写在前面，老con为丛还为枞、在岩茶界中一直争论不断，各执一词。本文以茶书中的“枞”字为表。
“老枞”是近年来新冒出来的一个武夷茶概念，多为“老枞水仙”，偶也有“老枞肉桂”，小妖只喝过老枞水仙，这里主要讲一下老枞水仙。
老枞水仙是武夷岩茶中之望族，栽培历史数百年之久。原来自水吉之大湖，传发现于祝仙洞下，故名为祝仙，因当地“祝”与“水”同音，后习惯称为水仙至今。
老枞之所以称老，指的是树龄老。
然而究竟多少年的树龄才称得上“老”呢？
有的说30年以上，有的说50年以上，有的说至少要100年以上。
如此等等，不一而足。
事实上，所谓的老，是一个相对的概念。
在儿童的眼中，30岁就算老了，可在老人眼里，30岁就是个青年；在过去，到了50岁就可自称“老夫”，“老朽”，但按时尚的观念，50岁还正是壮年；只有到了70岁，才算得上老，可以享受老人补贴。
茶树的寿命要比人的寿命长多了，但要称老恐怕至少也要50年以上。
如果按50年树龄计，从2010年逆推上去，只有在上世纪60年以前种植的茶树，才可算“老枞”；如果按100年计，要上世纪初种的茶树才够资格。但上世纪初的老茶树极为罕见，上世纪50-60年代种的茶树也不多；真正有数量的主要是上世纪80年代末种的茶树，因为那时经济大发展，闽北的茶园发展比较多。但这些30年左右的茶树，能算老枞吗？当然，如果与闽南铁观音以“新丛”为贵相比较，说是“老枞”也名符其实。
但是对于茶客来说，更多关注的并非是茶树的新或老，而是所谓的“枞”。
那老枞水仙是怎样的呢？
老枞水仙为水仙之中的极品，外形紧实、条索状；颜色多为色泽乌绿润带宝色；干茶香馥郁、老枞味。叶底大片有明显的“绿底红镶边”的特征，叶脉浮于叶面之上。在焙火方面属于中轻焙火味醇清香。
冲泡老枞水仙时建议使用工夫茶泡法。
老枞水仙香气高，有花香，老枞味前几泡被香气遮盖，后面几道汤老枞味就出来了，一直可以保持10余泡以上。
用沸水进行冲泡。第一泡水可用润茶法进行冲泡出水要快，从第三跑开始每泡可延续10秒出水。老枞的茶汤承金黄色或橙黄色有明显的光圈，老枞水仙特征浓香甘醇，喉韵明显，回甘清爽。
品茶时第一口顺畅倒胃第二口齿颊留香第三口满口生津。
可是枞味究竟是什么味？
绝大部分都说“枞味”是一种“青苔”味，口感滋味较一般水仙更粘稠；也有人说是木质味、陈茶味等等。
实际上老枞的枞味，主要有三味：木质味、青苔味、糙米味。
所谓木质味，实际上是一种茶叶本身的自然味道，这在晒青茶中最常见，特别是生普与陈年白茶的木质味非常明显；至于陈茶味，顾名思义，只能出现在多年陈放的茶中。
青苔味是老枞的最大亮点。
青苔本身的味道，是一种清新的青草味；生长在岩石上的青苔，如果是在大太阳天，突遇阵雨后又放晴时，散发出来的，是一种带着甜丝丝石头味的强烈干草味，具有相当的穿透力。这种味道是武夷岩茶“岩韵”的一个重要特征，有时甚至可以判别是否是“正岩”茶的一个标准。但如果是上品岩茶，岩韵的最主要特征，一是花香，二是岩骨——茶汤的滋味；一般来说，要仔细体会，才能感觉到隐约岩上青苔味。
这在喝武夷山茶人刘宝生制作的老枞水仙就非常明显！
（（注：刘宝生为福建省武夷山市幔亭岩茶研究所所长））
当然，也有一些“老枞”的青苔味，其实不是自然形成的苔味，而是茶叶没焙透的返青味——实际是存放时返潮引起的。这种状况在一些轻焙火的花香型乌龙茶中经常遇到。一般来说，如果返青味不算太严重，复焙一下即可解决。但是无论如何，终不能把返青味当作枞味。
老枞有什么好？
除了岩茶众所周知的保健功效，老枞茶可改善皮肤过敏、预防老化、美白细肤、防止牙垢与蛀牙、能够溶解脂肪达到减肥瘦身的功效,抗肿瘤、预防老化，可用来消除危害美容与健康的活性氧。
保存老枞水仙非常简易，密封后只需放于干燥无异味之处即可。
综上所述
在鉴赏老枞水仙时首先要判别其是否具备水仙茶的基本感官特征；其次才确定所谓的“枞味”青苔味是否出于自然，以及程度的轻重。
不管怎么样，总不能喧宾夺主，让青苔味压过了水仙味吧？老枞水仙，更多的还是喝“水仙味”的，枞味作为佐料让老枞水仙的口感更为鲜活有滋味吧！有一些茶客因为个人口味偏好枞味，自然无可非议。或许就是有了这部分的消费者，才引出了“老枞”。
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