喝普洱茶的时候，常常有人描述：浓强、回甘生津、层次丰富，从这些专业角度分析一款茶，并说得头头是道。

经常喝茶的朋友可能也有这种感受，有的茶喝下，只是如水境，不留痕迹；但有的茶，喝的口中，却是让人回味无穷，甚至整个舌头都像被“按摩”，茶味能扩散到整个口腔。

一杯好茶，就像一个赏心悦目的风景，必定不会只有一个单面，而是有层次变化，让人回味无穷。正如苏轼说：“横看成岭侧成峰，远近高低各不同”。

那么，普洱茶的"层次感"究竟是什么？为何如此令人着迷？该如何去感知它？

一、什么是普洱茶的层次感？

普洱茶的层次感，指的是茶汤的香气、滋味在口腔转化的先后顺序和层叠之象。具体说就是茶汤由苦化甘、香气由浓转淡的一个先后变化。

茶汤香气和滋味在口腔中转变的感觉就是层次感，是成为好茶的衡量标准之一。

所谓“层次感”：

层：重叠之象；次：先后顺序。

二、茶汤的层次感，主要从香气层次、口感层次以及韵底层次三个方面感受。

1、香气层次，香气由强转弱的持续性。

随着冲泡次数的延伸，溶于茶汤中的内含物质发生变化，香味的强弱也会随之变化。

2、口感层次，饱满度、苦涩度的先后转化。

这种口感上的层次也表现在每一泡茶汤之间产生的变化，一开始生津比较突出，随后回甘慢慢显现。品质高的茶品，甚至能达到舌底涌小泉的境界，带来无限的美感。

3、韵底层次，也就是茶汤带给喉咙、口腔的舒张度、润泽度的变化表现。

三、如何感知层次感？

不论是欣赏一幅作品，还是品一杯茶，没有层次分明的感觉，就会显得乏味。

茶汤带给口腔的层次感是重要的品饮感受，丰富的层次感则有助于提升品饮体验。

喝完一杯茶后，不要急于去喝下一杯，静坐片刻，仔细去体会茶汤滋味在口腔完全散发开来后，苦涩甘甜在舌面和喉部的转化，以及香气浓淡的变化。

这样，不仅每一泡茶，从茶叶整个冲泡过程中的滋味浓淡、香气变化也能更清晰地感受茶叶的品质。

层次感的后面是需要有比较好的内质做铺垫，茶汤如果比较水，寡，淡，自然谈不上层次感。

四、普洱茶层次受哪些因素影响？

1、原料

普洱茶有“一山一味”的特点，说的是茶树品种独特的韵味，加上生态环境（光照、降雨、气温等）对茶叶的影响形成的茶叶风味。

其次，茶树生长状态良好，内含物质含量高，才能表现出丰富的层次感。

2、制茶工艺

纯料茶品如果原料本身内质丰厚，则工艺环节需要掌握尺度，保留茶叶的活性物质。

拼配茶则可以利用不同茶叶的优势互补，如产区不同、年份不同的原料拼配使其融合，呈现出丰富的层次。

3、冲泡

常规泡茶过程中，注水出汤的速度快慢、浸泡茶叶的时长、水温、泡茶的节奏等因素都会影响茶叶内含物质的析出量，表现出不同的口感滋味。

日常生活品饮普洱茶，如果想要更好地感受一款普洱茶的层次感，那么冲泡与品饮方式都需要有一定的讲究。

在冲泡上，推荐功夫茶冲泡手法，不建议一站式的保温杯冲泡或者是直接烧炭煮茶。即需有严格意义上的多次出汤、出水、品茗，能够充分体验到茶叶在各个阶段的层次变化。

在品饮上，快节奏喝不了慢茶。因此想要品出茶叶的层次感，不宜牛饮，而应当慢慢品饮，去反复琢磨茶叶的香气变化，感受茶叶百转千回的流动，同时也在感受个人心境的不断变化，以此升级普洱茶之审美。

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