雀舌

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【雀舌】茶，因其形状小巧玲珑，像极了鸟儿的舌头，故得名。【雀舌】大部分是绿茶，独有武夷山的【雀舌】是乌龙茶。【雀舌】无不是精选嫩芽而制成，一般也只有早春时节的，初茶才能够制出好看的 【雀舌】茶。【雀舌】品质高雅，风味独特，价格昂贵，是非常稀有的茶中精品。

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一、【雀舌】古来有之。古代的采茶标准分为：莲心、旗枪、雀舌、鹰爪四个等级，与我们现在的国家标准中特级、一级、二级是一样的。

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二、以地区来划分【雀舌】种类。 ❶四川【雀舌】。 ● 蒙山【雀舌】，也称为：蒙顶石花。产地：四川省雅安市境内著名的蒙顶山茶园。● 蒲江【雀舌】， 产地：四川省蒲江县境内茶园。

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❷ 贵州【雀舌】。● 湄潭【雀舌】，也称为：湄潭翠芽。产地：贵州省湄潭县境内的万亩茶园。湄潭县的万亩茶园是中国面积最大、产量最高的茶园。● 都匀 【雀舌】，也称为：都匀毛尖。产地：贵州省都匀县境内茶园。❸ 江苏【雀舌】。● 金坛【雀舌】，产地：江苏省金坛市境内的方麓茶园。❹ 浙江 【雀舌】。产地：浙江省杭州西湖龙井茶区境内中国农科院茶叶研究所茶叶试验场。

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❺ 福建 【雀舌】。● 武夷山 【雀舌】。产地：福建省武夷山市大水坑茶园。❻ 安徽【雀舌】。● 黄山毛峰。产地：安徽省黄山市风景区茶园。

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三、【雀舌】的冲泡方法。● 备具：玻璃杯，或者白瓷盖碗，开水壶，茶道六君子。● 温杯洁具：用100℃沸水，将杯具冲淋一遍，以提高杯温和消毒杀菌。●投茶：以1克茶:50～60毫升水的比例即可。●浸润泡：将85℃（沸水放置冷却至此温度）的开水，采用“环绕注水”的手法，沿杯壁缓缓注入玻璃杯1/3满，覆盖住茶叶，拿起玻璃杯，顺着逆时针方向，旋转几圈，约1分钟后，将茶汤倒去。●冲泡：将85℃的开水，采用“凤凰三点头”的冲泡手法，提拉三次，将水注入玻璃杯中，七分满即可。这时的 【雀舌】，芽芽直立于杯中，鲜嫩黄绿，清澈透明，显优雅文静。当静置2分钟后，即可品饮。（图片来自头条）

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