福鼎老白茶的枣香和陈香,是靠闷出来的?讲真,你不懂老白茶

作者:百匠学茶院 时间:2022-08-27 阅读:310

丨本文由百匠茶学院原创


丨首发于今日头条:百匠茶学院


丨作者:林方致


福鼎老白茶的枣香和陈香,是靠闷出来的?讲真,你不懂老白茶


福鼎老白茶的枣香和陈香,是靠闷出来的?讲真,你不懂老白茶


寒涧挹泉供试墨,堕巢篝火唤煎茶。


掩关本意君知否?两耳衰年不耐哗。


宁静致远,方得始终,我是林方致。


大寒小寒,冻成一团。小寒已至,全国各地区陆续迎来2020年的第一场雪。北方暮雪皑皑,天地间尽是纯洁的白色;南方亦有寒风吹冻雨,冷蕊疏香,千山月淡,万里尘清。


福鼎老白茶的枣香和陈香,是靠闷出来的?讲真,你不懂老白茶


雪落千山树,银铺十里滩,清雪漫漫,霜舞云旁。掬一捧无瑕的白雪,待暮色染夜,围炉起火,静听茶水声“咕噜咕噜”,轻嗅袅袅茶香,小啜清谈。一世情依茶水间,摒弃世间琐碎,心无旁骛,温杯热茶下肚,涮一顿火锅饱腹。任它天寒地冻,且拿一盏清茶,拿一壶老茶,拿一杯温存入梦来。


在这个寒意透彻筋骨的冬日,来一盏茶香满溢,冒着热气儿的老白茶再惬意不过了。茶与水接触的瞬间,茶香便翻涌而出,枣香细幽,陈香纯正且浓显,入口清甜甘醇,温喉润肺,饮罢仍有回甜余韵,身心俱暖!


福鼎老白茶的枣香和陈香,是靠闷出来的?讲真,你不懂老白茶


老白茶,历经岁月,报以芳华!如此好物,却有不少茶客待之不以正道。昨日,看到一条留言:老白茶当然是要闷泡的,闷一闷才会有陈香、枣香,老白茶闷泡多久都不会苦涩的。这番言论,简直无稽之谈,会产生这样认知,想必是没喝过真正品质好的老白茶,亦或是自己购买到的老白茶是假的,却不自知!


福鼎老白茶的枣香和陈香,是靠闷出来的?讲真,你不懂老白茶


在这些茶友日常泡茶习惯中,茶香不足、茶味不够便都以闷泡来解决,而品质好的老白茶,其内质丰厚,与沸水接触的瞬间,内质便如波涛一般涌出,一旦闷泡,内质过度析出,得到的不过是一盏苦涩不堪的汤水。


那为何这位留言板上茶友的老白茶不怕闷泡呢?这是因为他的老茶并非正宗福鼎老白茶,要么是外地内质偏寡淡的茶,要么就是“做旧茶”,这种茶在制作过程中,其内含的营养物质早已流失得七七八八的,自然不怕闷泡,应该说,如果不用闷泡法,自然是没有味道。


福鼎老白茶的枣香和陈香,是靠闷出来的?讲真,你不懂老白茶


抛去品质不好的老白茶来说,闷泡法在日常泡饮老白茶时能用吗?老白茶的陈香、枣香是闷出来的吗?当然不是!事实上,不论是从茶香、口感上,还是从健康层面出发,闷泡法都不适合用于泡茶!


福鼎老白茶的枣香和陈香,是靠闷出来的?讲真,你不懂老白茶


何为闷泡?那是一种怎样的条件?


