关于红茶,这些知识你一定要知道

作者:运筹帷幄香瓜An 时间:2022-12-08 阅读:217

红茶宜用90℃以上的水冲泡


不同茶类对冲泡水温有不同的讲究,用适宜的水温冲泡红茶才能真正领略其独特风味,享受品饮红茶的乐趣。


关于红茶,这些知识你一定要知道


冲泡红茶的适宜水温


红茶是全发酵茶,在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应,鲜叶中的化学成分变化较大,茶多酚减少90%以上,产生了茶黄素、茶红素、茶褐素等成分,香气物质比干叶明显增加,因此泡出的茶红汤红叶、香甜味醇。而红茶中的这些有效成分需要高温才能充分萃取出来。


当然不同的红茶种类由于原料的老嫩、松紧、大小等不同,冲泡水温也略有差异。冲泡红碎茶时,则要采用100℃的水。这是因为红碎茶主要用于调饮,要求“浓强”度高,用沸水冲泡,也可以使碎叶中的有效成分快速析出。


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红茶的冲泡次数与出汤时间


单杯冲泡工夫红茶时,冲泡次数与绿茶基本相似,冲泡2~3次后即可更换茶叶,通常采用1:50的茶水比例,第一泡浸泡2分钟左右即可品饮,在饮至杯中剩余1/3茶汤时续水。分杯泡时,茶水比例为1:30,第一泡通常1分钟左右即可出汤,从第二泡起,每一泡的出汤时间增加15秒左右,一般冲泡3次后,茶汤的色泽变浅、香味变淡,即可更换茶叶。如果是冲泡红碎茶,由于这类茶的内含成分很容易被沸水析出,因此一般只泡(煮)一次,浸泡3~5分钟后即可滤出茶汤,不再重泡。


冲泡红茶需闷茶


为了避免红茶香味丧失,红茶冲水后需马上加盖闷茶,让红茶在封闭的环境中充分受热舒展,以保持红茶浓香醇厚的滋味。好的红茶饮到味道稍淡时,可提高水温加盖闷泡几分钟,依然能品味到红茶的香气和韵味。


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红茶多用瓷质茶具和紫砂茶具冲泡


品茶不仅是品味茶汤的味道,还要闻香、观色,红茶香醇的味道、高雅的芬芳和红艳的汤色必须以合适的茶具来烘托。瓷质茶具便于观色


冲泡红茶适宜使用瓷质茶具,尤其是质地莹白的白瓷茶具,可以更好地突出红茶的汤色,增加整个品饮过程的美感,给人更好的饮茶感受。一般来说,工夫红茶、小种红茶、红茶包等大多采用杯泡法,即直接将茶叶置于白瓷杯中,冲水后饮用。红茶的茶汤在白色的映衬下,看起来更加红艳瑰丽、清亮透彻,如琥珀般迷人。另外,茶杯的设计也有特色,正统的红茶茶杯,杯口圆而宽广,不仅让茶更具有观赏性,也可以让红茶的香气充分扩散出来。


紫砂茶具保温效果好


关于红茶,这些知识你一定要知道


使用紫砂茶具冲泡红茶也是极好的选择,红茶的香浓和紫砂的温润相得益彰。一般来说,红碎茶、片茶、末茶多采用紫砂壶冲泡,因为这类茶叶对于温度有很高的要求,一般需要较长的保温时间,紫砂壶本身的壶壁比较厚,保温效果更好,可以使茶叶的浓鲜滋味充分发挥。对于条形红茶来说,用紫砂壶冲泡也是比较好的,可令茶汤滋味更加醇厚绵长。


用紫砂茶具冲泡红茶时,一般选用带有过滤装置的紫砂壶,将茶叶放入壶中,冲泡后滤出茶汤,分入各品茗杯中,便于饮用。


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