经常会听到有人说，自己不喝岩茶，怕上火。这是为什么呢？其实是他们认为岩茶经过焙火，喝了容易上火。

虽然这个认知并不准确，但是市面上确有不少岩茶火还没有褪，就卖给消费者。火没有褪的岩茶是不适合立马饮用的，就如周亮工的诗词中写道：雨前虽好但嫌新，火味未除莫近唇。藏得深红三倍价，家家卖弄隔年陈。

岩茶虽然大都经过烘焙，但是在出厂前都会经过一段时间的褪火，因为褪火过程也是生产的重要环节。传统岩茶焙火讲究循序渐进，一般都会有两到三次。每次焙火完都要一段时间的退火，看茶的转化而定，有时候十天半个月，有时一两个月不等。

武夷岩茶焙法甲天下，可以通过不同的火功去修饰和提升茶叶的品质。但也有不少做坏了的岩茶用火去掩盖其自身的缺陷，以至于这个茶不敢褪火。

刚焙完火的岩茶，其滋味表现的口感会比较粗，入口就能感受到火气。而经过一段时间的褪火期之后，岩茶会变得香久益清、味久益醇、性和不寒、久存不坏，茶汤柔顺，不但不会上火，还有养胃的功效。

另外，市面上岩茶的火功一般分为轻中足火型，也会有朋友说，足火的更容易上火。其实不然，只要火褪到位了，岩茶都不会上火，不然你让偏爱重口味的老茶鬼怎么办呢？