学习目标：
1.了解茶点的种类。
2.掌握茶点组合的基本要求。
3.熟练掌握不同茶类的茶点组合。
任务描述：
茶点是在茶道中分量较小的精雅的食物，是在茶的品饮过程中发展起来的一类点心。本任务需要你了解和熟悉茶点的种类、组合的基本要求，能为家庭生活、茶艺表演、茶空间、主题茶会等科学选配茶点。
任务分析：
本任务重点是掌握茶点组合的基本要素;学习难点是综合考虑美学、口味搭配、主题、器具、空间等要素，科学地选配、组合茶点。
任务实施：
学习脉络∶茶点的种类一茶点组合的基本要求一不同茶类的茶点组合一茶点与器皿相协调一茶点与季节相搭配。
一、茶点的种类
茶点包括水果、干果、点心、肉类等，还延伸出茶菜和茶宴等。
1. 水果
在晋代，水果这类佐茶食品已经堂而皇之地登上了士大夫的餐桌，并且上升到极高的精神层面，是传递俭廉精神的重要载体。人们经常选用色彩鲜艳，食用方便的水果来搭配茶食，如西瓜、圣女果、苹果、甜橙、桃子、菠萝、葡萄、香蕉、芒果、猕猴桃等。
2.干果
干果佐茶是绝美的搭配，营养物质丰富。干果的香气和茶的香气可以很好的融合。喝过几泡茶后，偶尔拾起一粒坚果，放入口中细细咀嚼，在口中回味的坚果香有助于体味茶香，是饮茶时的好伴侣。杭州临安曾以茶点"天目八供"设计茶席《陌上花开》，八供茶点为山核桃、白果、笋丝、青豆、小香薯、花生、豆腐干、猕猴桃干。
3.点心
茶点是指佐茶的点心、小吃，是茶食中目前最为流行的品类。茶点比一般点心小巧玲珑，口味更美，更丰富，制作也更精细。在茶席中的摆放也更有想象和创作的空间。
茶点分为北京、闽南、潮州、广东、江南、台湾式，以及日式、西式等;根据制作方法的不同，有蒸的、烤的、炸的;根据配料的不同有荤素之分。特色比较鲜明的主要有∶北京的传统茶点，富于满汉特色，如蜂糕、排叉、松糕、烧饼等；粤式茶点较传统有较大的延伸，分为干湿两种，干点有饺子、粉果、包子、酥点等，湿点则有粥类、肉类、龟苓膏、豆腐花等，其中又以干点做得最为精致，卖相甚佳；日式茶点，如图4-3-1所示，制作十分讲究，名称多与季节特征有关，如初燕、龙田饼、寿菊糖、樱饼等，茶点内用豆沙馅居多；西式茶点主要有饼干、蛋糕、水果派、三明治等。
此外，含茶点心一类，如红茶奶油饼干、茶多酚蛋糕等，也逐渐进入了我们的饮食空间。
4.肉类
可以用来当茶点的肉制品可以是香肠、肉脯、肉干等。常见的有酱牛肉、牛肉脯、牛肉干、猪肉脯、猪肉干、鱿鱼丝、鱼干片等。南方很多地方还用鸡鸭头、颈、爪等作为小吃佐茶，配上合适的茶别有一番风味。
二、茶点组合的基本要求
1.体文化内涵
茶点不仅讲究色、香、味型等感官享受，，而且注重茶点的文化内涵。在扬州，红楼茶点在日月明大茶馆推出，经营的品种丰富多样，包括松子鹅油卷、蟹黄小娇儿、如意锁片等在内的25个品种，每一个品种的背后都有着丰富的文化内涵，让顾客在品尝的同时，还可以了解到鲜为人知的制作方法和故事典故。
2.讲地域习惯
茶点的地域性主要是源于一方的饮食习惯。例如赣北地区盛产茶，尤其以九江庐山云雾茶闻名。当地居民开发出九江茶饼、酥糖、糍粑、艾米果等经典伴茶茶点，如图4-3-2所示。这些茶点大多以当地土产为原料，外形精致小巧，口味清甜独特，配合云雾茶清香茶味，可谓相得益彰。
泡工夫茶讲究浓、香，所以都要佐以小点心。这些小点心颇为讲究，不仅味道可口，而且外形精雅，大的不过如小月饼一般大小，主要有南糖，绿豆茸馅饼、椰饼、绿豆糕等，还有具有闽南特色的芋枣，另外还有各种膨化食品及蜜饯。而广东人称早茶为"一盅两件"，即一盅茶，加两道点心。茶为清饮，佐料另备，既可饱腹又不失品茗之趣。
与南方茶馆有所不同，老北京的清茶馆较少，而书茶馆却很流行，品茶只是辅助性的，听评书才是主要的。所以，品茶时的茶点多为瓜子等零嘴，很是随意。
