云南月光白,到底靠谱不靠谱?这些你得了解

作者:锦清霖 时间:2022-08-15 阅读:798

现在云南各地,都在陆续的生产白茶:不同产区,不同树种,不同的加工方式,做出的形形色色,不同品质面貌的成品茶,都愿意冠以“月光白”这个名称。


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我们都知道,“月光白”是云南白茶里的一种,也可以说是源头代表,但云南的白茶不应该都叫“月光白”,这会造成市场的混乱。


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“月光白”目前在茶类的归属上也是有争议的,很多人习惯性地把它归进普洱茶家族里。我们国家在制定白茶标准的时候,是明确了白茶具体成员的:白毫银针,白牡丹,贡眉,寿眉,并没有把"月光白"算进去。


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但是在市场上,多数人在销售购买中,因为外观,口感,以及这类茶的加工工艺,愿意把它当作是白茶。


因为近些年来白茶热卖,云南地区逐渐地开始树立起了“滇白”这一新概念。


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之前我朋友跟我提起过滇白,我当时瞬间就联想到了白癜风,觉得这个称呼别扭,不如滇红滇绿,滇青听上去那么顺耳。


但从发展来看,这一概念应该是能够立足,能够被认可的,毕竟我们追溯云南生产白茶的历史,能够找到清晰的脉络:1939年9月下旬,当时的勐海茶厂,在范和钧厂长的领导下,研制成功了白茶,到1943年又生产了高档白茶318斤……


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这段历史可以算作是云南近代白茶生产的开端,也变相地说明了月光白茶并不是凭空出现的,是有着渊源的。


最早听过月光白这个茶名字,是在2010年之前,当时我买了一本台湾人写的茶书,里面记载了一个年轻的制茶人,他喜欢创新研制新茶。据说有一次,他在晚上有月亮的环境条件下,在阴凉的状态中创立了一款茶,叫“月光白”。


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在几年之后,我又听到了月光白,却是在云南出现的,变成了最初我们都以为是普洱茶的一款。


2012年5月14日,央视7套《每日农经》栏目播了一期专访视频,叫《奇特的月光白茶》,里面有一段是采访普洱市茶叶副局长刘伦,当时刘伦明确表示:月光白是白茶。


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这期节目里还隐隐约约地介绍了一下月光白茶的采制过程,充满了玄幻神秘感,没有说清楚这款茶的来龙去脉,具体什么时间出现的,哪一个人创立,哪一个厂开始生产的,都没有讲,只是含糊地说,是一位少女,趁着夜色,在月光下来采摘,还要顶着月亮制作。


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当然我们都知道,这算是一种美好的憧憬和希望,真要是夜里采摘,这成本太高了,估计采茶工一天工资得2000以上,你还得挑胆大的,眼睛视力好的,不怕蚊虫的,头上还得带一个探照灯,毕竟月光下采茶叶,这个有点像开玩笑了。


随着这一次的报道,等于是给月光白茶披上一层神秘的外衣,之后我们在不同场合,包括书中记载,月光白茶的脉络,发展,以及加工工艺的时候,多半也都是悬而又悬的。


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有的还提到了七公主的传说故事,更多的人讲,之所以叫月光白,是因为这个茶叶,一面是白颜色的,一面是黑颜色的,如同皎洁的月光照射形成的影子,还有人把它神话了,比如说单芽制作的叫“月光美人”,普通的就叫“月光白”,还有个干脆讲,这茶叫“月光茶”,此外还有像叫“太乙茶”,好多的称呼,这些但都是发生在最近10年之中的。


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云南还有人讲,说白茶在当地有160年以上的历史。这等于是把用来制作月光白茶的标准——景谷大白茶树的种植史,当成了月光白茶的发展史。


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不管是有意还是无意吧,都需要做下区分:那这个景谷大白茶,它的原产地核心产区,就在今天的云南普洱市景谷县民乐乡大村秧塔这个地方,种植历史是160年以上的。清道光20年,1840年前后有一个叫陈六九的人,从澜沧江边采了数10粒种子,据说藏在扁担里,私带着回到了江塔这个地方种植,之后发现其中有一株茶树的芽叶发黄,毫毛很丰富,就把它精心养护起来了,之后逐渐繁育,越来越多,这个品种也被人称为“秧塔大白茶”。


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当地人讲,说那批茶树现在还在,最高的有的长高5米多了,这一树种非常有特点,优势明显,应用也很广泛,它的芽头又长又壮,满披着白毫,毫毛的量超过了广西的凌云白毫,也超过了福建的福鼎大白毫。


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市场上常见那些滇红大金毫,滇红大金芽,品相最好看的干茶,芽头又长又壮的,金毫的,多半都是以这个数种原料制作的,它品种本身还自带橄榄的清香。


