现在云南各地，都在陆续的生产白茶：不同产区，不同树种，不同的加工方式，做出的形形色色，不同品质面貌的成品茶，都愿意冠以“月光白”这个名称。

我们都知道，“月光白”是云南白茶里的一种，也可以说是源头代表，但云南的白茶不应该都叫“月光白”，这会造成市场的混乱。

“月光白”目前在茶类的归属上也是有争议的，很多人习惯性地把它归进普洱茶家族里。我们国家在制定白茶标准的时候，是明确了白茶具体成员的：白毫银针，白牡丹，贡眉，寿眉，并没有把"月光白"算进去。

但是在市场上，多数人在销售购买中，因为外观，口感，以及这类茶的加工工艺，愿意把它当作是白茶。

因为近些年来白茶热卖，云南地区逐渐地开始树立起了“滇白”这一新概念。

之前我朋友跟我提起过滇白，我当时瞬间就联想到了白癜风，觉得这个称呼别扭，不如滇红滇绿，滇青听上去那么顺耳。

但从发展来看，这一概念应该是能够立足，能够被认可的，毕竟我们追溯云南生产白茶的历史，能够找到清晰的脉络：1939年9月下旬，当时的勐海茶厂，在范和钧厂长的领导下，研制成功了白茶，到1943年又生产了高档白茶318斤……

这段历史可以算作是云南近代白茶生产的开端，也变相地说明了月光白茶并不是凭空出现的，是有着渊源的。

最早听过月光白这个茶名字，是在2010年之前，当时我买了一本台湾人写的茶书，里面记载了一个年轻的制茶人，他喜欢创新研制新茶。据说有一次，他在晚上有月亮的环境条件下，在阴凉的状态中创立了一款茶，叫“月光白”。

在几年之后，我又听到了月光白，却是在云南出现的，变成了最初我们都以为是普洱茶的一款。

2012年5月14日，央视7套《每日农经》栏目播了一期专访视频，叫《奇特的月光白茶》，里面有一段是采访普洱市茶叶副局长刘伦，当时刘伦明确表示：月光白是白茶。

这期节目里还隐隐约约地介绍了一下月光白茶的采制过程，充满了玄幻神秘感，没有说清楚这款茶的来龙去脉，具体什么时间出现的，哪一个人创立，哪一个厂开始生产的，都没有讲，只是含糊地说，是一位少女，趁着夜色，在月光下来采摘，还要顶着月亮制作。

当然我们都知道，这算是一种美好的憧憬和希望，真要是夜里采摘，这成本太高了，估计采茶工一天工资得2000以上，你还得挑胆大的，眼睛视力好的，不怕蚊虫的，头上还得带一个探照灯，毕竟月光下采茶叶，这个有点像开玩笑了。

随着这一次的报道，等于是给月光白茶披上一层神秘的外衣，之后我们在不同场合，包括书中记载，月光白茶的脉络，发展，以及加工工艺的时候，多半也都是悬而又悬的。

有的还提到了七公主的传说故事，更多的人讲，之所以叫月光白，是因为这个茶叶，一面是白颜色的，一面是黑颜色的，如同皎洁的月光照射形成的影子，还有人把它神话了，比如说单芽制作的叫“月光美人”，普通的就叫“月光白”，还有个干脆讲，这茶叫“月光茶”，此外还有像叫“太乙茶”，好多的称呼，这些但都是发生在最近10年之中的。

云南还有人讲，说白茶在当地有160年以上的历史。这等于是把用来制作月光白茶的标准——景谷大白茶树的种植史，当成了月光白茶的发展史。

不管是有意还是无意吧，都需要做下区分：那这个景谷大白茶，它的原产地核心产区，就在今天的云南普洱市景谷县民乐乡大村秧塔这个地方，种植历史是160年以上的。清道光20年，1840年前后有一个叫陈六九的人，从澜沧江边采了数10粒种子，据说藏在扁担里，私带着回到了江塔这个地方种植，之后发现其中有一株茶树的芽叶发黄，毫毛很丰富，就把它精心养护起来了，之后逐渐繁育，越来越多，这个品种也被人称为“秧塔大白茶”。

当地人讲，说那批茶树现在还在，最高的有的长高5米多了，这一树种非常有特点，优势明显，应用也很广泛，它的芽头又长又壮，满披着白毫，毫毛的量超过了广西的凌云白毫，也超过了福建的福鼎大白毫。

市场上常见那些滇红大金毫，滇红大金芽，品相最好看的干茶，芽头又长又壮的，金毫的，多半都是以这个数种原料制作的，它品种本身还自带橄榄的清香。

景谷大白茶在清代曾经一度进贡过朝廷，用红绳捆成小把，成白龙须，在云南，贵州，福建，江西等地，历史上都出过这种样式的茶，也都称“龙须”，或者是“把把茶”,“娘娘茶”。

