七彩云南，山高雾重，蓝天彩云追，群峦竞翠薇。一山一味，各有千秋，一寨一韵，浑然天成。它们远离尘世喧嚣，千百年来，依然保持着最原始的淳朴与神秘，无不令人心驰神往。

普洱茶色泽清亮，味道甘甜，香气逼人，是中国十大名茶之一。

普洱茶山位于西双版纳傣族自治州、临沧、普洱等地区。最古老的三座普洱茶山为大雪山、攸乐山和老班章。

古六大茶山为革登山、莽枝山、倚邦山、蛮砖山、曼撒山(易武山)和攸乐山。新六大茶山为南糯、南峤、勐宋、景迈、布朗、巴达。

云南的茶山茶寨，和富于变化的普洱茶一样，百山百味，各有千秋。

从这些茶山名中，我们既能看到古人脚踏实地的务实精神，又能感受到他们思路清奇的民间智慧。

普洱茶加工工艺对后期的影响

普洱茶存储醇化的目的是为了越陈越浓越香，但如今能够真正越陈越香的普洱茶，少之又少。

原料、工艺和仓储，是哪一个环节的问题，导致越来越多的普洱茶越陈越不香？

延续至今的普洱茶工艺，加工流程大致包括杀青、揉捻、日光干燥、精制分级、拼配蒸压成型五个环节。

总体来说，与其他茶类相比，普洱茶的制作过程并不复杂。

众所周知，因为茶性浓烈，普洱茶在新茶时期并不适合品饮，普洱茶从压制成饼到作为日常品饮的茶品，大多都需要经过数年时间的陈放，然而并不是所有人都有耐心等待普洱茶变得醇和适口。

普洱茶究竟能否越陈越香，很大程度上是由内含物质决定的，不同的加工工艺，对普洱茶后期陈化所产生的作用，以及给内含物质反应的方式带来的改变也是不同的。

为什么要对普洱中期茶的树龄进行分类呢？

因为，树龄小的茶树，会生成许多和氮有关的物质，茶汤给人很鲜活、爽口的感觉，味道有点偏苦涩。

不过，在甜度方面，也不会很甜。树龄大的茶树，能产生各种糖，例如单糖、多糖等，茶汤变得更甜，更香醇。

但，树龄大的古树不常见，就算在云南，古树也不会密集地生长在同一个地方。

同为云南的古树，不是每一棵都一样。在老班章生长的古树，和在勐海其他地方生长的古树不一样，老班章的名气比较大，茶叶的味道比较好。

另外，不是树龄大就一定口感好。有一些茶树，它的品种滋味一般，茶汤的质量不太好，或者，茶树的树干曾经受到破坏，茶树的品质可能会发生改变。

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