不靠谱的“经验”来分析。
“普洱茶一定要通风保存”是普洱茶生茶保存中最大的误解。普洱茶仓储的最佳空间需要在独立的、无异味、无毒无害物质的库房内，在适当的温湿度条件下，避光、相对通风保存。普洱茶在过于通风的条件下长期保存，存在茶香散失的隐患，茶味也会受到影响。单饼空气中敞开保存尤其不可取。茶店货架上的敞开展示的样品茶饼、茶砖大多转化的不太好喝。茶店中普洱茶饼模、砖模的出现也从一个侧面印证了这一情况。因此，我建议各位茶友普洱茶最好的可以控制温湿度、通风量、避光的专门仓库内集中保存。少量单饼茶做好放在不透明、避光、防潮的自封袋内保存。
“干仓出好茶”也要一分为二的看待，不能教条的执行。普洱茶的转化需要适当的仓储环境，潮湿、高温、冷冻、含水量过低、日晒、过度通风均会制约普洱茶的转化品质。普洱茶追求的是适度转化，转化过快、转化过慢都不能获得香气、滋味、风味俱佳的优质老茶。针对不同地区的自然环境，老杨根据个人经验建议各位茶友可以考虑尝试将茶仓的湿度控制在50%-70%之间，不要过湿，也不宜过干。
各位茶友，“好仓出好茶，好茶出自好仓”，好茶需要一个好的环境才能获得良好的转化。我们不能过度解读和抵制“技术仓”。在茶仓中进行适度人为干预，能够为普洱茶生茶的后期转化创造较为良好的条件，我们就可以在保证温湿度适当、环境清洁避光的情况下大胆尝试。总体而言，适宜仓储环境下陈化的老茶，大概率会呈现出优良的品质。
“老天不负有心人”，做好了普洱茶的仓储，在经过时光的打磨，青涩的普洱新茶就会逐渐成长为醇熟的老茶，惊喜或随着岁月的积淀不断呈现而来。
撰文：杨晟坤
编辑：阿珎
