一大波秋季时令美食在路上了!苏州人,你准备好肚子了吗?

作者:苏茶网 时间:2022-08-29 阅读:394

古语道:“山中鲜果海中鳞,落索瓜茄次第陈。佳品尽为吴地有,一年四季卖时新。”


一大波秋季时令美食在路上了!苏州人,你准备好肚子了吗?


一场秋雨一场寒,渐渐凉爽的日子里,苏州人的餐桌上也完成了一场季节的更替。


万物春夏生长,至秋,到了收获良时。苏州的秋天,是充满食物香气的。


01.


水八仙


水八仙是苏南、浙北地区的传统食物,又称作“水八鲜”。水八仙包括茭白、莲藕、水芹、芡实(鸡头米)、茨菰(慈菇)、荸荠、莼菜、菱八种水生植物的可食部分,其中大多在秋天上市。


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八月末,水红菱就陆续上市了。江南水泽滋养万物,生长出的红菱也是小巧灵动。


老苏州有“鲜菱宿藕”的说法。当天采摘的红菱一定要当天食用,才能保留其清脆爽口、鲜甜轻灵的口感。


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鸡头米,苏州人对芡实的俗称,也是百姓心目中的水八仙第一名。橘生淮南则为橘,江南风水润泽,同是芡实,苏州的鸡头米却更加软糯鲜甜。


最朴实无华的做法却最能保留食物原有的味道。苏州人偏爱清煮鸡头米,最后加点糖、撒上桂花,就是一道香甜软糯、美味清爽的点心。


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“味滑若奶酥,气清胜兰芳”,一道鲜美的莼菜羹,总是让人食指大动。莼菜不易久存,所以要当天采摘当天制作,保证味道新鲜。莼菜最特别的就是那滑嫩的口感,冰凉清爽。


02.


桂花糖炒栗子


秋风一起,苏州的大街小巷都飘荡着桂花的香气。苏州人擅用桂花,桂花制作的美食随口一说就有:桂花糕、桂花糖藕、桂花糖芋艿……又甜又香,想想口水就要留下来。


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桂花糖炒栗子,是秋天最具代表性的两种香气碰撞在一起,形成的极致美味。经过铁锅炙热的翻炒,糖炒栗子们微微敞开一个口,散发出温暖香甜的炙烤香气。20块钱买一小袋,剥好往嘴里一丢,就是秋天幸福的味道。


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买栗子要有耐心,大街小巷的糖炒栗子店,每天食客都是络绎不绝,排成长队的。


03.


梅菜扣肉


苏州一年四季有四块肉:春天樱桃酱汁肉、夏天荷叶粉蒸肉、秋天梅菜扣肉、冬天酱方肉。


梅菜扣肉各地都有,做法不同。苏州这道梅菜扣肉做法复杂一些。光这一块五花肉,就要先煮,再油炸,后蒸,更不必提其中繁琐的细节。


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经过火候、时间的打磨,这份梅干菜扣肉,肥而不腻,入口即化,带着梅菜和酱汁的甜香,最适合下饭。


04.


大闸蟹


秋风起,蟹脚痒。说起苏州秋季的美食,怎么都绕不开阳澄湖的大闸蟹。


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金秋十月,正是大闸蟹上市的日子。在国庆、中秋的团圆饭上,总少不了那一盆大闸蟹。


最简单的烹饪方式,就能蒸出螃蟹的美味。公蟹膏黏、母蟹黄多,入口鲜美,回味甘甜。除了清蒸以外,还有各种各样的食用方式。秃黄油、蟹粉小笼、酥皮蟹……总之,苏州的秋天就被这小螃蟹承包了!


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05.


洞庭霜橘


十月霜降后,洞庭太湖诸山特产桔柚成熟,味道甜美。早红桔采摘收贮后经年不坏,是吴地民间压岁、赠送年节之物不可缺少的果品。


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洞庭山产橘,待霜降始红。硕果累累的场景非常美丽,拙政园有一处赏秋景的好地方:待霜亭,原来就种有几株洞庭橘。


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等到橘子成熟,东西山的居民们就开始了忙碌的采摘季。家家户户剥着橘子,聊家常,一派喜气洋洋。


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抓住这段不冷不热的日子,打包点白果、橘子、糕点,在天平山赏枫,在道前街看银杏,在太湖观芦花,体验一段闲适的秋季好食光。


一大波秋季时令美食在路上了!苏州人,你准备好肚子了吗?


被酒莫惊春睡重,赌书消得泼茶香,当时只道是寻常。


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