茶有九种香,懂香才懂茶

作者:甘泉古纯 时间:2022-08-29 阅读:276

茶有九种香,懂香才懂茶


喝茶闻香,这个动作很自然流畅地贯穿整个喝茶的过程。拿起干茶闻一闻,可以闻到这款茶的存储环境如何,干燥度如何,有无异味。醒茶后再闻干香,这时候的干茶香又不一样了,收敛的茶香被温度激发,比原来的香味更加浓郁。洗第一道茶后闻香,香味又更上一层楼,茶叶在热水中慢慢舒展开来,茶香也伴随着茶叶的舒展释放更多的芬芳,此时是茶汤未饮,茶香已虏获人心。接下来的每一泡茶,茶的香味都在变化,给品饮每泡茶时增加了更多的新鲜感和乐趣。品饮到最后,茶友们还要闻闻叶底的香气,通过叶底的香气来判断这款茶的原料和工艺。


茶有九种香,懂香才懂茶


茶叶香气组成复杂,形成也受到许多因素的影响,品种、地域、栽培条件、鲜叶质量、加工方法等都会影响着茶叶的香气。著名茶叶专家施兆鹏在其主编的《茶叶审评与检验》一书中,将成品茶香气归纳为以下九种香气类型。


1、毫香型


干茶白毫显露,冲泡时茶叶所散发出的特有香气,称之毫香。凡有白毫的鲜叶,嫩度在一芽一叶以上,经正常制茶过程均可能会有毫香。银针茶一般都具有典型的毫香,另外部分毛尖、毛峰则有嫩香带毫香。如白毫银针、君山银针、黄山毛峰等。


2、嫩香型


茶叶的一种鲜嫩香气。凡鲜叶新鲜柔软,一芽二叶初展,制茶及时,会带有嫩香。各种毛尖、毛峰等,如都匀毛尖、紫阳毛尖、峨眉峨蕊、雁荡毛峰等。


3、花香型


茶叶散发出类似的各种类似鲜花的香气,按花香青甜的不同,又可分为青花香和甜花香两种。青花香香型可包括兰花香、枙子花香、珠兰花香、米兰花香、金银花香等。甜花香的有玉兰花香、桂花香、玫瑰花香和墨红花香等。其品种很多,一般鲜叶嫩度为一芽二叶,制茶合理,会有一些花香特点。属花香型的茶有青茶、花茶和部分绿茶、红茶。


4、果香型


茶叶中散发出类似各种水果香气,如毛桃香、蜜桃香、雪梨香、佛手香、桔子香、李子香、香橼香、菠萝香、桂圆香、苹果香等等。闽北青茶及部分品种茶属此香型,红茶常带有苹果香,如白林工夫、滇红工夫等。


5、清香型


香型包括清香、清高、清纯、清正、清鲜等。一般见于鲜叶嫩度在一芽二、三叶,制茶及时正常的绿茶等;另外,少数闷堆程度较轻,干燥火工不饱满的黄茶和青茶类摇青、做青程度偏轻及火工不足的,香气也属此香型。清香属绿茶的典型香,如竹叶青、恩施玉露、蒙顶黄芽;此外如清香型铁观音也是此香型。


6、甜香型


该香型包括清甜香、甜花香、干果香、甜枣香、桔子香、蜜糖香、桂圆香等。凡鲜叶嫩度在一芽二、三叶,红茶制法,可能会出现这些特点。甜香为工夫红茶的典型香型,如宜红工夫、滇红工夫、闽红工夫等。


7、火香型


凡鲜叶较老,含梗较多,制造中烘焙火温高、充足、糖类焦糖化。该香型包括米糕香、高火香、老火香及锅巴香在内。属此类型的有黄大茶、武夷岩茶等。


8、陈醇香型


云南普洱茶、广西六堡茶和湖南黑茶,在长时间的存放过程中,伴随着持续的后发酵等一系列变化,随着时间的推移,逐渐呈现出陈醇香型。很多普洱茶爱好者所推崇的“越陈越香”及“陈韵”,主要指的就是这类香型。


9、松烟香型


凡在制造干燥工序用松柏或枫球、黄藤等熏烟的茶叶,一般具有松烟香。此种香型的茶有小种红茶、沩山毛尖、六堡茶及黑毛茶等。很多时候也是各种香型的综合呈现,可能以一种或几种为主。


茶有九种香,懂香才懂茶


茶香大分类有九种,但在我们品饮过程中还会发现很多种茶香,品饮普洱茶时有的茶友闻到咸鲜香,如同海鲜的香味。有的闻到巧克力香,有的闻到咖啡的香,有的闻到中药香,茶的香味对于我们来说是无穷的未知数,值得我们用心去闻香,去体验。


茶有九种香,懂香才懂茶。


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