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丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：李麻花
《1》
遇到一泡极品金牡丹。
倒不是说，它的表现有多一鸣惊人，让人亮瞎了眼。
而是它香气寡淡，怪味很重。
并且单论品相表现，它堪称是劣质到登峰造极。
属于一眼假，假到家。
是这么些年在试茶途中，难得一遇的典型负面例子。
麻花想到，平时经常有新茶友过来咨询。
“哎呀，这岩茶焙了火的，看着每款茶都长得差不多。”
“到茶叶店买茶，依我看来，每斤300出头的肉桂，看着和每斤是3000多的肉桂也没差距，如果不喝根本分不出来。”
“这岩茶就是和绿茶不同，至少但凡高端些的绿茶，一看就品相出色、很值钱。”
眼下，好不容易抓到了典型。
且来以那泡怪味金牡丹为例。
聊聊那些一看就很廉价的岩茶，究竟是何模样？
《2》
为避免干扰项，暂且避开价格不谈。
总之大家就记住这样的关键词——便宜。
以它的价位，能让人直接用来煮茶叶蛋却丝毫不心疼。
暂且也抛开外包装不谈。
圈内流行这样的调侃，佛靠金装，人靠衣装，茶靠包装。
哪怕再次品的茶，一旦装入了华丽丽的高大上包装，任谁都会高看两眼。
要是受到外包装干扰，难免会影响初步判断。
就茶论茶，单以这泡轻火金牡丹的外形看，它暴露出来的问题很齐全。
一、整体花杂。
将干茶倒出，放在茶则上观看。
从干茶上能看到的颜色很杂乱。
有暗褐、咖褐、暗红、黑褐、军绿、蛙皮绿不等。
如此花杂的条索，暴露出不少问题。
说明它的原料老嫩不一，导致做青发酵时，难以齐步迈进。
有的地方已经发酵到三红七绿的，但有的仍旧是全绿，没有丝毫红边。
也说明，这泡茶没有焙到转色。
原本就轻火茶来说，只要做青基础打得好，发酵程度合理，焙茶时只轻焙、叶底以军绿为主，不焙到转色也无妨。
但从这泡成品金牡丹有红有绿的条索看，这茶的最大毛病怕不是火功不匀，而是有走水茶，没焙火之嫌。
二、条索干枯。
好茶看起来要“润”。
即便炭焙之后，十分干燥的干茶条索，也不例外。
干茶需要带有一定色泽，乌润有光，看着精气神才更好。
就像看一个人的气色。
近看时，若看出对方发色枯黄，颜色枯槁，没有丝毫润感。
很显然，这是头发缺了营养，气血不足。
岩茶也不例外，虽说岩茶已经焙了火，但不能看起来毫无生机。
看起来像枯草、枯树叶的茶，品质好不到哪里去。
三、茶梗明显。
岩茶在采茶时，要连梗采下。
按照不同的开面成熟度，不含芽头，连梗采下三叶、四叶左右。
连梗采摘的目的，为的是帮助做青走水。
毕竟，假设不采茶梗，一片又一片摘下青叶。
放入茶青筐后，叶片们还不得紧贴在一起，怎能顺畅走水？
再说，茶梗作为茶树根系吸收养分、水分，以及叶片光合作用生成养分的中转站，内在也有一定的风味物质。
做青时，伴随着茶叶内部的多余水分逐渐从叶张内退散。
茶梗内部的风味也能随着水分游动，慢慢转移到叶片内。
待做青结束，完成制茶使命的茶梗，成了岩茶加工的边角料，不适合再出现在成品茶内。
做青后，焙火前，需要拣剔掉茶梗与老叶片。
若是茶梗剔除不净，一泡茶上随意扫两眼，就能看到茶梗存在，说明它的挑拣着实太马虎草率。
四、揉捻不紧。
武夷岩茶的干茶条索，以揉捻紧结为贵。
揉捻不紧的岩茶，毛病多多。
有可能是因为原料自身原因。
叶片采老了，纤维太粗，揉不成形。
有可能是因为揉捻不当。
揉捻时间太短，温度不足，力道太轻，导致揉捻效果不佳。
还有可能是最佳揉捻时机被耽搁了。
杀青后，没能及时趁热揉捻。
等到叶片变“干”，再去揉捻，为时晚矣。
五、茶片较多。
与茶梗类似，岩茶的茶片也属于典型的制茶边角料。
挑拣时，需要尽量剔除。
偶有一两片没有彻底剔干净的茶片，勉强还能原谅。
但占比过多，茶片的存在感过强。
就暴露出这样的问题，这批茶的挑拣不过是草草走了过程，完全没上心。
要不然，一番精挑细选过后的茶，怎会是这副模样?
此外，还有另一层问题。
即，这批茶的原料很粗老。
普遍采太老，以至于揉捻不成型的老叶片太多。
挑拣时，根本没法挑。
才形成咱们最终看到的这副尊荣。
六、底部偏碎。
专业审评时，取样也是有讲究的。
不能打开大箱，随机在上面抓一泡茶，就直接冲泡。
而是得抓一把干茶，放入把盘，摇晃均匀。
体型大小不同的茶叶，会受惯力影响，自动分成上段、中段。
通常，上段略粗，下段偏碎。
而处于居中段的干茶，最能反映整体水平。
若是开箱抓茶时，只抓面上相对完整的茶叶，茶样选取未必客观、真实、完整。
回到整体，那泡茶片偏多，干茶粗松的金牡丹，表面看着还行。
但底部沾有不少碎茶。
倒出干茶后，密封袋内壁受到静电影响，能看到很多碎叶。
将茶叶倒入瓷质茶则内，将茶叶倒出后，连茶则底部也有不少碎渣沫。
说明这泡茶在整碎程度上，还是差了点意思。
七、原料粗老。
前面已经提到，这泡茶的原料采摘不是很标准。
青叶偏老，估计是采茶时，这片金牡丹没有被人重视，最佳采茶的三、五天黄金采摘期白白被错过。
直到青叶变老，才被采下。
这从茶片多、揉捻不紧等表面，已经得到验证。
但在拨动干茶时，有了意外发现。
因为无意之间，发现了堪比小木棍的老茶梗。
内在纤维已老，木质化明显。
通常，青叶原料过分粗老，对岩茶风味影响很大。
青叶老，意味着茶味风味流失。
泡茶时，茶味薄、不耐泡，带有粗老味等一系列状况都难以避免！
《3》
武夷岩茶的相关介绍里，常会出现这样的经典评语。
“乞丐的外表，菩萨的内心。”
岩茶看似其貌不扬、其貌平平。
但在茶香、茶味、韵味等诸多方面的表现，却可圈可点。
茶叶审评时，和绿茶相比，岩茶干茶外形比分并不高。
但并非意味着，岩茶毫不在意外在形象。
至少，像这泡典型负面例子，不论怎么都说不过去。
更何况，它还是一泡轻火的金牡丹。
理论上，它以香气为卖点。
但在干茶上，茶香微弱不可闻。
卖相差、又看不到优点的金牡丹，毫无可取之处！
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