闷泡,简单的来说,是茶与沸水在密闭、不透气的容器中长时间接触,使得茶叶中的内质如过江之鲫,倾注到水中。一则导致茶内质物提早、过度释放,茶汤酽浓苦涩,难以下咽,不符合健康喝茶理念;二则导致茶内质过度消耗,影响到茶叶的耐泡性。


福鼎老白茶的枣香和陈香,是靠闷出来的?讲真,你不懂老白茶


饮浓茶,危害多!浓茶往往含有过量的咖啡碱,它是一种会刺激大脑中枢神经,使人体产生兴奋感的物质,特别是在晚上饮浓茶极易导致失眠。饮浓茶还会促使胃酸分泌过多,引起肠胃不适,严重的情况下,还会导致“茶醉”现象,即在饮茶后,头晕心悸,恶心反胃甚至站不稳脚。


福鼎老白茶的枣香和陈香,是靠闷出来的?讲真,你不懂老白茶


由此可见,闷泡实在不是常规老白茶冲泡法,那为何还有那么多茶客依然坚持?并无奈称说:“不使用闷泡,我的老白茶就泡不出陈香、枣香!”隔着屏幕都能知道,这位茶友手上的老白茶品质令人堪忧。


福鼎老白茶的枣香和陈香,是靠闷出来的?讲真,你不懂老白茶


老白茶的陈香和枣香,不是闷出来的!


具有一定年份的老白茶具有纯正、干爽、舒适的陈香、枣香甚至药香,而老白毫银针、老白牡丹、老寿眉的茶香又各有韵味,香气变幻莫测。品质好的老白茶入口滋润顺滑,立解干涸之感,资深的老茶友都极其重视老白茶润喉这一特性,饮毕如沐春风,温暖而舒,故而老白茶的年份越久越弥足珍贵。


福鼎老白茶的枣香和陈香,是靠闷出来的?讲真,你不懂老白茶


品质好的老白茶,陈香与枣香是很容易得到的,或者说在岁月的加持下,陈香与枣香是自然而然形成的且极为活跃、充足。在干茶与沸水相遇的瞬间,便会迸发出来,并不需要大费周章的去闷泡才可得到。


福鼎老白茶的枣香和陈香,是靠闷出来的?讲真,你不懂老白茶


以2014年寿眉饼为例,纯日晒而成,散茶存放三年后压制成饼,五年时间转化,已经拥有岁月感满满的陈香以及甜美的枣香。5克干茶搭配白瓷盖碗冲泡,揭盖,即可轻易捕捉到与年岁共存的陈香,接着分杯出汤,细嗅公道杯壁,便可感受到一股甜蜜而饱满的气味,那便是枣香,就像是红枣在烈日下暴晒而散发出的干燥、温暖而香甜的气味。


这些香气的感受,在老白茶第一冲快出水的情况下便可轻而易举的得到。若是采用高温闷泡的手法,茶叶中的芳香物质反而会被破坏,陈香、枣香大打折扣。


福鼎老白茶的枣香和陈香,是靠闷出来的?讲真,你不懂老白茶


老白茶陈香、枣香不突出,该怎么办?


本身香气不足的老白茶,纠其根本是品质问题,因此若是遇上陈香、枣香不突出的老白茶该怎么办呢?最正确的做法是,换一款品质好的,这就要求茶友们在购买老白茶时擦亮眼睛!而老白茶中能否出现枣香、陈香,取决于以下三个因素。


福鼎老白茶的枣香和陈香,是靠闷出来的?讲真,你不懂老白茶


原料:白茶品质的基础


白茶茶香的呈现,与其内含的芳香烃、芳香醇等物质有关。芳香物质的含量决定了茶香的形成条件以及浓淡程度,只有芳香物质越多,茶香才会越馥郁,在后期转化的过程中,才能拥有源源不断的香气供给,形成蜜韵熟美的陈香、粽叶香、枣香、药香等等。而芳香物质的形成离不开一个好的生长环境。


福鼎老白茶的枣香和陈香,是靠闷出来的?讲真,你不懂老白茶


只有光线、温度、土壤、水汽等条件都符合的环境才更适合白茶树的生长,才能使白茶积累充足的物质条件,例如高山白茶与平地白茶,两者生长环境不同,高山白茶在得天独厚的生长环境优势下,能够轻而易举便获取了充足的芳香物质。


