大多数人认为，高品质的茶叶一般比较嫩，嫩芽嫩叶不适合用沸水泡，容易烫坏。然而，事实恰恰相反。就拿白茶为例，高山白茶的芽头和叶背上，往往覆盖着浓密厚实的白毫，唯有沸水，才能尽可能快地把它们冲刷下来，溶进茶汤里。如此一来，茶汤才会呈现出鲜爽、淳和的口感。

更重要的是，沸水能激发出茶叶高、中、低不同沸点的香气，让人全方位捕捉到这款茶的香气特点。其实，即便是绿茶，也不怕沸水。绿茶要杀青，而杀青过程中的温度大多超过了100℃，那么成品的绿茶又怎么会怕沸水的温度呢？

所以，优质的茶叶内质丰厚，能经得住沸水的考验。