散茶，未压制成片、团的茶叶。茶从发酵工艺来分，可分为生茶和熟茶；按是否压制来分，可分为压制茶和散茶。
一、散生茶
散生茶即为晒青毛茶，因为没有经过蒸软压制的过程，所以非常蓬松，叶底比较完整。市场上有些被称为“乔木茶”(又叫大树茶)“野生荼”散生茶，与人工种植的台地茶相区分，多数人会以为叶片越大、越长的茶叶越符合“乔木茶”“野生茶”的特征，实际并非如此。相对而言，台地茶叶脉、叶炳较平，不像“乔木茶”“野生茶”那样筋脉突出和有韧性。
二、散熟茶
经人工渥堆发酵。制成熟茶，之后不紧压，干燥后就制成普洱茶散熟茶。散茶可以直接取出冲泡，不用经过用茶刀解散开的过程。普洱茶散茶有各种级别，级别越高芽头越多、原料越细嫩，市场上最高级别有号称宫庭级的散茶，但还是要相信自己的感官，一定要泡茶试喝。
三、散茶与茶饼的区别
1、外形
散茶是茶叶自然萎凋以后收集起来的干茶，会保留着叶片的美观度，叶片间有空隙，能使茶叶在陈化过程中全方位接触到空气；而茶饼是在散茶基础上再进行加工，经蒸制使茶叶变软进行压制，在外形上已经和散茶大相径庭，在内质上更是产生了差异，对于白茶来说是会有一定的影响的。
2、储藏方式
白茶都是要经过一段时间的陈化的，由于散茶比较蓬松松散，所以储藏所占空间就比较大且容易压碎，茶饼就比较坚固比散茶更易于存放且节约空间；但如果有条件还是建议存储散茶，因为茶饼在压制过程中茶的一些天然性质肯定会被改变，而散茶就保留了白茶最原始的特性，保健和养生功效也会更好。
3、香气
白茶中散茶的制作是最为传统的，多以手工为主，而这个过程没有过重发酵，所以芳香物质也不会变的浓厚，多是以花香为主；而茶饼经过蒸压烘干等过程发生轻微的发酵，茶叶中的果胶会流露出来附在茶叶表面，便会转化成淡淡成淡淡红枣香气，在时间的陈化下药香也会慢慢出现。
4、口感
散茶的口感最先表现的是白茶特有的甜润感，但随着后续的茶的渐入，口感会相对变弱，而茶饼则恰恰相反，开始的时候水味会较重，汤水偏淡，到后面茶饼的效果就会突显，口感也会更加醇厚。
