茶叶评审是评茶人员根据感官感受来鉴定茶叶品质的一种方法，是正确进行定级给价的主要依据。

各类茶叶的特征特性、品质优劣、等级划分、价值高低，以及是否符合消费者的需求和国家进出口的规定等，都必须通过茶叶审评，才能作出判定。

01.

审评准备

评茶场所一般选择自然光明亮、无太阳光直射的房间作为评茶室，周围需要安静、无异味。室内设有黑色台面的评茶台，配有放置茶样的样柜、审评杯碗等。

评茶用具主要包括茶样盘、审评杯、审评碗、叶底盘和其他用具。其他应有样茶秤（天平）、定时钟、网匙、茶匙、汤杯、吐茶筒、烧水壶、电炉等。

评茶方法按规定的程序进行，分别评审茶叶外形和内质，内质又分为香气、滋味、汤色、叶底四个因子。

02.

看外形

首先看茶叶外形，外形好坏主要根据茶叶嫩度、条形、色泽、净度四个因子来决定。

嫩度好，色泽光润者为优；嫩度差，色泽灰暗、花杂者为劣。条形根据茶类固有的造型来判断，茶叶净度以整齐一致，无夹杂物，茶沫少者为优。

03.

看内质

看完外形，接着看内质。首先均匀取样后用天平称出3克~5克样茶放入评茶杯中，用开水壶冲入150毫升沸水，立即加盖后放置5分钟，然后倒出沥尽全部茶汤置于评茶碗中。

开汤后通常是先闻香气，再看汤色，再尝滋味，后评叶底。

04.

闻香气

闻香气时，一手拿住审茶杯，另一只手揭开杯盖，靠近杯沿用鼻嗅。一般进行三次，即热嗅、温嗅和冷嗅。

热嗅辨别香气是否纯正，有无烟焦味，温嗅辨别香气高低，冷嗅则是辨别香气的持久程度。每嗅一次之前，先上下摇动一次杯子，使杯子中的茶叶抖动一下，便于香气透发出来。

05.

看汤色、尝滋味

看汤色时，光线要一致，根据不同茶类的汤色特征，相互比较看每碗茶汤色的颜色深浅、明亮或浑浊程度。

尝滋味时，用茶匙取茶汤一匙置于汤杯中喝入口腔内，同时用舌头循环打转，迅速辨别出茶汤滋味是否纯正，浓度和鲜爽度的优劣。

为了评审的准确性，一般在评茶之前不宜吸烟、吃过分辛辣酸甜的食物，以保持味觉和嗅觉的灵敏度。

06.

评叶底

评叶底时，可以将杯中的叶底倒入叶底盘，也可以将叶底倒在翻转的杯盖上。评叶底，主要判断叶底的嫩度、色泽、匀度和软硬度。

评名优茶时还可以将叶底倒入漂盘中，加入清水，使芽叶漂浮的水中，便于观察芽叶的完整性、色泽和嫩度。

评茶时对各项因子的判别，通常用评语和给分表示优劣程度。

给分标准按照茶类不同外形、内质各项因子的比例有所差别，名优茶评比时，给分可精确到小数点后一位。

中国的茶叶品种繁多，不同地区加工方法差异明显，产品的品质表现也各具特色。茶叶作为喜好性的饮品，更受到消费者生活环境、饮食习惯甚至风俗传统的影响。

要获得客观准确的审评结果，就需要审评人员具有敏锐的感觉器官、熟练的操作技能和对茶叶品质因子的了解。所以，一捧茶叶看似普通，从采摘至送到我们手中，其中蕴藏的可是许多人的辛劳结果。

“一叶见方寸，一茶现万千。