行业观察：“罪大恶极”新工艺？
吴疆先生2022-08-05 23:08 在云南发表了《害人不浅！》的雄文，与以往对普洱茶行内的“恶”直接猛怼的风格不同，这篇文章语气优雅和缓，用词温良恭俭让。
清然对吴疆先生三大论题做出评点与诸位茶友分享，以下全是干货，拍掌、拍砖无任欢迎！
之一
吴疆金句：
“何谓传统？何谓改良？普洱茶和其他茶不一样，其他茶工艺到成品就算走完，普洱茶不是，一直到存放阶段工艺还在走。这带来了一定的复杂性，更带来了模糊性。”
清然评论：普洱好茶三原则已经翻炒过太多次了，“好原料好工艺好仓储”，何为传统？普洱茶建基于后期陈化，所以才会有”越陈越香”奠定整个行业大发展的共识和基础，而越陈越香的普洱茶生化基础是保持普洱茶内益生菌和活性酶的活性，而普洱茶内益生菌和活性酶的活性保留源于普洱茶传统工艺：日晒，也就是日晒出云南普洱茶定义里的“晒青茶”。再次重温普洱茶的国家标准定义：（普洱茶）以地理标志保护范围内的云南大叶种晒青茶为原料，并在地理标志保护范围内采用特定的加工工艺制成，具有独特品质特征的茶叶，按其加工工艺及品质特征，普洱茶分为普洱茶生茶和普洱茶熟茶两种类型。清然不认为烘青工艺是普洱茶晒青工艺的改良，烘青和晒青是截然不同的两种工艺，不存在晒青工艺改良为烘青工艺的解画！这也就云南大叶种茶树原料可以根据工艺不同用来制备绿茶、白茶、红茶、黄茶、乌龙茶等其他五大茶类，工艺的改变就是茶类的改变，烘青工艺之下的茶类就是绿茶而不是普洱茶，绿茶没有后期转化，绿茶化的所谓普洱茶就是“死的”普洱茶，也就是可以彻底颠覆原有普洱茶不同于其他茶类越陈越香特质的害人不浅的“恶行”。以可以现喝为招牌的普洱茶的招牌，在干着为普洱茶行业掘墓的勾当，害了普洱茶的天量收藏，让普洱茶走进绿茶的序列？！
之二
吴疆金句：“新茶好喝有两种，一种是天生的，茶种好，生态好，口感好，这样的茶，少之又少，属于极品，属于极小众，钱是一方面，喝茶的水准也是一方面。另一种是“加工的”，也就是新茶的口感是刻意做出来的，提香，提甜。。。”
清然评论：这是一场悖论的研讨，逻辑学和数学中的“矛盾命题”，表面上同一命题或推理中隐含着两个对立的结论，而这两个结论都能自圆其说。大云南的千山万水，造就了传奇不断得普洱茶江湖，无论是拍场的天价号级茶、印级茶、七子饼茶，还是金融化的大益茶、福今茶……，无论天生的还是加工的，都有其市场，原因何在？还是摆脱不了普洱茶的茶饮属性和越陈越香的特质定义，新茶好喝自然而然受人追捧，更何况又有后期转化带来更加美好的品饮体验和金融价值的巨大增值。在现实生活中，这不是孤例，金镶玉是可以新茶品饮的，香扬水柔，不苦不涩，不寒不凉，茶气澎湃，可空腹，可闷泡，可养生，作为普洱茶生茶中的极品，自然而然可以期待后期转化，经年陈化后表现出的“孙义顺老六安”特质又如何不令人感到惊艳？！而金镶玉浓郁芝兰花香确是晒青毛茶后的天然香型，它的苦尽甘来的甜是自然而然的茶味。如果脱离了普洱茶的传统日晒工艺，一切都是虚幻泡沫！自然天生的，没办法可以由后天人为加以实现，这也是一款好普洱茶的第一基本原则：好原料，没有好料何谈好茶？好原料导致了古树茶、名山名寨、单株纯料，造就了普洱茶天一第一村老班章、造就了前赴后继的一代一代茶王树……
之三
吴疆金句：“我问茶农，你们怎么都一样的工艺？茶农说有组织来培训，老师教的，说是这种是正宗的普洱茶工艺，炒制时间是多久，第一步是什么样，第二步是什么样，第三步锅内提香怎么样，老师教，又免费，大家都以为是送温暖，乡村振兴，大家都以为天下都是流行这样的工艺，村长领着干，一个寨子也就是这样的工艺，旁边的几个寨子也都是这样。”
云南普洱茶传统杀青
云南普洱茶传统晒青
清然评论：这可能是吴疆先生最无奈无语的一段了，在他看来的，他只是普洱茶江湖的一滴水，人微言轻，但作为一名不计较私利名誉的正派人，我长期以来都视其为正直的老师，敢说敢言敢做敢当。他今年的不收茶源于对新工艺的拒绝，看过清然茶品鉴的爱茶人都知道今年春天到底有多少新工艺茶的出现？！长此以往，普洱茶即将被彻底从源头同质化，被从根基彻底颠覆打败！新工艺后的普洱茶不是普洱茶，业内必须正视这一不正常的反传统的作为，不该为他们提供机会，一个市场的坍塌可能也就在一朝一夕。从这点来说，清然想大声质问：所谓新工艺是否罪大恶极？！“罪大”到毁灭整个普洱茶行业，“恶极”到让信奉越陈越香的一众普洱茶藏家爱茶人心血无归。
番外篇：新工艺之烘青
所谓新工艺：烘青
看看新工艺的普洱茶：绿茶制备，除了摆脱日晒的束缚外，无疑提高了茶叶的快速出产，工期缩短，产量加大，以新茶品饮为噱头的新工艺背后实际还是普洱茶新茶、老茶话语权的角力、急功近利追逐利益最大化的老套剧本。
新工艺必然导致越陈越不香，这如何是好？
茶农的膜拜评论：X总茶叶教授实施新方案…制作新技术高科技：提高普洱茶技能正味、醇厚、纯洁、香气、让地球上人都知道…什么叫真正的普洱茶工艺用什么万式制作的
