高山茶,顾名思义,是高海拔产区的茶叶。那多高才算高山茶呢?
其实是没有明确的规定,一般认为海拔在1000米以上的茶区是高山茶区。
为什么高山云雾能出好茶?
近年来,高山茶大受欢迎,主要是因其口感更为甜爽且珍贵。高山云雾出好茶是有比较扎实的依据的。高山环境下,温度低,昼夜温差大,利于茶叶中的糖类物质积累(与新疆水果一个原理)。另外,低温环境下,茶叶生长比较缓慢,抵御低温,茶叶会长得肥厚敦实(是否与人类,与靠近寒冷地带,长得越威武类似?),因为叶片肥厚,因此内涵物质更丰富,更耐泡、醇厚。另外,云雾缭绕的环境下,减少光的直射,对茶叶茶多酚生成有一定一致作用,而茶多酚正是茶叶苦味的来源。因此高山茶显得会更甘甜。我们常见的好茶,生长环境都是峡谷,日照时间短,也是同样的道理,高山茶是放在了山上,可以说是另辟蹊径。另外,有传说茶是仙树,高山云雾之中是不是距离仙人场所更近,或者深山峡谷是否有仙人隐居,也许茶气便是仙气。
台湾知名的高山茶有哪些?
大禹岭茶
大禹岭是高山茶中海拔最高的,茶区海拔在2500-2650米,也是公认最好的高山茶产区。
它是比较新的茶区,位于南投、台中、花莲三县交会点的合欢山,其口感醇厚,滋味芬芳。
2、阿里山茶
阿里山茶是最早闻名的高山茶,其知名度很高,也有人称阿里山茶是台湾极品好茶。
阿里山茶园在海拔800-1400米之间,气候冷凉,云雾缭绕,平均日照短,芽叶苦涩感低,入口甘甜润醇且耐泡。
3、梨山高山茶
梨山茶产区分布在海拔1500-2000米以上,茶叶含有高成分的果胶质、茶胺酸及可溶氮等,具有苦涩味成分的儿茶素类成分则相当低,所制成的茶叶品质极佳,色泽翠绿鲜活,茶汤滋味喉韵甘醇,香气优雅且极耐冲泡。
4、金萱茶
金萱茶也叫台茶12号,是台湾茶圣吴振铎培育成的,生长在海拔1000-1600米的山区。
金萱茶最大的特点是茶叶的气味带有奶香味,口感很甘美,有着比较特殊的香气,受到很多年轻人的喜爱。
5、翠玉茶
台茶13号又称翠玉。产于台湾南投县松柏茶区,一年四季都可以采摘,并且以机械采摘为主。翠玉茶茶感滋润醇厚,喉韵特佳,带有相当浓郁的槟榔花香,所谓「清香扑鼻」就是翠玉茶的典型特征,有时候翠玉茶可以做出类如「野姜花香」的香气特征。产量较为稀少
6、四季春茶高山茶一般由于气温低,所以产量较低,而四季春茶是产量最大的高山茶,每年可以采摘5次,并且以机械采摘为主,是经济效益较好的茶叶。翠玉茶冲泡后会产生淡淡的花香芬芳,口感甘醇。