苦中含甜,药香与花香齐聚,在武夷名丛白鸡冠中,品读人生百味

作者:小陈茶事 时间:2022-08-28 阅读:753

苦中含甜,药香与花香齐聚,在武夷名丛白鸡冠中,品读人生百味


丨本文由小陈茶事原创


丨首发于头条号:小陈茶事


丨作者:村姑陈


《1》


我们喝白鸡冠,是喝它的什么呢?


村姑陈觉得,是喝它的苦与甜。


红与黑,黑与白,喜与乐,苦与甜。


白鸡冠是苦的,它的苦,是清苦,是恬淡之苦,是一种仿若轻烟似的,苦意。


是闻到的苦。


好的白鸡冠,是喝不到汤水里的苦的——走水走透便不会有苦汤。


除了苦,白鸡冠还有什么呢,还有甜。


那种苦尽甘来的甜,那种久旱逢甘霖的甜,那种他乡遇故知的甜,那种吹尽黄沙始见金的,甜。


是尝到的甜。


是汤水一入口,便能感受到的甜,以及汤水咽下后,舌面上回甘泛上来的,清甜。


白鸡冠还是清新的。


它是武夷上千茶树品种中,唯一的一款小清新风格。


是清晨的风,是仿晚的云,是月下的树影,是春日微阳下的蝶与花。


这种清新况味,含在白鸡冠的盖香里,蕴在白鸡冠的汤水里,尤其,它像一块海绵,将白鸡冠的苦与白鸡冠的甜,尽数收入了囊中。


于是,这闻到的苦与尝到的甜,便仿佛裹进了清新的山风,变成了清苦,与清甜。


那是一位青衫磊落的侠客,仗剑天涯的背影。


苦中含甜,药香与花香齐聚,在武夷名丛白鸡冠中,品读人生百味


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《2》


白鸡冠自然是少的。


好的白鸡冠,更少。


好的产区,好的工艺,才能造就一款好茶。


于白鸡冠而言,大师手作,自是佳品,但凡夫俗子亦能把它做得好喝,则更加难得。


普通人制茶,通常只讲究尚可二字,能卖,能喝,便已足够。


何况是白鸡冠这种产量低而销路不广的小众茶——虽然顶着四大名丛的桂冠,却挡不住肉桂一枝独秀,老丛水仙后来居上的大势——白鸡冠没有市场号召力而制茶师仍能重视它,能认真制作它,真真是太过少见。


另外,武夷岩茶的品质,与气候息息相关。


今年的天气,能做出这般的白鸡冠,而明年的天气能不能做出同样的白鸡冠,实在难料。


也许更好喝,也许更难喝。也许汤水更丰腴,也许汤水更单薄。


所以,现今遇上了,便珍惜吧。


烧开沸水,泡上十二三冲,再煮上一壶,才是对它最好的,珍重。


我们爱一泡茶,便是尽释它所有的滋味。


方才,不辜负。


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四大名丛白鸡冠


《品鉴笔记》


第一冲:


初闻,是一股子清甜的药香。


很难想象,药香是清甜的。


我们印象当中的药香,大多是浓郁的,沉重的,浑厚的,深长的。


像伟岸的连绵不绝的巍峨群山。


像卫子夫那个沉默的大将军弟弟卫青。


是同为四大名丛的铁罗汉,那当归般的浓郁沉潜之香。


但这白鸡冠的香气,却是清盈的,清秀的,清甜的,药香。


在我们的想象不到的时候,身为四大名丛之一的白鸡冠,已经利用自己白化的基因密码,把神奇的清甜药香,给生成了。


在清新里加入了淡淡的草药香,在草药里加入了空灵的甜味。


又清新又甜美的清淡草药香,便如此生成了。


迷人而又亲民,像邻家的小妹妹,那个穿着绿底小黄花碎花碎裙的,清纯少女。


汤水清新灵动,又鲜,又甘,又淳和。


入口的那一刻,花香在口中荡漾,清新的草药气息在口中流连不去,汤水还绵软细滑,这种感觉,甚是动人。


尤其在这样的燥热夏天,近一个月没下雨的南国之南,喝一杯清新甘爽之极的白鸡冠,这个夏天,仿佛也没那么难捱了。


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第二冲:


花香竟然成为了这一冲的前调。


在出汤后揭盖的瞬间,清新的微带苦味的花香,扑鼻而来,虽然不浓郁,却清雅自持,宛若晨露。


当然,如此清盈的花香,必定是不持久的,不能艳冠群芳的。


当盖子渐凉之后,花香也渐渐飘散,取而代之的,是清新的草药香。


那股子有微微的苦味,有清淡的药味,有微萌的甜香的气息,名丛白鸡冠独有的,品种香气。


极好闻,极清新,极灵动,极迷人地,出现在盖上。


一闻,便成功夺走了我的呼吸。


于是,接下来的呼与吸,便被它重重地把持着,气息一吐一纳之间,全是它在飘扬,在晃动,在摇曳生姿。


汤水变稠了,滋味感亦变强了。


汤水闻上去,有微微的苦味,但喝起来,却一丝苦味也无,这种极矛盾的感觉,在白鸡冠茶汤当中,清醒地存在着,长久地保持着,呈现着一种如夏夜火烧云一般的奇幻与炫丽。


迷离而具有夺人心魄的魔法。


回甘里药香,甜香,花香齐齐上场,纷纭变化,最终,都变作了一股甘甜的草药气息,袅袅升起。


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第三冲:


这一冲的香气又变了。


清凉微甜的草药香,再一次成为盖香上的主角。


而那清淡似轻烟般的花香,以及清甜的煮玉米须的香气,隐逸了起来,成为满天繁星之下那片深遂的湛蓝天幕。


草药香仍旧是清新的,清苦的,清甜的。


苦和甜,这两种矛盾对立的香气,和谐地共生在盖香上,看似不合拍,却又无比合拍。


就像王安石与苏轼,你以为他们是老死不相往来的死对头,其实不然,老苏下江南的时候,老王亲自拜托他取江心的清水回来煮茶喝。


可见,君子和而不同,政见不一的两个人,也可以因为共同的兴趣爱好,而成为莫逆私交。


汤水清灵,婉转,柔美。


这款白鸡冠的汤水是极为特殊的——闻香是清苦的,但尝汤却是清甜的,啜一口,便仿佛在体会人生况味——又苦,又甜,又香,又鲜,转回来,又微有苦意却没有苦味。


一面是欢愉,一面是忧愁。


一面是不羁放纵,一面是冷静自制。


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第四冲:


盖香是无与伦比的鲜,一种新鲜的草药香气盈然盖上。


这香气变得弱了些许,淡了些许,与第二冲相比,它仿佛繁华散尽之后的曲终人散,有微微的余韵在绕梁。


但这香气却极为持久。


从出汤完毕直到三分钟五分钟后,这股清淡的草药香,仍然回旋在盖上,是盖香的绝对主角。


哪怕是彻底凉透时闻之,盖上那细弱的一缕轻烟,仍然是这股子草药香在闪耀光芒。


煮玉米须的气味,只在热的时候能闻到几分,而清柔的花香,亦只能在热闻的尾调里倘佯。


唯有这清新微苦又微甜的草药香,像是夜空中那颗最亮的星子,闪烁着,永恒着。


看透人间悲欢离合。


汤水中的滋味,更深了,更浓了,更沁人心脾了。


鲜度愈发强劲,而清新感亦愈发强劲,微苦的气息仍在,但汤水却一丝苦味也无。


啜一口茶汤,只觉得清盈似荷一般的花香在荡漾。


回甘里,花香甘醇,清新似芳草。


暮烟云浦,芳草斜阳路。


苦中含甜,药香与花香齐聚,在武夷名丛白鸡冠中,品读人生百味


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【后记】


喝这款白鸡冠的时候,一直在回忆。


它闻起来苦,喝起来甜;它一会儿苦,一会儿甜。


真真像极了25岁时候那场恋爱。


青春奔放,热情洋溢,全情投入,不计得失。


美丽,娇嫩,绚烂,易逝。


又苦,又甜。


“你刚才还在说爱我。”


“现在已经不爱了。”


“你说爱我是幸福。”


“现在是痛苦......又是幸福,又是痛苦。”


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小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。


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