内容概括：本文主要讲了 茶叶的来历，茶的故事，中国六大绿茶各自的特点，以及怎么冲泡出一杯好喝的绿茶，泡茶的一些注意事项。阅读本文大约需要5分钟，重点是后面冲泡技巧，完整阅读，必有收获，欢迎交流，感谢。

流华净肌骨，疏瀹涤心原。素瓷传静夜，芳气清闲轩。 ---颜真卿《月夜啜茶联句》

自古多少文人骚客以茶喻物，以茶言志，给茶给予美好憧憬和温暖寓意，让人倍感美好。中国是世界上最早发现和制作茶叶的国家，而且神龙氏是茶的最早发现者。

中国是最早发现和利用茶树的国家，被称为茶的祖国，文字记载表明，我们祖先在3000多年前已经开始栽培和利用茶树。然而，同任何物种的起源一样，茶的起源和存在，必然是在人类发现茶树和利用茶树之前，直到相隔很久很久以后，才为人们发现和利用。人类的用茶经验，也是经过代代相传，从局部地区慢慢扩大开了，又隔了很久很久，才逐渐见诸文字记载。

茶叶的传说： 传说是在公元前2737年，神农上山采药，那天我们的医药祖先边采边尝，不知不觉中已尝了近72种中草药。草药中的毒性令他觉得口干舌燥，浑身非常的不舒服，于是便坐在树下休息，正在这时，几片树叶飘落在他面前，凭着往常的习惯，他又捡起树叶放入口中尝试，可是令他惊奇的是，过了一会儿神农开始觉得身体舒畅起来，口也不渴了，浑身好像一下子轻松了下来，而口中的树叶还留给他了一口的清香。... ...根据记载，茶叶在中国最早是作为药物使用的。在我国，传说茶是“发乎于神农，闻于鲁周公，兴于唐而盛于宋”茶最初是作为药用，后来发展成为饮料。东汉时期的《神农本草》中记述了以上故事“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解支”。

那么茶是怎么分类呢，我国都有哪些绿茶呢？

中国最经典六款绿茶：

●西湖龙井

因产于杭州西湖龙井茶区而得名。评定一杯茶的优劣，必从色、形、香、味入手。通常采茶时，只采嫩芽称“莲心”;一芽一叶，叶似旗、芽似枪，则称为“旗枪”;一芽两叶，叶形卷曲，形似雀舌，故称“雀舌”。

特点：龙井是茶中珍品，素有“色绿、香郁、味甘、形美”四绝之美誉。上好的龙井外形扁平、挺直、尖削，大小匀齐，色泽嫩绿光润。

观茶品饮：用玻璃杯冲泡，其色绿亮澄碧。其形一旗一枪交错，汤明色绿。闻香，清纯浓郁炒豆香，细品慢啜，甘醇爽口，味苦不涩。

西湖龙井

●安吉白茶

它可是绿茶,不是白茶，与中国六大茶类中的“白茶”是两个不同概念。产于浙江湖州市安吉县。采自一种嫩叶全为白色的茶树。安吉白茶氨基酸含量高，是其特征性成分，到目前为止，除一种蕈中有少量发现外，其余动植物中均未发现过。

特点：安吉白茶是一种珍罕的变异茶种。温度小于22℃时芽叶发白，大于22℃时芽叶变绿。

观茶品饮：安吉白茶先闻香，浓郁鲜香，再观汤色和杯中上下浮动玉白透明形似兰花的芽叶，小口品饮，茶味鲜爽，回味甘甜。观叶底时注意，叶张透明和茎脉翠绿是安吉白茶独有的特征。

