没有甜度的熟茶如同没有灵魂的躯壳，木讷无趣，有甜度的熟茶瞬间觉得眼前一亮，让人久久难以忘怀。
想让人记住最好的方式是拥有自己的特点，普洱熟茶根据发酵工艺以及拼配手法的不同口感呈现多样性，如何挑到一款好熟茶？甜感就是最好的诠释。
熟茶中的甜不仅仅表现在其滋味上，客观的说香气也是甜的主要表现形式，在品饮普洱茶时常出现的蜜香、糯香、糖香、焦糖香的时候，往往是既能喝到也能闻到，而且这些香气出现的地方与时间也不相同，有干茶中的、茶汤中的、杯底里的还有叶底里的，所以说熟茶的甜并不只是以单一的形式表现。
那么熟茶的甜形成原因又有什么不一样的地方呢。现在昆仑就来理一理熟茶的甜，都是从哪些地方出来的。
说到茶，离不开原料，普洱茶更甚。是不是所有的原料都能赋予熟茶甜的特征呢？当然不是。那么熟茶的甜是从何而来呢？原料！别看它外形不显山不露水，而其甜味的源泉就是那原料。
我们知道甜味的呈现主要依靠糖类，但并不是所有的糖类都是甜的或是说我们能够感知所有糖类的甜味。
比如润藏的这款「99醇香」，首先原料选择上抛弃了芽头较多的细嫩原料，降低的茶汤的浓强度，进而加入部分嫩梗嫩茎提高茶汤的甜度，这一来一回所呈现的茶汤正好解决的口感与滋味的双重要求！当然也不得不佩服制茶师的拼配技艺，将这些原料组合在一起，化腐朽为神奇！
其实关于原料所引起茶汤滋味变化的例子还有很多，不妨让广大茶虫细心品味，互相交流。
普洱熟茶的关键工艺是渥堆发酵，这其中最能体现出渥堆对于茶汤甜度诠释的就是老茶头。
不用多说，茶虫一定不会忘记第一次品饮老茶头时的体会，老茶头甜的太令人印象深刻了，干茶、香气、茶汤、叶底无一不告诉我们这就是一款熟茶的代表产品。
那么问题来了，是什么原因造成了这一结果呢？当然就是熟茶的渥堆发酵了。
熟茶的发酵从一个角度上说，就是将毛茶所具有的刺激感磨平，然后印上自己的烙印，那么老茶头是怎么的呢？
举个例子吧，一般的熟茶产品在发酵的过程中刺激感被慢慢消磨掉，但依然保存了一点点痕迹。但老茶头属于已经完全脱胎换骨的产品，有没有感兴趣的茶友翻看过老茶头的叶底，看看其原料到底是怎样的。这样做的朋友一定大失所望，因为很难看出来，这就是老茶头的特点。
原料的发酵，将茶叶这原有的刺激性物质完全氧化，不但如此，包括糖类、氨基酸、脂肪酸在内的物质重新生成，初显了红糖香！
换句话说,就是普洱茶中含有单糖、多糖、果糖等物质，喝茶之所以会有甜味主要归功于茶汤中的单糖、双糖等可溶性的糖类物质，而茶中呈现甜味的糖主要有葡萄糖、半乳糖、果糖等糖类物质，这些糖类物质含量越高，浸出量越高，茶的味道就会显得越甜醇。
老茶头是普洱茶在渥堆发酵时结块的茶，相对条索状茶，发酵度正常范围的茶头内含物更加丰富，茶汤更浓厚，更加耐泡。在这个发酵的过程中，一堆茶的中间会升温，然后茶叶通过自身含有的酶发酵，漫漫变成熟茶。
在这个过程中，每过一段时间，就要人工把这堆茶翻几翻，以免里面温度太高把茶给焖焦。发酵过程中经过反复不断地翻，茶叶会分泌出一些果胶来，因为果胶是比较粘稠的，所以有些茶叶就粘在一起变成一团一团的疙瘩。所以老茶头就要比一般的熟茶更加甜。
前面提到的原料与发酵，或多或少都有一些人为的因素，那时间对于茶叶而言，就像是一只无形的手，左右着茶叶的未来。
在普洱茶被贴上越陈越香的标签时，生茶异军突起，反而使熟茶越显的尴尬。喝茶人对于陈年的熟茶的关注度并不像生茶那样兴奋。但经常喝茶的茶虫们，在熟茶产品中依然能够发现几款因时间而沉淀的产品，润藏「黑金印」熟茶就是一款代表产品。
「黑金印」的原料（发酵后）都经过了一定时间的沉淀。所以在品饮普之味时，即使是当年新品我们也能够感受到香气的收敛陈重，滋味的沉淀浓甘。黑金印的甜与上面提到的甜不同，它是经时间慢慢历练而成的，所以我们形容为甘，它的甜更像回甘，慢慢细品，而逐渐呈现。
最后我们不得不提拼配对熟茶甜味的提升，这里用“提升”这个词来描述，昆仑觉的再准确不过了。拼配要义之一即是扬长避短，所谓扬长既是将产品所需要的属性提升上来。
大家最容易忽略的一点是，发酵具有鲜明的单一性，原料的发酵方向也是多趋向于均匀一致，从原料的准备上就要在外形、条索的一致上下功夫，这样发出来的熟茶才会滋味香气较为纯正，不会花杂、异杂味浓郁，但是这类茶必然会导致口感上的单一性，品饮时每泡之间的差别不大，特别熟茶是以级别发酵的，每个堆子基本一个级别，同一级别的堆子基本会发成同样的成熟度，呈现相同的口感，再经过发酵雷同性更加突出，丰富和层次性无从谈起，拼配是最好的选择。
另外需要考量的一方面是，由于技术的限制，发出来的熟茶或多或少都会有品质缺陷，比如会有少许的碳化、青叶、或者腐败软烂的叶子、局部香气不佳，带来焦、苦、腐，这时候就需要拼配一下香气高、甜度比较足的茶中和一下，如此就可以降低品质问题对人带来的不悦感。
拼配得当的熟茶，会形成一个循序渐进、步步跟进的发酵梯次，由梗、黄片、粗壮叶、嫩叶直至芽头，它们的发酵完成的时间越来越长，在后期陈化中也是同样的道理，如果熟茶的原料比较单一，一旦转化完毕，这样的茶基本就走到了生命的终点。
而有着完整发酵梯次的茶，这一梯次转化完成，下一梯次就可跟进，作为后备军，直至最后所有的梯次都消耗殆尽，这就极大地提高了熟茶的转化空间和转化时间。