3. 映时代特征
茶点的发展要有趋时性，制茶工艺发展到今日，茶叶已经成为许多特色茶点的重要原料。这些茶点又在饮茶过程中平添了些许味觉与乐趣。例如绿茶瓜子、茶软糖、茶果冻等，给风云变幻的茶点市场上注入了很多时尚元素。
4. 重风味效果
（1）茶点要适应茶性 搭配茶食的原则可概括成口诀∶"甜配绿，酸配红，瓜子配乌龙。"一般来说，品绿茶，可选择一些甜食，如干果类的桃脯、桂圆、蜜饯、金橘饼等;品红茶，可选择一些味甘酸的茶果，如杨梅干、葡萄干、话梅、橄榄等;品乌龙茶，可选择一些味偏重的咸茶食，，如椒盐瓜子、怪味豆、笋干丝、鱿鱼丝、牛肉干、咸菜干、鱼片、酱油瓜子等。当然，还是要自己亲口尝试最好。
（2）茶点要有观赏性 与传统点心相比较而言，茶点制作更加精美，注重色彩与造型，讲究观赏性。
（3）茶点要有品尝性 茶点的品尝重在慢慢咀嚼，细细品味，所以茶点应极富有品尝性。例如荔红步步高，便是用荔枝红茶汤混合马蹄粉做成的茶点，红白相间，层层叠叠。先把一部分茶汤、马蹄粉、白糖和炼奶混合做成奶糊，剩下的茶汤与白糖、粉浆煮成茶汤糊.把两种糊分层蒸熟，冷冻后用模具印刻成各种形状。细细咀嚼，凉滑、淡雅的荔枝红茶香味流连在口里，配上一杯红茶，回味悠长。
（4）茶点要有多样性 我国茶点种类繁多，口味多样。茶点的选择空间很大，也可以运用茶的品种不同而创新茶点品种。例如茶果冻，是将果冻精心调入 4 种不同口味的茶叶（红茶、绿茶、茉莉花茶、乌龙茶）制成，且不添加色素、防腐剂，口味独特，是纯天然的健康食品。
三、茶点与器皿相协调
无论是质地、形状还是色彩，盛装器都应服务于茶果茶点的需要。一般来说，干点宜用碟，湿点宜用碗，如图4-3-2所示；干果宜用篓，鲜果宜用盘;茶食宜用盏。色彩上，可根据茶点茶果的色彩配以相对色。其中，除原色外，一般以红配绿、黄配蓝、白配紫、青配乳为宜。有些盛装器里常垫以洁净的纸，特别是盛装有一定油渍、糖渍的干点干果时常垫以白色花边食品纸。
总之，茶点茶果及盛装器要做到小巧、精致和清雅，切勿选择个大体重的食物，也勿将茶点茶果堆砌在盛装器中。只要巧妙配置，茶果茶点也将是茶席中的一道风景，盆盆碟碟显得诱人而可爱。
四、茶点与季节、人群相搭配
中医认为，春夏养阳，秋冬养阴。春季养生要顺应春天阳气生发的特点，注意保护阳气。春季宜护肝养肝，可避免暑期的阴虚，饮食宜清淡，食辛甘发散之品，适合搭配的茶点如玫瑰花糕、茉莉花糕、青团。
夏季气候炎热，消化功能相对较弱，饮食不宜肥甘厚味，宜多食酸味以固表，多食咸味以补心，如杨梅、绿豆糕、茶粽等。
秋季是气候转换的分界点，立秋后天气由热逐渐转凉，气候干燥，饮食应以养阴清热、润燥止渴为主，多吃润燥、易消化的食物，适当多食酸味果蔬，如银耳汤、莲子羹、葡萄干、柚子等。
冬季气候寒冷，围炉饮茶是一大享受，进入冬季后，人体新陈代谢减慢，消耗相对减少，民间有立冬补冬的习俗，可多吃坚果类食物，如松子、核桃仁、栗子等，还可在饮茶时搭配卤豆干、番薯、蜜枣、牛肉干等。
依据茶性季节和人的体质搭配茶食，更体现以人为本。冬天或者女性喝绿茶尽量避免选择寒性食物，少用西瓜、李子、柿子、柿饼、桑葚、洋桃、无花果、猕猴桃、甘蔗等水果;红茶性暖，体质热的人就不要选择温热性的荔枝、龙眼、桃子、大枣、杨梅、核桃、杏子、橘子、樱桃、两子、葵花子、荔枝干、桂圆等热性食物为茶食。
任务评价
1.依据所学知识点内容并查询相关资料，完成下列表格;
2.根据不同茶类组合选配茶点。
能力拓展
扫一维码，了解更多茶点知识：
1.茶点的特点。
２.中国茶谣、茶宴单。
３.茶点欣赏。
（本文文字节选自《茶事服务》，书页实拍。茶点图来自网络，如有侵权请联系小编删除。）
