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茶诗，多是文人所作。
笔墨，大多集中在“品饮”环节。
很少有作品真正涉及“工艺”领域。
这首《过山农家》算是个特例。
读这首诗又和看短视频一样，所以我们一定要读一读。
诗歌及背景
《过山农家》
唐·顾况
板桥人渡泉声，茅檐日午鸡鸣。
莫嗔焙茶烟暗，却喜晒谷天晴。
先来说作者。
顾况，字逋翁，自号华阳山人。这位诗人，大约比茶圣陆羽大五岁。老哥俩，算是同时代的人。既然时代相同，诗中所言的茶事也就可与《茶经》互为印证。这便是顾况茶诗，另一点价值所在。
顾况
唐至德二载（757），三十岁的顾况登进士第。历任杭州新亭监盐官、温州永嘉监盐官、浙江东西使、秘书郎、著作佐郎等职。后因厌倦官场气氛，辞官而去。
此诗，大约作于诗人晚年隐居润州茅山期间。
聊完了作者，再来看题目。
“过山农家”只有四个字，但内容却很丰富。一个“过”字，可解释为“经过”或“路过”。从而，表明了诗人客场的身份。关键，故事发生的地点也很有趣，是山农的家中，而非府邸豪宅。
一句诗，几镜头
别看就二十四个字，还可分为上下两个部分。
前两句，写景。
后两句，记言。
每一句，还可再断为三个场景。三个场景，就是三个分镜头。若是拍一部题为《过山农家》的短片，这首诗就是现成的拍摄脚本。画面感极强，就是此诗的一大亮点。
我们来看正文。
板桥人渡泉声
第一个六字，可断为：板桥、人渡、泉声。
短片由远处开拍，本是一座板桥。慢慢镜头推进到近处，便见过桥之人。背景音乐，顾况也已想好，就用潺潺溪水之声。
茅檐日午鸡鸣
第二个六字，可断为：茅檐、日午、鸡鸣。
这次拍摄手法，从由远及近，变为由下至上。先从农家的茅草房开拍，镜头一摇，再给太阳一个特写。
既表明了故事发生的天气—晴天。
又说明了故事发生的时间—中午。
背景音乐，诗人也有安排，就用声声鸡鸣之音。看起来，顾况生在唐朝是大诗人，要是活在当下绝对是名导演。艺术之间，本有相通之处。
写诗，像拍短视频。
读诗，像看短视频。
视频看到这里，主角已经到达指定场景，即山农的家中。
由此，便引出来后半段，也就是第三、四两句。
茶事，就在当中。
顾况到了山农家里一看，原来人家正在忙碌。
莫嗔焙茶烟暗，却喜晒谷天晴
莫嗔怪老乡焙茶把家里搞得乌烟瘴气，因为天气潮湿。难得是个晴天，正好还能翻晒谷子呢，不是？
这两句诗，为何要反复推敲？
这两句诗，恰好道出了“焙茶”的奥秘。
其实“焙火”，可谓是最早的制茶工艺之一。
焙火工艺历史
这种工艺有多早？早在陆羽所在的时代，焙火工艺就已经十分成熟了。
正确认识“焙”这种工艺，有利于我们分辨茶叶的好坏。《茶经·二之具》记载：
焙，凿地深二尺，阔二尺五寸，长一丈，上作短墙，高二尺，泥之。
由此可见，当时的“茶焙”要挖地修建。换句话讲，“茶焙”是半永久性的，而绝非临时性的。
茶焙
为何如此？
因为想制好一款茶，绝离不开焙茶的工艺。
为何要焙茶？
大胆推测，可能是近些天来一直阴雨连绵。
虽是推测，但也有不少旁证。
其一，诗人来的路上听见“泉声”。小溪潺潺，水声本不应太大。但若是近来雨水频繁，导致溪水暴涨，那“泉声”两个字就解释得通了。
其二，只有在空气湿度大的时候，点火烧炭才会容易起烟。所以“焙茶”，才会导致“烟暗”。
其三，谷子同样容易受潮，因此才有“晒谷”之事。
由此我们可以得出结论：由于天气连绵阴雨，使得茶叶受潮。从而用焙的方式，祛除茶中的水汽。这种对于茶叶的处理方法称为“复焙”，至今仍在使用。
很多有年份的茶叶，看似风烛残年。经过焙茶师傅的巧手，老树新花，大放异彩。
其实先人焙茶想法单纯，就是为了去除茶中水分，从而使其在保存过程中不易霉变。可是久而久之，人们发现焙过的茶风味独特，口感也明显优于不焙的茶。无心插柳柳成荫，焙火工艺，从此受到重视。
焙火，本是茶农千百年来摸索出的经验。
现如今，焙火的神奇之处，也得到了科学的解释。
夏涛主编的《制茶学》（第三版）中认为：
烘焙是稳定、提高和形成乌龙茶品质的重要工序。烘焙可使揉捻叶中的水分不断蒸发，紧结外形；固定烘焙之前形成的色、香、味和形品质，稳定茶叶品质，使茶叶得以长时间贮存而不变质。
焙茶过程中，在热的作用下，茶叶中的有效成分进行转化。
焙茶工艺，可有效提高滋味甘醇度，增进汤色，发展香气。
现如今的焙茶工艺，在《茶经》时代的基础上大为发展，广泛应用于白茶、红茶和乌龙茶等的制作当中。
焙茶工艺繁复，传承有序。
仅以乌龙茶焙火为例，就要细分为初焙、复焙和足干。
初焙又称毛火、初烘，复焙又称复火、复烘，足干又称足火。其中毛火温高，时间短，足火温低、时间长。
至于焙茶的具体温度和时间，又要根据茶叶情况而定了。
顾况的《过山农家》是目前发现最早讲述“焙茶”工艺的茶诗。
此诗的珍贵之处在于，可与《茶经》互为佐证，说明“焙茶”工艺已有一千多年的历史。
焙火茶现状
焙火岩茶
可众所周知，焙火茶如今并不走红。
习茶人都知道，焙火茶的美好是需要细细品味的。
喝不惯，急不得。
喝惯了，戒不掉。
可为了迎合市场，打造快销品种，香高汤靓的清香型茶，才更能吸引不了解茶的人。乌龙不但不焙火，甚至有绿茶化的趋势。
不焙火的乌龙茶，喝久了伤胃怎么办？
管不了那么许多，茶商需要的是畅销，而不是常销。
为了抬高所谓的“清香型茶”，有的人还口出谬论：“好茶，绝对不焙火！只有廉价茶、变质茶、发霉茶才要焙火……”
传承千年的工艺，如今却要摒弃。
技法精妙的焙茶，如今濒临失传。
长此以往，爱茶人会不会再无焙火茶可饮？会不会只能空读《过山农家》？
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