大红袍在制作过程中，焙火工艺非常关键，技术性也最强，是形成大红袍特有香韵的关键一步。

虽然现在科技发明的电焙，提高效率。

但在质量上还没有哪种焙火技术能超过武夷焙功中的碳焙技术，究其原因为以下几点：

炭焙提供热能，提高岩茶内含物的活性，加速内含物的氧化还原反应。

炭焙提供碳元素，使儿茶素、咖啡碱等氧化过程中，不会争夺茶中糖类物质中的碳元素，减少茶多糖等物质的消耗。

炭焙促进茶氨酸、茶多酚、茶黄素、咖啡碱形成新的络合物，使茶汤更浓厚滋味更鲜爽，因此能降低儿茶素和咖啡碱的苦涩味。

炭焙促使茶叶继续干燥，使茶叶的含水量控制在5%以下。当茶叶中水份在3%-5%时，茶中的水分起到的是隔绝氧气的作用，超过或不足都只能起到促进氧化的作用。这也是焙火合格的岩茶能长期常温保存的因素之一。

岩茶火功的高低就象茶汤的浓度一样，有一个逐渐量变的范围。

为了便于消费者识别，厂家一般把岩茶的火功分为四种：清香、低火、中火和足火。

但每个厂家或商家所指的火功程度（如中火），其标准会略有些差异。

一般火功越轻的岩茶香气越高飘，滋味则更青涩，更不耐存放（易返青，香易退，风格易变）；火功越足的岩茶，滋味越醇厚，岩韵越明显，更耐存放。

高等大红袍岩茶轻火焙：

轻火轻焙，低火慢焙、低火足焙是制做高品级大红袍岩茶的必要条件。

高品质的大红袍岩茶茶青本身含芳香物质丰富，苦涩成分较少，采用轻火焙制可充分保持叶片中的微量元素及芳香物质不被流失，这样焙制出的茶可保证其真味不变。

中等大红袍岩茶中火焙：

中火焙制的大红袍岩茶虽然碳香味较足，但是品质却大打折扣。

因为这样的大红袍岩茶茶青本身含苦涩成分比较多，采用中火焙制可充分去除叶片中的苦涩成分，这样焙制出的茶可将其苦涩程度降低。

低等大红袍岩茶高火焙：

凡是采用高火焙制的大红袍岩茶品质不会太高。

首先这样的大红袍岩茶本身就不一定是武夷山产区内的茶青，其含苦涩成分多，所以必须采用高火焙制才可充分去除叶片中的苦涩成分，这样焙制出的茶容易把茶叶焙焦，使茶叶失去香气，茶汤呈现黑褐颜色，有焦糊味道，市场零售价格基本不会超过150元/500克。

当然，并不是一概而论，不同品种的大红袍岩茶有着不同的风格和口味。

有的大红袍岩茶品种需要中火焙制才能够体现出茶的特点，学茶者必须明白这些道理，把各种大红袍岩茶都多品几次，相互比对，这样才能掌握每种茶的口味和特点，喝的多了自然就明白了。

一般来说，炭焙味比较明显的茶，存放一段时间后，碳火味就会明显下降，下降程度和包装容器、存放条件等还有极大的影响。

要存放多久主要看火功的高低和存放条件——

中低火功的茶一般存放一、两个月后，碳火味就会明显下降。

中足火功的茶一般要过三、五个月后，碳火味才会明显下降。

足火、高火功的茶一般要放半年、甚至一年以上碳火味才会明显下降。

作为半发酵的乌龙茶，除了做青，精制阶段的焙火是固化定性茶叶滋味的最重要阶段，没有之一。

此文仅为大家介绍关于武夷山的茶、盏与山水、文化和历史，是小编阅众多书籍及网络资料整理而成。如有雷同，纯属巧合。

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