茶品：漳平水仙

产地：福建省漳平市，温热湿润，雨水充足，冬无严寒， 夏无酷暑，为茶叶的生产提供了有利的自然条件，大部分种植在南洋镇。

特征：作为世界上唯一的紧压乌龙茶，漳平水仙因其独特的外形、清正优雅的香气、蜜黄澄澈的汤色、丰富而沉稳的韵致，以及标准的“绿叶红镶边”叶底，而备受茶人青睐。

外形：水仙茶饼，又名“纸包茶”，外形见方扁平，色泽乌褐油润。

香气：香气清高幽长，具有如兰似桂的天然花香。

滋味：滋味醇爽细润，鲜灵活泼，甘甜生津。

韵味：优雅的兰花香，内敛典雅，韵味十足，清而纯正。

冲泡：

漳平水仙的冲泡时间和方法，与冲泡其他乌龙茶（岩茶、 铁观音等）略有差异。

（漳平水仙 10 克小茶饼）

漳平水仙是紧压茶，润茶时水温不宜过高，90 度左右为宜，定点低斟，慢冲，压块注水，注水之后让浸润的茶块 充分解块，就要给一点点等待的时间，这样润茶不会造成茶 叶苦涩。如果润茶时水温过高用力太大，容易让茶叶受热、 受力不均，使茶汤有失平衡。润茶的茶汤弃掉，之后再稍停 留，给点时间让水仙更好地打开。

一至四水，注水的方式就是— 茶未解块时，茶饼哪里有裂痕就向此处大力注水。因为，要使漳平水仙的香气飘逸 高扬，就必须让茶块松散舒展。一水茶汤尚不见得好坏，因 为舒展得不彻底，要等到第二水、第三水，才会有一股幽幽的兰花香味飘逸而出，而且茶汤里的滋味浓稠，芬芳馥郁中 尽显清透。

（漳平水仙茶汤）

四水之后，茶叶已完全舒展，沿杯壁 45 度角给力旋冲就好，不再直接浇注在茶叶上，避免燥浊之感，出汤时间可 随冲泡次数增加逐次延长，也可依个人口味适当调整坐杯时 间。漳平水仙很耐泡，上等品质的泡上十余道，仍会茶色澄 明、茶香犹存、茶韵清远。

（漳平水仙叶底）

茶人：张列权老师

水仙茶在福建很多地方都有种植，如闽南的漳平，闽北的建阳、建瓯、武夷山。据记载，福建所有的水仙茶树都来自建阳的水吉村，同宗同源， 只是产地及加工工艺有些区别。闽北工艺，花果香，滋味醇厚；闽南工艺， 天然花香，茶汤鲜爽清甜，滋味醇和。要让学茶的人于万千中记住，那就要换装，就是要不一样。漳平水仙，结合了闽南乌龙和闽北乌龙的两种制茶工艺特点，并独创压饼工艺，茶青中带梗，于特定木制模具中压制，纸包 4×4 厘米，饼重约 10 克，每一饼就是一泡茶的量。

（张列权先生在试茶）

在当代的茶人圈中，说到漳平水仙，就不能不提一个人—“权叔” 张列权。从认识他那天起，他给我的印象就跟漳平水仙画上了等号。2013 年他来北京与我约茶，进了茶室，没说几句话，他就在桌上摆出了压制漳平水仙的模具及几款水仙茶，带我进入了他的漳平水仙世界，滔滔不绝…… 他带着所有跟漳平水仙有关的信息，一路走，一路推广。他的朋友圈除了漳平水仙的信息，就是两个可爱女儿的照片和成长记录。直到开始做直播， 他还是专注于分享漳平水仙。他的生活，一直被“水仙”的滋味占得满满的……

当一个人和一件事等同，那就意味着这个人对这件事情已投入了十足的热爱和坚持。权叔就是这样的人，他纯粹地爱茶，他朴素地爱生活。在外人看来，茶和妻子女儿就是他的全部。

备注：本文选自《茶修》中第三章第八小节：芬芳的乌龙茶