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景谷大白茶在清代曾经一度进贡过朝廷,用红绳捆成小把,成白龙须,在云南,贵州,福建,江西等地,历史上都出过这种样式的茶,也都称“龙须”,或者是“把把茶”,“娘娘茶”。


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1981年景谷大白茶被评为了云南八大名茶之一,当时是这个原料树种做出的成品茶,就叫“景谷大白茶”,跟“马凳茶”,"绿春玛玉茶","昆明十里香"“宜良宝洪茶”排在一起,1989年被录入了中国农业百科全书茶叶卷。


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“白龙须”时期的做法已经失传了,我估计,那时候就最原始的一路晒干,其实普洱茶在那个时期很可能也是这么做的,之后才出现了杀青工艺,所以想一想很好玩,有可能最早的普洱茶就是白茶工艺一路晒下来的。


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80年代,景谷大白茶算是晒青绿茶的一种,干燥方法是晒青的。


90年代干燥方法就改为了烘,整个的90年代都算是烘青绿茶,2010年前后,随着月光白的诞生,这个原料树种在当地就主要是用白茶工艺来制作加工的,现在的月光白茶除了主产地,普洱市的景谷县以外,景迈,易武,临沧等地都有生产,他们用的树种,不见得都是景谷大白茶了,各地做普洱茶的料都会用来制作所谓的月光白茶。


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也把一些树龄,古树,小树,野生,台地,新茶,老茶不同等级,挤压,散茶,这些概念都给加进来了,就把月光白变成了现在的十几种面目,好在是目前价格很低,没有被大规模的炒作,否则会变的更加复杂。


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在工艺上看,不仅有近似普洱生茶的加工工艺做的,也有采用福建地区的阳光下晒萎凋的方式,当然最标准的还是应该采用白茶萎凋工艺里的阴干方式来做,也就是要求不见阳光,青叶采回来之后,放在室内萎凋槽上,通过2天到4天之间,慢慢的把它阴干。


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如果是农户作坊,小规模生产的,会把它放在竹篾,青叶铺在萎凋槽上,一般厚度是在两三公分之内,温度控制在零上28~30度之间,相对湿度保持在50%~53%,原料等级的选择上,主要是用一芽一叶或者是一芽两三叶为主,近似于福建地区白牡丹的用料。


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不过单芽头制作的月光白自然也会有,而且因为福建地区白茶的价格逐年上涨,白毫银针有点供不应求,很可能会出现假冒替代的情况。


月光白茶的干茶表面,呈现一面白,一面黑的特殊样子,白的这一面是叶背,因为生了很多绒毫,黑的这面是叶表面,光面,经过了阴干之后,做出来之后就是这个样子,自带者阴阳属性,也属于月光白茶独有的特点。


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市场上还有些月光白茶,里面带着黄颜色,红颜色,黑颜色的叶片,这个就不正常了,很可能工艺和原料是不太对劲的,这个白仔细分辨,其实有点近似于银灰色,像福建地区的白茶,看上去是白绿颜色的,或者是白黄,白红,白褐色的,就不像月光白,是白黑这么清晰可辨,而且它这个黑,是一种黝黑,深不见底的那种深邃的黑。


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在香气方面,月光白茶主要是梅子香,兰花香,蜜香相融合在一起,里面还透着一点乌龙茶和生普的感觉,这可能跟它的生产地域,树种和加工工艺,多少还带有一点绿茶或者说普洱茶的加工方式的影子有关。


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相比较福建那边的白茶,云南月光白香气要更偏花香一些,豆香感好,香感稍微弱,鲜爽度也稍微差一点,不过它的花蜜香,这种优雅沁人心脾的感觉,爽朗的感觉要超出很多。


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汤色基本表现为清澈明透,因为工艺里没有揉捻环节,加上阴干技术,树种的独特性,冲泡手法的不同,我们经常会发现它的茶汤表现,会由浅到重,由一开始的无色,浅绿,到微黄,到琥珀甚至到红颜色,之后,再由重色逐渐往浅淡上走,滋味也会相应的由清爽到醇厚渐进,之后下降,这和其他多数的茶叶汤色只是由浓到淡的不太一样,尤其是在工艺优良的新茶里,表现得最为明显,如果存放得当的话,会既有白茶的清香,又兼具一点滇红的醇厚感,还可能带着一点果香和淡雅的花香。


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关于月光白茶,适不适合长期存放,其实还没有定论,如果想要存放,我建议是按照白茶路走,存放的温度要在零上25度以下,相对湿度控制在50%以下,尽量以密封阴凉方式保管,不可以完全像普洱茶那么存放,叶底多半表现为肥壮成朵,油润显毫。


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综合来看,月光白这款茶,性情偏阴柔,没有品饮和冲泡的门槛,可俗可雅,可浓可淡,它的色,香,味,形均非常有特点,是很难得的一款,表现均衡,性价比高,耐回味,有嚼头,令人印象深刻的茶。


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