9月11日，茶叶点评网携手中国国际茶文化研究会中原茶文化研究中心、河南省茶文化研究会、河南省茶叶协会、汇美茶城举办《福鼎白茶知识分享会》，将为茶店经营者、白茶爱好者带来白茶加工工艺、品质鉴定、老白茶辨识等系统知识。
活动现场问答互动气氛活跃，大家通过知识讲座与标准样品鉴的结合，更直观的感受福鼎白茶独特魅力。以下是今天的知识干货分享。
白茶通识
主产于福鼎、政和、建阳，以福鼎大白、政和大白、水仙等茶树品种加工而成，不炒、不揉、自然晾干或烘干、日光萎凋、低温烘干，使茶叶外形保持自然形态，即不破坏酶的活性，也不促进氧化发酵，保持茶的毫香，保证茶汤鲜爽。
属微发酵茶，是中国茶农创制的传统名茶。具有外形芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜、汤色黄绿清澈、滋味清淡回甘的品质特点。
按采摘标准分为四种花色，白毫银针、白牡丹、贡眉和寿眉。白毫银针，外形芽针肥壮，满披白毫、内质汤色清澈晶亮；呈浅杏黄色，香气清毫香显露、滋味鲜爽微甜；叶底银白、芽针完整；白牡丹，绿叶夹银白色的毫心、形状好似花朵、冲泡后绿叶又托着嫩芽、宛若牡丹的蓓蕾初放。
白茶工艺
白毫银针：
以大白茶或水仙茶树品种的单芽为原料，经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的白茶产品。
白牡丹：
以大白茶或水仙茶树品种的一芽一、二叶为原料，经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的白茶产品。
贡眉：
群体种茶树品种嫩梢为原料，经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的白茶产品。
寿眉：
以大白茶、水仙或群体种茶树品种的嫩梢或叶片为原料，经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的白茶产品。
白茶审评
嫩度：
上品—嫩度以毫多而肥壮、叶张肥嫩；中等---毫芽瘦小而稀少的；次品---叶张老嫩不匀或杂有老叶、腊叶
色泽：
毫色银白有光泽、叶面灰绿、叶背银白色、或者是叶面墨绿、翠绿为上品,铁板色较次、草绿黄、黑红色及腊质光泽的品质最差。
叶态：
叶子平伏舒展、叶缘垂卷、叶面有隆起波纹、芽叶连杆稍微并拢的、叶尖上翘不 断碎的品质最优；叶面摊开、弯曲的品质较次
净度：
不得含有老梗、老叶及腊叶，杂质
香气：
毫香浓显、清鲜纯正为上品；有淡薄、青臭、失鲜、发酵感的为次品
滋味：
以鲜爽、醇厚、清甜为上品；轻涩、淡薄为差
汤色：
杏黄、杏绿、清澈明亮为上品；泛红暗浑的为差。
叶底：
匀整、肥软、毫芽壮多、叶色鲜亮为上品；硬挺、破碎、暗杂、花红、黄张、焦叶红边的为差
白茶药用
刘仲华教授组织权威部门和科硏机构对福鼎白茶进行研究，得出福鼎白茶具有美容抗衰、抗炎清火、降脂减肥、调降血糖、调控尿酸、保护肝脏、抵御病毒等保健养生功效。
Carouse MM等人研究证明:白茶提取物能够有效抵御紫外线辐射对皮肤造成的危害、有效预防皮肤癌。
Jornsohle等研究表明白茶不但能在脂肪产生过程中抑制甘油三酯的合成，还能加快脂肪的分解，有效预防肥胖.
经过严密的科学研究,解析出福鼎白茶美容抗衰、预防皮肤细胞光老化、降血脂、降血糖、修复过量饮酒引起的酒精性肝损伤、抗炎消炎、平衡肠道微生物菌群调理肠胃等八大显著功效。
通过对1年,6年,18年的白茶同时进行保健功效研究发现,随着白茶储藏年份的延长,陈年白茶在抗炎症、降血糖、修复酒精损伤和调理肠胃等功能方面比新产白茶具有更好的作用效果.
