茶课堂 | 你知道好茶需要怎样的种植环境吗?

作者:山石言茶 时间:2022-08-28 阅读:450

生活在钢筋水泥的森林里,人们对自然的感知越来越模糊,喝茶便是为了寻回那份“人在草木间”的自然力量,如此,饮茶之人亦有了机会体验到自然的真味。


然而想要品饮到具有自然真味的好茶是不易的,要成就一杯好茶需要具备几大因素:茶青原料品质够好,制作工艺够精湛,存储得当,冲泡科学。


茶课堂 | 你知道好茶需要怎样的种植环境吗?


今天先来了解一下决定茶青原料品质的重要因素:茶树的种植环境,包括种植的气候和土壤。


高山云雾出好茶


自古有高山云雾出好茶的说法,这句话很好地解释了影响茶树生长的气候因素。


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01 湿度


空气湿度与茶树生长发育的关系表现为空气湿度大时,一般新梢叶片大、节间长,新梢持嫩性强、内含物丰富,因此茶叶品质好。


当山区海拔达到一定高度时,雨量充沛、云雾多、空气中相对湿度大,漫射光强,这些对茶树生长及茶叶品质都是有利的。空气湿度大还有利于氮的合成,促使氨基酸的含量增加。


茶树在水分充足的情况下,光合作用形成的糖类化合物缩合会发生困难,纤维素不易形成。这样,可使茶叶原料鲜叶在较长时期内保持鲜嫩而不粗老。


但并不是空气湿度越大越好,当空气相对湿度大于90%时,空气中的水汽含量接近饱和状态,容易导致病虫害的发生。


02 温度


山高温度低、昼夜温差大,茶树的生长较慢、有机物消耗少,生长出的茶叶内质也更丰富,茶叶内的酚类物质和有机物累积含量更高。


气温越高,嫩叶展开与增大增厚也越快。多酚类物质增多,氨基酸总量下降,使茶叶滋味苦涩,品质下降。温度同时决定着茶树酶的活性,进而又影响到茶叶化学物质的转化和积累。


当然,温度也不是越低越好,茶树的生物学起始温度即茶树开始萌发的温度是10℃。


03 光照


现代研究表明,茶树虽然需要一定光照,进行光合作用,制造有机物质,茶树有机体中90%~ 95%的干物质是靠光合作用合成的,但以弱光照为宜,尤其需要有较多的漫射光。


而高山茶园云雾弥漫树木丛生,茶树在漫射光多的条件下生育,从而合成更多的生物碱和酚性物,特别是使含氮化合物增加。


我们介绍了高海拔茶园的种植优势,但是海拔高度并不是越高越好。当海拔过高时,温度降低,积温减少,生长期长,生长时间段缩短,冻害严重,对收量和品质反而不利。因此茶树种植一般以海拔800——2000米为宜。


上者生烂石,中者生砾壤,下者生黄土。——《茶经》


土壤作为茶树扎根的介质,茶树生长所需的养分、水分有95%源于土壤,因此要想从茶树上获取优质的茶青,就必须让茶树生长在良好的土壤中。


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01 烂石


即风化比较完全的砂质土,也可以认为是从未种植过作物的生土。


由于这类土壤结构良好,能保证土层的通透性;矿物元素和微量元素等养分齐全,有利于氨基酸的合成和转化。生长在这种环境中的茶树,根系发达,氨基酸合成条件好,茶叶品质自然高。


02 砾壤


指含有砂砾的土壤。


基质是各种坡积物、洪积物及堆积物等。质地粗细不匀,土壤深浅不一,自然肥力低,但透水性好。主要分布在山区或半山区的斜坡上。在棕壤、黄棕壤、红壤、黄壤、砖红壤性红壤、砖红壤等土壤带都有分布,适宜茶树生长。


03黄土


指质地粘重、结构性差的粘性土。


在江浙一带也称"死黄泥",这种土壤孔隙度少,粘粒含量高,俗称"大雨一团糟,天晴像把刀",不进行改良是长不好茶树的。


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综上所述,适宜茶树种植的几大条件如下:


土壤酸碱度


茶树喜酸性土壤,一是因为酸性土壤含有较多的铝离子,只有酸性土壤才能更好地满足茶树对铝的需要;二是酸性土壤含钙较少,钙虽然是茶树生长的必要元素,但数量不能太多,一般超过0.3%就影响生长,超过0.5%茶树就会死亡。


土壤质地


以沙壤土为好。沙性过强的土壤保水、保肥力弱,干旱或严寒时容易受害;质地过黏的土壤通气性差,茶树根系吸收水分和养分能力降低,茶树生长不好。


土壤微生物


土壤微生物对肥力的形成、植物营养的转化,有着极其重要的作用。土壤的物理、化学环境影响着土壤微生物的种类和数量分布,土壤微生物的活动也影响土壤的理化环境。


再者,有机物含量丰富的土壤,微生物数量就多,土壤中的氮素含量也会增加,由此可见茶树的生物性是非常重要的。


枯枝落叶可以增加土壤的有机质,茶树是一种富酚植物,可以抑制土壤中的尿素酶活性和硝化作用的进行,从而提高氮的利用率。


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