1981年景谷大白茶被评为了云南八大名茶之一，当时是这个原料树种做出的成品茶，就叫“景谷大白茶”，跟“马凳茶”,"绿春玛玉茶"，"昆明十里香"“宜良宝洪茶”排在一起，1989年被录入了中国农业百科全书茶叶卷。

“白龙须”时期的做法已经失传了，我估计，那时候就最原始的一路晒干，其实普洱茶在那个时期很可能也是这么做的，之后才出现了杀青工艺，所以想一想很好玩，有可能最早的普洱茶就是白茶工艺一路晒下来的。

80年代，景谷大白茶算是晒青绿茶的一种，干燥方法是晒青的。

90年代干燥方法就改为了烘，整个的90年代都算是烘青绿茶，2010年前后，随着月光白的诞生，这个原料树种在当地就主要是用白茶工艺来制作加工的，现在的月光白茶除了主产地，普洱市的景谷县以外，景迈，易武，临沧等地都有生产，他们用的树种，不见得都是景谷大白茶了，各地做普洱茶的料都会用来制作所谓的月光白茶。

也把一些树龄，古树，小树，野生，台地，新茶，老茶不同等级，挤压，散茶，这些概念都给加进来了，就把月光白变成了现在的十几种面目，好在是目前价格很低，没有被大规模的炒作，否则会变的更加复杂。

在工艺上看，不仅有近似普洱生茶的加工工艺做的，也有采用福建地区的阳光下晒萎凋的方式，当然最标准的还是应该采用白茶萎凋工艺里的阴干方式来做，也就是要求不见阳光，青叶采回来之后，放在室内萎凋槽上，通过2天到4天之间，慢慢的把它阴干。

如果是农户作坊，小规模生产的，会把它放在竹篾，青叶铺在萎凋槽上，一般厚度是在两三公分之内，温度控制在零上28~30度之间，相对湿度保持在50%~53%，原料等级的选择上，主要是用一芽一叶或者是一芽两三叶为主，近似于福建地区白牡丹的用料。

不过单芽头制作的月光白自然也会有，而且因为福建地区白茶的价格逐年上涨，白毫银针有点供不应求，很可能会出现假冒替代的情况。

月光白茶的干茶表面，呈现一面白，一面黑的特殊样子，白的这一面是叶背，因为生了很多绒毫，黑的这面是叶表面，光面，经过了阴干之后，做出来之后就是这个样子，自带者阴阳属性，也属于月光白茶独有的特点。

市场上还有些月光白茶，里面带着黄颜色，红颜色，黑颜色的叶片，这个就不正常了，很可能工艺和原料是不太对劲的，这个白仔细分辨，其实有点近似于银灰色，像福建地区的白茶，看上去是白绿颜色的，或者是白黄，白红，白褐色的，就不像月光白，是白黑这么清晰可辨，而且它这个黑，是一种黝黑，深不见底的那种深邃的黑。

在香气方面，月光白茶主要是梅子香，兰花香，蜜香相融合在一起，里面还透着一点乌龙茶和生普的感觉，这可能跟它的生产地域，树种和加工工艺，多少还带有一点绿茶或者说普洱茶的加工方式的影子有关。

相比较福建那边的白茶，云南月光白香气要更偏花香一些，豆香感好，香感稍微弱，鲜爽度也稍微差一点，不过它的花蜜香，这种优雅沁人心脾的感觉，爽朗的感觉要超出很多。

汤色基本表现为清澈明透，因为工艺里没有揉捻环节，加上阴干技术，树种的独特性，冲泡手法的不同，我们经常会发现它的茶汤表现，会由浅到重，由一开始的无色，浅绿，到微黄，到琥珀甚至到红颜色，之后，再由重色逐渐往浅淡上走，滋味也会相应的由清爽到醇厚渐进，之后下降，这和其他多数的茶叶汤色只是由浓到淡的不太一样，尤其是在工艺优良的新茶里，表现得最为明显，如果存放得当的话，会既有白茶的清香，又兼具一点滇红的醇厚感，还可能带着一点果香和淡雅的花香。

关于月光白茶，适不适合长期存放，其实还没有定论，如果想要存放，我建议是按照白茶路走，存放的温度要在零上25度以下，相对湿度控制在50%以下，尽量以密封阴凉方式保管，不可以完全像普洱茶那么存放，叶底多半表现为肥壮成朵，油润显毫。

综合来看，月光白这款茶，性情偏阴柔，没有品饮和冲泡的门槛，可俗可雅，可浓可淡，它的色，香，味，形均非常有特点，是很难得的一款，表现均衡，性价比高，耐回味，有嚼头，令人印象深刻的茶。

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