老白茶辨别
看外观：
自然转化的茶饼呈浅褐色。做旧的是一片黑乎乎色或新老不匀
撬茶饼：
表里如一才是真
观汤色：
自然转化的呈琥珀色金黄色，透亮；做旧的浑浊
品茶香：
自然的甘甜绵柔顺滑；做旧的无茶味，或苦涩
耐泡度：
十几泡味道始终如一才是好茶，且越泡味越浓。
辨叶底：
自然的要呈鲜活棕色；做旧的死黑色，过发酵色，烂烂糊糊
存茶
用来加工的白茶茶青必须是在优良的自然环境的山场上生长，当年头采春茶内含物质最为丰富，茶树品种主要为福鼎大白、福鼎大毫、福安大白等，以不同的采摘标准而制作出不同的白茶，相较芽采白茶，以内含物质更多的一芽二三叶来制成茶饼更附内质转化的意义。
在储存条件上，白茶对环境要求较高，希望得到一款品质上佳的白茶，内部需要经过三部分来密封，分别是锡箔纸袋、塑料袋、纸箱。
放置在通风、无阳光直射、干燥清新、无异味、离地离墙的大环境之下。环境条件不当，茶在霉变的过程中会产生菌类，而大概率不会是有益菌，因为并不是所有茶叶都有像砖茶培养出冠突散囊菌的好运气。
想要先天优良的新白茶越陈越好，是需要耐心等待的。茶友们不要因为好奇，就隔天半个月来过分“宠爱”一番，总是喜欢打开封口观察或是拿取品尝，来判断其是否有变化。这样做的结果就是，会加剧白茶过快的氧化，同时降低其收藏的品质。
现场品饮
开场煮饮迎宾的便是2011年的老白茶，迎接初秋的微燥，更有2020银针，2020牡丹，2015春寿不同等级白茶审评，茶香四溢
2020有机银针：
有机的银针白毫密布，芽头肥壮，内含物质也更加丰富；有机银针的香气更加强烈，毫香尽显，更像一匹奔放的野马，霸气侧漏；从汤感上来看，滋味醇厚，茶汤的质感上更加粘稠，甘甜鲜爽饮后如沐春风如深林荒野之中。
有机茶的耐泡度是很高的，在十几冲下仍保持较好的汤色与滋味，有机白茶能给人带来极佳的口感与美妙的体验，无论是干茶、香气、汤感体验，都带着鲜明的野性特点，如临山野，目之所及潺潺流水、林间春风、空山鸟鸣。
2020牡丹
用花香馥郁且锐长来形容实在贴切，啜入口中有股米汤味的浓稠感，茶汤凉下来淡淡的喝还有清凉的冰糖甜。
而那些青麻青涩的茶是不会有花香的，只会是用青味结合火味制造欺骗性的香，这样的茶待到隔年水会变粗涩，滋味会淡薄。
2015春寿
荷香枣香、清泡煮饮，都是那么轻而易举的好喝耐泡。
2015年是儿子十岁生日，正如父亲用很多白茶赠我陪嫁，我想也给孩子囤点茶，就选择了这款，春茶原料，花香清纯，茶汤顺甜，山场管理良好。
2016白牡丹
当我审评岩茶梅占毛茶时，才明白我误会的烟味正正是梅香高浓度的表现。刚开始我审评这款牡丹时也觉得是烟味，好在点评网有自创的稀释法，用审评汤1:1兑凉白开，惊觉茶汤好滑甜啊。
感谢到场嘉宾的支持，感谢大家对福鼎白茶的热爱！
嘉宾名单
王 铁：中国茶叶流通协会荣誉会长、河南省原副省长；
夏 林：河南省人大教育科学文化卫生委员会原主任、博士；
张成智：河南省人大农业委员会原副主任、省老区建设基金会理事长；
张立功：河开封预备役师原付师长；
范苗云：河南省委机要局原局长；
胡保强：中国国际茶文化研究会副秘书长、河南省茶文化研究会副会长兼秘书长；
左增伟：河南省茶文化研究会副会长、王大昌茶文化传播（河南）有限公司董事长；
徐大海：河南省委改革办公室处长；
林庆奎：河南省人大办公厅正处级专职秘书；
王 绘：河南省侨联中韩文化交流协会会长；
王守东：河南中医药大学办公室主任；
宋 衍：河南省茶文化研究会副秘书长；
谢红静：河南省茶文化研究会副秘书长、漯河市茶文化研究会秘书长；
李 方：河南省茶文化研究会副秘书长、开封市开发区审安茶艺服务中心主任；
王会义：河南华卫医信科技集团有限公司董事长；