福鼎老白茶的枣香和陈香,是靠闷出来的?讲真,你不懂老白茶


工艺:白茶香气的“鬼门关”。


福鼎白茶工艺至简,总的来说分为:萎凋与干燥两个步骤。经传统制茶工艺而成的白茶,在后期储存恰当的情况下便可轻易得到陈香、枣香丰盛的老白茶。若是工艺不佳,对白茶茶香的伤害是极大的,例如在萎凋时,没有把控好摊晾厚度而导致茶青渥堆,被闷坏,茶香便会被破坏;在干燥环节,若是温度过高,也会导致香气被破坏而消失,因此白茶的工艺好坏会直接影响到茶香的存在。


福鼎老白茶的枣香和陈香,是靠闷出来的?讲真,你不懂老白茶


仓储:白茶香气的保护线。


仓储不对,好茶白废,若是仓储环节出错,也会使得白茶的香气物质荡然无存,特别是白茶在存储的过程中,没有密封、避光储存,而受到阳光直射或是吸收了水汽等问题,就会导致茶香损坏甚至白茶受潮变质。


福鼎老白茶的枣香和陈香,是靠闷出来的?讲真,你不懂老白茶


老白茶香气不突,又不舍得丢,该如何处理?


面对已经入手却品质不佳,茶香不足的老白茶,要怎么处理呢?选择既破坏茶质又会让味蕾遭受无妄之灾的闷泡法吗?当然不是,这时候你可以选择煮茶,以此来挽回香气欠佳的老白茶!


福鼎老白茶的枣香和陈香,是靠闷出来的?讲真,你不懂老白茶


煮茶与闷泡不同,煮茶是水温不断上升的状态,白茶中的芳香物质及果胶类物质会不断释放于茶汤之中,为其增添甘醇绵柔的风味;而闷泡,水温是呈下降的状态,若是不快速出水,茶汤只会被泡的苦涩不堪,更别提能拥有陈香、枣香等香气了。


福鼎老白茶的枣香和陈香,是靠闷出来的?讲真,你不懂老白茶


故而,一款先天茶香不足的老白茶,并不能以闷泡法来拯救,泡好茶,需快出水,让茶味循序渐进释放,方得真滋味。


欢迎关注【百匠茶学院】,了解更多白茶的知识!


原创说明:本文由百匠茶学院林方致(baijiang2018)原创出品,欢迎喜欢喝茶的朋友转发分享,其他平台转发请注明出处,谢谢合作。


上一篇:新班章、老班章、大班章普洱茶,分别指的是什么?有什么不同?

下一篇:如何判断古树茶?耐泡的普洱茶一定就是古树茶吗?

猜你喜欢

正山小种什么样的好(正山小种什么样的好喝)

正山小种什么样的好(正山小种什么样的好喝)

2022-07-11 256
雪片单丛茶,这是一年中香气最高的茶叶

雪片单丛茶,这是一年中香气最高的茶叶

2022-08-23 858
谈古论今健康喝茶来自茶叶院士的经验之谈

谈古论今健康喝茶来自茶叶院士的经验之谈

2022-10-04 951
黄茶的制作工艺(简述黄茶的制作工艺)

黄茶的制作工艺(简述黄茶的制作工艺)

2023-01-20 241
普洱茶的功效(普洱茶的功效与作用)

普洱茶的功效(普洱茶的功效与作用)

2022-06-30 348
解密8582:风起云涌“天”字号普洱茶江湖绝地武士

解密8582:风起云涌“天”字号普洱茶江湖绝地武士

2022-08-16 617
木栅铁观音茶如何冲泡?

木栅铁观音茶如何冲泡?

2022-12-23 384
一份有趣的工作等着你哦

一份有趣的工作等着你哦

2022-07-21 978
为什么普洱茶在香港那么受追捧?

为什么普洱茶在香港那么受追捧?

2022-09-04 789
茶叶的分类有哪几种及代表茶类

茶叶的分类有哪几种及代表茶类

2023-03-17 788

普洱茶正品商城

买普洱茶·上茶窝网!

正品保障 品类齐全 优惠多多

马上去选购