树龄多老的岩茶才能称得上“老枞”?

作者:南唐拾茶 时间:2022-07-25 阅读:737

写在前面,老con为丛还为枞、在岩茶界中一直争论不断,各执一词。本文以茶书中的“枞”字为表。


树龄多老的岩茶才能称得上“老枞”?



“老枞”是近年来新冒出来的一个武夷茶概念,多为“老枞水仙”,偶也有“老枞肉桂”,小妖只喝过老枞水仙,这里主要讲一下老枞水仙。


老枞水仙是武夷岩茶中之望族,栽培历史数百年之久。原来自水吉之大湖,传发现于祝仙洞下,故名为祝仙,因当地“祝”与“水”同音,后习惯称为水仙至今。


老枞之所以称老,指的是树龄老。


然而究竟多少年的树龄才称得上“老”呢?


有的说30年以上,有的说50年以上,有的说至少要100年以上。


如此等等,不一而足。


事实上,所谓的老,是一个相对的概念。


在儿童的眼中,30岁就算老了,可在老人眼里,30岁就是个青年;在过去,到了50岁就可自称“老夫”,“老朽”,但按时尚的观念,50岁还正是壮年;只有到了70岁,才算得上老,可以享受老人补贴。


茶树的寿命要比人的寿命长多了,但要称老恐怕至少也要50年以上。


如果按50年树龄计,从2010年逆推上去,只有在上世纪60年以前种植的茶树,才可算“老枞”;如果按100年计,要上世纪初种的茶树才够资格。但上世纪初的老茶树极为罕见,上世纪50-60年代种的茶树也不多;真正有数量的主要是上世纪80年代末种的茶树,因为那时经济大发展,闽北的茶园发展比较多。但这些30年左右的茶树,能算老枞吗?当然,如果与闽南铁观音以“新丛”为贵相比较,说是“老枞”也名符其实。


但是对于茶客来说,更多关注的并非是茶树的新或老,而是所谓的“枞”。


树龄多老的岩茶才能称得上“老枞”?



那老枞水仙是怎样的呢?


老枞水仙为水仙之中的极品,外形紧实、条索状;颜色多为色泽乌绿润带宝色;干茶香馥郁、老枞味。叶底大片有明显的“绿底红镶边”的特征,叶脉浮于叶面之上。在焙火方面属于中轻焙火味醇清香。


冲泡老枞水仙时建议使用工夫茶泡法。


老枞水仙香气高,有花香,老枞味前几泡被香气遮盖,后面几道汤老枞味就出来了,一直可以保持10余泡以上。


用沸水进行冲泡。第一泡水可用润茶法进行冲泡出水要快,从第三跑开始每泡可延续10秒出水。老枞的茶汤承金黄色或橙黄色有明显的光圈,老枞水仙特征浓香甘醇,喉韵明显,回甘清爽。


品茶时第一口顺畅倒胃第二口齿颊留香第三口满口生津。


树龄多老的岩茶才能称得上“老枞”?



可是枞味究竟是什么味?


绝大部分都说“枞味”是一种“青苔”味,口感滋味较一般水仙更粘稠;也有人说是木质味、陈茶味等等。


实际上老枞的枞味,主要有三味:木质味、青苔味、糙米味。


所谓木质味,实际上是一种茶叶本身的自然味道,这在晒青茶中最常见,特别是生普与陈年白茶的木质味非常明显;至于陈茶味,顾名思义,只能出现在多年陈放的茶中。


青苔味是老枞的最大亮点。


青苔本身的味道,是一种清新的青草味;生长在岩石上的青苔,如果是在大太阳天,突遇阵雨后又放晴时,散发出来的,是一种带着甜丝丝石头味的强烈干草味,具有相当的穿透力。这种味道是武夷岩茶“岩韵”的一个重要特征,有时甚至可以判别是否是“正岩”茶的一个标准。但如果是上品岩茶,岩韵的最主要特征,一是花香,二是岩骨——茶汤的滋味;一般来说,要仔细体会,才能感觉到隐约岩上青苔味。


树龄多老的岩茶才能称得上“老枞”?



这在喝武夷山茶人刘宝生制作的老枞水仙就非常明显!


((注:刘宝生为福建省武夷山市幔亭岩茶研究所所长))


当然,也有一些“老枞”的青苔味,其实不是自然形成的苔味,而是茶叶没焙透的返青味——实际是存放时返潮引起的。这种状况在一些轻焙火的花香型乌龙茶中经常遇到。一般来说,如果返青味不算太严重,复焙一下即可解决。但是无论如何,终不能把返青味当作枞味。


树龄多老的岩茶才能称得上“老枞”?



老枞有什么好?


除了岩茶众所周知的保健功效,老枞茶可改善皮肤过敏、预防老化、美白细肤、防止牙垢与蛀牙、能够溶解脂肪达到减肥瘦身的功效,抗肿瘤、预防老化,可用来消除危害美容与健康的活性氧


保存老枞水仙非常简易,密封后只需放于干燥无异味之处即可。


树龄多老的岩茶才能称得上“老枞”?



综上所述


在鉴赏老枞水仙时首先要判别其是否具备水仙茶的基本感官特征;其次才确定所谓的“枞味”青苔味是否出于自然,以及程度的轻重。


不管怎么样,总不能喧宾夺主,让青苔味压过了水仙味吧?老枞水仙,更多的还是喝“水仙味”的,枞味作为佐料让老枞水仙的口感更为鲜活有滋味吧!有一些茶客因为个人口味偏好枞味,自然无可非议。或许就是有了这部分的消费者,才引出了“老枞”。


树龄多老的岩茶才能称得上“老枞”?



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