丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
昨天刷到一个视频。
一个布置精美的摄影棚里，坐着一个茶服女子。
她正在慢条斯李地分享怎么辨别水仙。
她说，某次自己跟朋友喝茶，看一眼干茶就知道这是水仙，那朋友惊呆，立马就在心中给她原地封神。
看到这里，李麻花凑过来准备把视频关了，说吵得很。
我拦住她，问她，你猜，这位大姐判断水仙的标准是什么？
她翻白眼，说，还不是“叶片比其他品种大、粗，好辨别”那些，我都会背了。
接着看视频，果然，茶服女子捡起一根类似茶梗一样的碎叶，说这是“叶基主脉”，呈现出“宽、黄、扁”就是水仙。
这下，村姑陈和李麻花简直比她朋友还要震惊。
我滴神呐，这年头，居然还有人通过叶片主脉来分辨岩茶品种的？
简直刷新了我们的三观。
稍有点岩茶常识的人也知道，要拿事物区别性最大的部位做比较。
如果是植物，应该是对比叶片的形状、颜色、锯齿、叶脉的走向等等。
而叶片中间的主脉，应该是相互长得差不多的部位，笔直伸展的，含水量多，有光泽，显然不具备辨识度。
就像抢劫罪与抢夺罪，叫你论述二罪的区别，你难道要说主要是看主观上有没有犯罪故意吗？
如果把水仙和肉桂青叶的叶张削去，剩下两根光秃秃的主脉，安能辨出“雌雄”？
估计武夷山胡歌他爹这种老江湖也是分不清楚的。
太为难人了。
《2》
要认真细究起来，喝茶前对着干茶一番评头论足的人真不少。
当然，我们欢迎客观中肯的评说。但那要命的“一眼识茶”、“听声辨茶”等等半仙之举，就十分吓人了。
碰到个算命的，他掐指一算，就知道你是不是命中会遇贵人，你信不信？
有个岩茶初学者刚从他朋友处喝茶结束，回头一脸得意微我：“分辨好茶有捷径哦，我刚学了一招，就是看干茶！这干茶看起来大条、粗犷的就是好茶。”
我拿着茶夹正准备把烫好的柴烧杯放茶桌上，被他这么一语音，手一抖，杯子差点掉了。
如果要认定外形大、条索粗就是好岩茶，那天生小叶的雀舌、矮脚乌龙，就妥妥地是“烂茶”了，岂不是冤枉？
我问他，“你这朋友对武夷岩茶了解多少？”
他回答说，“福州本地人，但是做茶时间不短，据说在武夷山核心正岩茶区有块家传的宝地，至于祖上是从谁那里继承来的没细说。”
哇哦，又是一位有坑的人。
这年头，在外面喝茶，遇上自称家里有武夷山正岩山场的人，比比皆是。
大多是“祖传、家传”而来，言之凿凿，我仿佛看到电视上药品广告中那些白发皓首的老表演艺术家们，异口同声地说着“违背祖训，献出药方”。
其实，武夷山就那么大，正岩就那么多地，谁家有，谁家没有，谁家有多少，都不消细细打听，随便一问便能知道个大概。
何必在这种容易被戳穿的事情上胡编乱造呢？
再说，故事再好，没有真学实才是不行的！就这“叶片大就是好茶”一句话，再多的包装铺垫，都会被打回原形！
《3》
既然聊到武夷岩茶的干茶外形，那么，它们的长短粗细取决于什么呢？
首先，品种。
不同的茶叶树种长成的叶片大小不同。
在武夷山，水仙属于小乔木，叶张偏大；肉桂属于灌木，叶张中等；叶片小的代表是雀舌，因其叶片长得像麻雀的舌头而得名。
我问老茶农，你看着茶树的叶片能不能一眼看出品种来？
他苦笑，除了水仙、佛手、梅占这样叶片大好辨别的，或者像雀舌叶片小得有特色好分辨些，其他茶树的叶片，很难分辨品种。
其次，采摘。
新梢芽叶全部展开形成驻芽，俗称“开面”，武夷岩茶的采摘标准是中开面采摘，茶树新叶长到中开面时，成熟度刚好，适合采摘制作。
小开面采摘，也说“嫩采”，做出来的干茶外形就会偏细小些。
过了中开面时期，叶片长老了，叶张大，做出来的茶条形便会粗大，冲泡出来茶味淡薄、香气粗劣，不耐泡。
如果按照前面那位“家传宝地”的说法，这些粗老叶做出来的也是好茶了？
最后，制作。
岩茶制作过程中能影响茶叶外形的环节主要是揉捻和焙火。
揉捻重，条索更紧结、细长；揉捻轻，则反之。
焙火重，条索收缩得紧，显得修长、结实，色泽深；焙火轻，则反之。
除了以上三点，在种植环境、茶山管理、气候条件等方面的影响下，同样树种的叶片会有细微的大小、薄厚之分。
所以，本文开头那位茶服女子，仅凭一根叶脉的主茎，就能分出来水仙或肉桂，这简直，就是太天方夜谭了。
《4》
一泡岩茶的干茶确实能告诉我们些许信息。
比如好辨认的品种，比如制作工艺，但它切不能成为辨别茶叶好坏的依据。
如果真要从外形上对一款茶的品质做出初步判断，那也要综合来看。
要从条索、色泽、匀整度、干香等因素细细辨之，而非单一、片面地光看干茶条形大小或颜色深浅。
“只见一斑可窥全豹”这种套路，在辨茶识茶上，行不通。
好茶的岩茶条索，要紧结不松散，这样在冲泡时干茶慢慢舒展开，内在物质逐层释放，确保了这款茶口感香气的层次感和耐泡度。
而干茶颜色，则主要体现焙火工艺。
传统的足火茶要呈现出乌褐色，而深一分则焙火重，茶叶的鲜活度降低，极有可能出现炭味、焦味，若浅一分则失了足火茶的那份饱满和扎实。
过轻过重，都不好。
好的岩茶干茶看起来是亚光的，带有磨砂感，像是轻微撒了一层糖粉，如果是好的老丛水仙，干茶看着很舒服，有缎面感，如柔顺的头发一丝不苟地垂下。
闻好茶的干香就是一种享受，有糖果的甜感，有海风的咸味，有山野小花的清香，也有藤蔓缠绕枯树的鲜活与枯寂……总之，香气一定是干净、通透的。
《5》
一泡茶冲泡伊始，看干茶是必修课。
在茶叶审评的评分体系里，干茶是较占比重的。
审评时，需要认真观察每泡岩茶的干茶外形，并且在心里生成一个初步印象。
但仅仅是初步印象而已，不会成为提早下结论的依据。
店里常碰到一种茶客，因为茶在泡袋里被挤压后变碎了，他们便瞧不起这样的茶，觉得外形难看的茶肯定不好喝。
于是，喝的时候情绪就完全被左右了，即使是好茶，也得不到好的评价。
喝岩茶，真真不可“以貌取茶”。
茶好不好，最终还要落在茶汤和香气上。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
