我们在喝普洱茶时，常会喝到一种茶不同的口感体验，比前，前两三泡，稍淡，后几泡，苦香明显，七八泡浓强，后段，汤香蜜甜，在这其中，也包括一些回甘生津细节的变化，苦涩的转化，茶汤浓稠度的改变。

昨天喝的磨烈正是如此，一是茶汤中的丰富内质，二是不同的几泡茶的口感改变都有不同之处理的风格。

普洱茶的层次感指的是茶汤进入品饮者口腔中的变化，以及茶汤在每一泡之间的变化。这一变化涉及到香气、生津、回甘。层次感的精髓在于变化。而这个变化是否按照阶段产生顺序，则是一款普洱新茶优质与否的关键。

层次感，是基于我们所有茶叶当中的所有的内含物质。共同作用下形成的一个综合性的口感。

所谓层次感：层，重重叠叠；次，先后顺序。层次分二类：是口中的香气与甘韵的转变，香气如何从舌面与上腭间的转换，甘韵如何从舌面、二颊，以及咽喉间的转换。是每一泡茶汤香气口感的纵向转变 。好的层次感的茶通常容易出现优质纯料茶菁中。

对于优质普洱茶而言，无论生熟，都需要具备良好的层次感。其香气必须富于变化，在每一泡之间，必须体现出一种阶段性的、有顺序的变化。

以生茶为例，比如一开始体现的花香，然后慢慢转为果香，最后又变为淡淡的花果香。而这种香气的变化，也必须随着时光的历练产生变化。

普洱茶是讲究后发酵、讲究陈化的一种茶，新生茶需要从一开始的花香、果香、花果香等香气慢慢转为陈味、老味、旧味乃至陈香，而新熟茶则需要从一开始的糯香、熟果香等香气转为板栗香、荷香乃至老味、旧味、陈香。

同样，其生津回甘度一样需要在每泡之间产生变化，一开始可能生津比较突出，然后慢慢回甘显现。而随着时间的变化，苦涩褪去后，则生津是否可以达到“舌底鸣泉”的境界，回甘是否可以达到甘醇的境界。

一款优质的普洱新茶，无论生熟，必须在新茶阶段就具备良好的层次感，这种层次感的变化是一款普洱新茶能否经得起时间考验的关键。

如果一款茶，从头到尾，每一泡之间变化甚微，口腔中感觉寡淡，又或者其变化是杂乱无序的，那么，即便若干年后成为陈茶，也难以被认可为优质陈茶。

如果一个茶从开始苦到尾，从开始涩到结尾，那必然是喝起来没有什么韵味和意思的。