安吉白茶

●洞庭碧螺春

产于江苏省吴县太湖的东、西洞庭山。传说清康熙皇帝南巡苏州时赐名为“碧螺春”。

特点： 独特的花果香，是其他碧螺春没有的。

观茶品饮：碧螺春条索紧结，外形蜷曲如螺，满披绒毛，银绿隐翠。饮之，滋味鲜爽，毫香浓郁。

洞庭碧螺春　

●六安瓜片

产于安徽省六安市金寨县。

特点：是绿茶中唯一去梗去芽的片茶，工艺繁复，不讲明前茶雨前茶。是所有绿茶中营养价值最高的茶叶，因为全是叶片茶生长周期长，茶叶积蓄的养分多。

观茶品饮：单片平展、顺直、匀整，叶边背卷、平展，不带芽梗，形似瓜子。 汤色清澈绿亮，豆香清高，滋味鲜醇回甘， 叶底深绿厚软，较耐泡。

六安瓜片

●太平猴魁

曾产于安徽省黄山市太平县猴坑，产量少。出现在非官方评选的“十大名茶”系列中。

特点：太平猴魁外形两叶抱一芽，扁平挺直，不散不翘不卷边，叶朵肥壮，差不多有手掌长，这是太平猴魁独一无二的特征，其他茶叶很难混淆视听。

观茶品饮：太平猴魁比一般的地方名茶更耐泡，冲泡后汤色黄绿璀璨，清雅花香浓郁，鲜酸回甘醇厚，猴韵独特。

太平猴魁

●黄山毛峰

新制茶叶白毫披身，芽尖峰芒。鲜叶采自黄山高峰，遂将该茶取名为黄山毛峰。形容黄山毛峰的品质，可用八个字：香高、味醇、汤清、色润。

特点：特级黄山毛峰条索细扁，形似“雀舌”，带有金黄色鱼叶，俗称“茶笋”或“金片”，有别于其他毛峰特征之一，芽头壮实绒毛多。

观茶品饮：冲泡后叶底黄绿有活力，汤色清澈明亮，香气清鲜悠长，滋味鲜浓醇厚，回味甘甜。

黄山毛峰

茶是自然的精灵，大自然给人们的馈赠，自古茶就一直和时节紧密相关。喝绿茶经常听到说明前茶，雨前茶，这些专业词到底什么意思呢？

明前茶和雨前茶：

时间节点：

1.明前茶，清明节前采的茶，今年的清明节是在2019-04-05。（这时候的绿茶都可以叫明前茶，过完清明，很多明后采摘的茶可以冒充是明前茶，所以这个时间节点是硬性标准。）

2.雨前茶，谷雨前采的，今年的谷雨是2019-04-20。雨前，即谷雨前，即4月5日以后至4月20日左右采制用细嫩芽尖制成的茶叶称雨前茶.

从时间上看，“明前茶是茶中的极品，雨前茶是茶中的上品”。而谷雨后立夏前的茶叶一般较粗老。

各自特点：

明前茶：即清明节前采制的绿茶。经过冬季休眠期，茶树体内的养分得到充分积累，因而品质好。加上初春气温低，受虫害侵扰少，较少受到农药污染，绿色环保。由于清明前气温普遍较低发芽数量有限，生长速度较慢，能达到采摘标准的产量很少，所以又有“明前茶，贵如金”之说。

雨前茶：即清明之后谷雨之前采制的茶叶。雨前茶虽不及明前茶那么细嫩，但由于这时气温高，芽叶生长相对较快，积累的内含物也较丰富，因此雨前茶往往滋味鲜浓而耐泡。《茶疏》中谈到采茶时节时说：“清明太早，立夏太迟，谷雨前后，其时适中。”

辨别小窍门：区分明前茶、雨前茶的窍门是芽长叶短明前茶，芽短叶长雨前茶。很多茶叶大多是一叶抱一芽或两叶抱一芽，将茶叶泡开后即可看到。此窍门的原理是：清明之后，雨水增多，叶片生长变快。

那么绿茶怎么泡好喝呢？

绿茶冲泡讲究多

茶具：一般是选用玻璃杯、玻璃壶冲泡。一则上好的绿茶观赏性强，便于充分欣赏清新绿茶在水中缓缓舒展、游动、变化之美，翠色欲滴;二则绿茶芽叶较嫩，用盖碗之类的容易烫熟烫伤芽叶。

投茶：有上、中、下投法。上投法即先投水后投茶，中投法即先投水后投茶再投水，下投法即先投茶后投水。应根据水温和茶叶嫩度而定来保护芽叶。上投法多用于细嫩的明前茶，下投法多用于一般的绿茶，中投法不太采用，多用于表演。

水温：75℃—85℃。那么怎样控制水温呢?我们当然不会拿支温度计去量，所以最好的是先把沸水倒进公道杯里，然后再倒进玻璃杯冲泡，这样就可轻易控制水温。还有一点要记的，就是要高冲、低倒。因为高冲时可增加水柱接触空气的面积，令冷却的效果更加有效率，而沿着玻璃杯低倒不容易烫伤芽叶。

冲泡绿茶需要注意的要点：

一定要温杯烫盏

无论什么茶，在泡茶之前都要用烧开的水烫一下茶具。这样之后再将茶叶投入盖碗或者茶壶中。温杯烫盏的目的除了洁净茶具让喝茶的人放心喝茶之外，还能够提高茶叶冲泡前的温度。这样泡茶更香。

投茶量

看干茶定水温一般铺满容器底部1cm为佳。

浸泡时间：15—25秒(第一泡15秒，第二泡缩短两三秒，第三泡和第一泡一样或延长两三秒)

浸泡次数：3—4泡(无须温润泡)

注意泡茶用水

我们国家幅员辽阔，每个地方的水质差异巨大。福建、广东一带水质较好，可以直接用自来水泡茶。北方地区水质较硬，泡茉莉花茶和红茶尚未适口，泡乌龙茶则难以得到理想的效果。一般茶叶店都会准备纯净水或过滤水用于泡茶，这也是在店里喝到的茶比家里好喝的一个原因。讲究茶味的话建议用新鲜的中性软水泡茶。

注水的小技巧

选用壶身较轻、壶嘴较小的烧水壶。这样泡茶的时候手不容易抖，并且比较容易控制出水量。用沸水冲泡的茶冲泡的时候让水柱在茶叶上画圈，这样既优雅好看又可以让茶叶充分地浸润在热水中；需要稍稍放凉了冲泡的茶可以让水柱沿杯壁注入容器中。

依据冲泡的温度可以将茶分为两类，一类沸水冲泡、一类需要将烧开的水稍微放凉了冲泡。

冲泡绿茶需要稍稍放凉了冲泡的茶类有：名优绿茶、单芽红茶、单芽茉莉花茶。

总之，泡好一杯绿茶除了一般的基础冲泡知识和技巧外，最好可以在卖茶的时候问一下老板这款茶制作的老嫩程度以及店家对这泡茶的冲泡建议，再根据您平时喝茶口味轻重程度去选择投茶量和坐杯时间，以冲泡出适合自己口感的好茶。

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