比起泡茶，古人就更喜欢煮茶。煮茶比泡茶更需要耐心，茶叶选不对，火候不到，汤色和口感都出不来，甚至口感上会不如人意。对茶具的选择，对火候掌握，时间的把控，茶品的选择，各项细节都做好，才能煮出你想要的那个味儿。

而现代生活节奏越来越快，于是越来越多人选择泡茶而不煮茶。其实，有些茶仅冲泡，滋味有些差强人意，总感觉品不到这些茶的全部，如果水温再低一些，可能就要把茶叶给糟蹋了。

冬季天气寒冷，人们窝在屋子抱团取暖的时间增长了，这时候不妨尝试煮上一壶茶，不仅能给在冬天里暖暖身子，还能品得到茶的真味。

本文郑莲英分享一些煮茶的知识，大家可以参考参考，这个冬天，大家不妨在闲暇时候，试试煮茶，一定能对茶有一番新的认识。

一、煮茶的2种常见煮法。

煮茶的有2种方式，其一是用泡过的茶叶煮，另一种就是茶叶不经过冲泡直接煮。这2种方式各有技巧，煮出来的茶滋味也不一样。

1、用泡过的茶叶煮茶，对茶叶底质要求比较高。底质高的茶叶经冲泡过后内质没有完全析出，再煮才会有味道。如若不然，煮出来的茶不是寡淡无味，就是只有涩麻之感。

2、用未经冲泡的茶叶煮茶，茶叶内质析出量比例较高，茶气更烈，滋味更醇。因此，要注意投茶量，一般的茶水比为1:100，具体比例可以根据你手上茶叶不同慢慢摸索调整，原则是茶量宜少不宜多，多了太浓影响口感，不像泡茶可以调整出汤时间等方式来补救茶量过多。

二、煮茶用茶的选择。

原则上，所有的茶都可以煮，但要煮得好喝的，却要那些底质好的茶。因此，煮茶用茶要慎重选择。

煮茶用茶的基本原则是：新茶不宜煮，老茶宜煮；发酵程度低的茶不宜煮，发酵程度高的茶宜煮；嫩芽茶不宜煮，叶茶宜煮。

六大茶类中绿茶保鲜保绿不宜煮；绿茶保鲜不宜煮；红茶适合煮茶调饮；乌龙茶新茶宜泡老茶宜煮；白茶嫩茶宜泡老茶宜煮；黑茶是最适合煮饮的茶类。

此外，普洱茶因煮后容易造成浓度过高，不仅增加夜间失眠的危险，而且还会累及脾、胃，因此不宜煮，　但普洱生茶存放年份足够，可以尝试煮茶。

三、煮茶的3个细节技巧。

1、不要冷水煮茶，冷水煮茶茶汤会很浓厚。煮茶的时候，要把水加热到至少85以上再置茶才最合适，这样煮出来的茶汤滋味更佳。

2、每次倒茶不要把壶里的茶都倒完，留下一部分加水再煮。这个技巧称为：留根续水。续水再煮，等茶水煮开之后，放在炭火上再慢慢炖上一段时间，茶水味道会更好。

3、煮茶壶避免干烧。不论是什么材质的茶具，为了安全起见要避免干烧和骤冷骤热。

“轻涛松下烹溪月，含露梅边煮岭云。”

煮茶能得真香。满室茶香，莫若煮茶，袅袅绕绕，令人心生欢喜。既有茶香盈室，则与焚香无异。煮茶能得其厚韵，有汉子一般的强烈爱憎。饮后多时，犹见其真情沉厚。

找个时间，您不妨也试试！

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