茉莉花茶基础知识普及 | 打开别样的大门

作者:蔎茗 时间:2022-08-28 阅读:727

你喝过茉莉花茶吗?虽然不知道你的答案,但我的答案是“喝过,在小的时候就开始喝(陕西人)。”


但是今天我喝茉莉花茶的时候却被“嘲讽”了,说茉莉花茶是劣等茶。


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事实是这样吗?


茉莉花茶在我国具有极高的知名度和极广的受众群。


茉莉花茶是用含苞欲放的茉莉鲜花加入绿茶中窨制而成,其香气鲜灵持久、滋味醇厚鲜爽、汤色黄绿明亮、叶底嫩匀柔软。


赞誉:“窨得茉莉无上味,列作人间第一香”。


茉莉花茶的归属


属于花茶类和再加工茶的一种,茶胚为绿茶,成品将茉莉花去除(也有不去除的),亦属于绿茶的一种。


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茉莉花茶产销情况


2019年,全国茉莉花种植面积19.35万亩。


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2019年,全国茉莉花总产量12.8万吨。


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2019年,全国茉莉花成交均价为23.67元/公斤。


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茉莉花茶分类


根据国标《GB/T 22292-2017 茉莉花茶》规定:茉莉花茶根据茶坯原料不同,烘青茉莉花茶、炒青(含半烘炒)茉莉花茶、碎茶和片茶茉莉花茶。


特种烘青茉莉花茶


以单芽或一芽一、二叶等鲜叶为原料,经加工后呈芽针形、兰花形或其他特殊造型及肥嫩或细秀条形等,或有特殊品名的烘青坯茉莉花茶。


烘青茉莉花茶各级感官品质如下图所示:


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特种炒青茉莉花茶


以单芽或一芽一、二叶等鲜叶为原料经加工后呈扁平、卷曲、圆珠或其他特殊造型,或有特定品名的炒青坯茉莉花茶。


炒青(含半烘炒)茉莉花茶各级感官品质如下图所示:


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碎茶和片茶


碎茶和片茶感官品质如下图所示:


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茉莉碎茶


由于茉莉花茶中受众最广的是特种烘青茉莉花茶,下面我们就看一下其品质特点。


特种烘青茉莉花茶感官品质如下图所示:


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茉莉大白毫


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茉莉毛尖


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茉莉毛峰


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茉莉银毫


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茉莉龙珠


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茉莉女儿环


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茉莉花茶各级花茶配花量及窨制次数


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制作工艺


窨制


也叫熏制,是制作花茶的一种工艺。基本原理是将茶坯与刚刚采摘下来的鲜花混合在一起,鲜花吐香,茶坯吸香,茶香与花香最终融合,花茶制成。


采用这种方法制作的花茶有:茉莉花茶、玉兰花茶、桂花花茶、珠兰花茶等, 其中以茉莉花茶产量最大。


茉莉花茶加工窨制工艺流程图


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茉莉花茶冲泡技巧


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茉莉花茶的其他知识


1.茉莉花茶的好坏由茶的质量、鲜花的品质以及窨制工艺决定。


2.茉莉花茶并非绝对的窨制次数越多,品质就越好,除了看窨制次数,还要看茶花配比。


3.窨制茉莉花茶时,不只光用茉莉花茶,还会用玉兰花打底。


4.茉莉花茶并非劣等茶,品质价格又高有低。但对于低价位的茉莉花茶来说,是绝对的性价比之王。


好了,今天关于茉莉花茶的知识就普及到这里,欢迎留言讨论。


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