红茶宜用90℃以上的水冲泡

不同茶类对冲泡水温有不同的讲究，用适宜的水温冲泡红茶才能真正领略其独特风味，享受品饮红茶的乐趣。

冲泡红茶的适宜水温

红茶是全发酵茶，在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少90%以上，产生了茶黄素、茶红素、茶褐素等成分，香气物质比干叶明显增加，因此泡出的茶红汤红叶、香甜味醇。而红茶中的这些有效成分需要高温才能充分萃取出来。

当然不同的红茶种类由于原料的老嫩、松紧、大小等不同，冲泡水温也略有差异。冲泡红碎茶时，则要采用100℃的水。这是因为红碎茶主要用于调饮，要求“浓强”度高，用沸水冲泡，也可以使碎叶中的有效成分快速析出。

红茶的冲泡次数与出汤时间

单杯冲泡工夫红茶时，冲泡次数与绿茶基本相似，冲泡2~3次后即可更换茶叶，通常采用1:50的茶水比例，第一泡浸泡2分钟左右即可品饮，在饮至杯中剩余1/3茶汤时续水。分杯泡时，茶水比例为1:30，第一泡通常1分钟左右即可出汤，从第二泡起，每一泡的出汤时间增加15秒左右，一般冲泡3次后，茶汤的色泽变浅、香味变淡，即可更换茶叶。如果是冲泡红碎茶，由于这类茶的内含成分很容易被沸水析出，因此一般只泡(煮)一次，浸泡3~5分钟后即可滤出茶汤，不再重泡。

冲泡红茶需闷茶

为了避免红茶香味丧失，红茶冲水后需马上加盖闷茶，让红茶在封闭的环境中充分受热舒展，以保持红茶浓香醇厚的滋味。好的红茶饮到味道稍淡时，可提高水温加盖闷泡几分钟，依然能品味到红茶的香气和韵味。

红茶多用瓷质茶具和紫砂茶具冲泡

品茶不仅是品味茶汤的味道，还要闻香、观色，红茶香醇的味道、高雅的芬芳和红艳的汤色必须以合适的茶具来烘托。瓷质茶具便于观色

冲泡红茶适宜使用瓷质茶具，尤其是质地莹白的白瓷茶具，可以更好地突出红茶的汤色，增加整个品饮过程的美感，给人更好的饮茶感受。一般来说，工夫红茶、小种红茶、红茶包等大多采用杯泡法，即直接将茶叶置于白瓷杯中，冲水后饮用。红茶的茶汤在白色的映衬下，看起来更加红艳瑰丽、清亮透彻，如琥珀般迷人。另外，茶杯的设计也有特色，正统的红茶茶杯，杯口圆而宽广，不仅让茶更具有观赏性，也可以让红茶的香气充分扩散出来。

紫砂茶具保温效果好

使用紫砂茶具冲泡红茶也是极好的选择，红茶的香浓和紫砂的温润相得益彰。一般来说，红碎茶、片茶、末茶多采用紫砂壶冲泡，因为这类茶叶对于温度有很高的要求，一般需要较长的保温时间，紫砂壶本身的壶壁比较厚，保温效果更好，可以使茶叶的浓鲜滋味充分发挥。对于条形红茶来说，用紫砂壶冲泡也是比较好的，可令茶汤滋味更加醇厚绵长。

用紫砂茶具冲泡红茶时，一般选用带有过滤装置的紫砂壶，将茶叶放入壶中，冲泡后滤出茶汤，分入各品茗杯中，便于饮用。

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