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一些刚接触六堡茶的茶友，可能会分不清六堡茶的陈香与变质茶的霉味，也因此常常会错过一些好茶。

那么，到底什么是陈香和霉味，又应该如何分辨它们呢？我结合自身积累以及过去与资深茶友们交谈所得的经验，为大家总结了几条经验，供大家参考。

1、基础知识：陈香与霉味

陈香：又叫陈味，是在六堡茶后期转化的过程中，茶叶内含物质发生氧化，产生多种芳香物质所带来的独特香气的统称，闻着自然柔和，有点类似我们走进老房子所闻到的干爽而沉稳的味道，让人愉悦；又像是一种时间沉淀的味道，让人感觉有年代感。

陈香的出现，除了需要有足够的陈化时间之外，还需要到位的工艺，以及良好得当的存储环境。

霉味：一般是由物体腐烂变质产生，具有刺激性的味道，闻起来会让人觉得恶心难受。如果六堡茶在经过不恰当的仓储，受了潮没及时进行处理，极有可能发生霉变，所产生的气味使人感到刺鼻，而且无法散去，且对人体有害。

2.如何区分陈香与霉味

清晰了概念，我们还要根据茶品具体的情况来区分。下面，我们总结了几条经验：

第一、了解茶品来源

首先，要了解自己手上的茶叶，其年份和仓储情况。因为，如果是1~5年的新茶，一般会带有一些工艺和仓储的气息。（如堆味和仓味，后面会说到）

其次，如果购买的是有一定年份的六堡茶，就要重点关注茶叶的仓储是否良好了。因为老茶过去存放的环境，我们无法亲历，但是可以通过干茶、茶香、汤色、滋味和体感，来综合判断茶叶的仓储是否良好，从而判断是陈香还是霉味。

第二、看干茶

看茶身是否干爽，茶叶表面与内部是否有霉变。

正常的六堡茶是干净的，色泽黑褐柔润，条索清晰，茶身干爽。

霉变的茶，条索不清晰，茶体发黏，茶色深黑且长了丝状成片分布的霉菌。如果茶霉变了，肯定不能再饮用的。

第三、闻茶香

陈香是六堡茶陈化后自然形成的香气，沉稳而令人愉悦，而且通常从第一泡一直延续到尾水。

而霉变的茶，会散发明显的刺鼻难闻的气味，干茶闻起来，就有很重的湿霉味，并且洗茶多次也不能去除，同时几乎闻不到茶叶原本的香。

第四、品茶汤

正常的六堡茶，汤色红亮，具有一定的通透度；茶汤入口有陈味，无异杂味，口感自然顺滑、醇和，口感和体感都会比较舒适。

而霉变的茶，汤色呈炭黑或棕黑，而且浑浊，茶汤闻起来香气刺鼻，让人不适；入口干涩、难以下咽。

3、扩展知识：堆味和仓味

此外，还有的茶友可能会把六堡茶的堆味和仓味误以为是霉味。

六堡茶作为后发酵的茶，难免会遗留一些工艺和仓储的气息，如堆味和仓味，它们与陈香是六堡茶不同年份所特有的一些气味，和不好的霉味有本质的区别。

堆味，多出现在新茶，形成于六堡茶的渥堆发酵，通过醒茶，可以散去。堆味浓郁时，闻起来可能会有轻微的类似闷草席的味道，但依然可以闻到茶香，而且茶汤的口感表现也会不错。（如今，随着六堡茶的制作工艺和仓储环境的不断完善，堆味有所减少，使刚上市的新茶香气更纯。）

仓味，新茶或有年份的茶都可能存在，因六堡茶制作工艺中，有区别与其他茶类的陈化工艺（即发酵后蒸压入箩，需存放在茶窖、茶仓中陈化至少半年以上），在陈化过程中，六堡茶自然而然就附着了茶仓特有的味道。所以刚出厂的六堡茶，存在仓味是较为正常的。

此外，在后期存储中，如果茶叶包装较严密，茶仓空气不够流通，也会带有仓储的味道。如果不习惯仓味的茶友，建议先醒茶一段时间再饮用，既能散掉仓味，同时又能让茶叶快速氧化，内含物重新变得活跃，提升茶叶口感。

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4、延伸阅读：六堡茶的“越陈越佳”

陈香，是六堡茶“越陈越佳”的表现之一。关于六堡茶的“越陈越佳”这些类似说法，在《中国茶经》（上）、《中国百科大辞典》（农业卷）和《茶叶制造学》等茶学权威著作中早有明确记载，同时也得到了原产地、南洋茶友的认可。

曾经，有一位六堡老茶人分享过一段历史： 抗日战争期间，由于战火阻断航运，导致一大批六堡茶囤积于六堡乡数年。抗战胜利后，这些存放了几年的六堡陈茶卖出了高于当年新茶几倍的高价。可见，六堡茶“越陈越佳”是一种共识。

所以，茶友们不要把六堡茶陈香误认为是霉味哦，了解、并慢慢感受六堡茶的陈香，你会被六堡茶独特的味道所吸引~

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