【摘要】不同年份白茶的主要生化成分分析（一）

材料与方法

1.1 材料与仪器

茶样: 高级白牡丹、陈1 年白牡丹、陈2 年白牡丹、陈3 年白牡丹、陈4 年白牡丹、陈20 年老白茶福建品品香茶业有限公司提供; 标准品: 表没食子儿茶素没食子酸酯( EGCG，纯度＞ 99%) 、表没食子酸儿茶素( EGC，纯度＞ 99%) 、表儿茶素( EC，纯度＞99%) 、儿茶素( C，纯度＞ 99%) 、表儿茶素没食子酸酯( ECG，纯度＞ 99%)、咖啡碱( Caffeine，纯度＞99%) 、没食子酸( GA) 购自美国Sigma 公司; 乙腈、甲醇色谱纯，购自德国Merck公司。

Agilent1200高效液相色谱－ 二极管阵列检测器 美国安捷伦科技; 电子天平 德国赛多利斯sartorius 电子天平;SHB－Ⅲ型循环水式真空泵 郑州长城科工贸有限公司; 超声波清洗机 宁波新芝生物科技股份有限公司; 离心机 美国Thermo公司。

1.2 实验方法

1.2.1 茶多酚含量测定 采用福林酚( Folin －Ciocalten) 比色法。参照GB /T 8313－2008。

1.2.2 儿茶素总量及组分、咖啡碱的测定

1.2.2.1 样品的提取 称取0.2g 均匀磨碎的茶样，用70%甲醇溶液70℃水浴浸提10min，每隔5min 搅拌一次，4000r /min 离心10min 后吸取上清液并重复操作两次，合并提取液，冷却后定容至10mL，摇匀，过0.45μm 膜，待用。

1.2.2.2 HPLC 条件 色谱柱: Zorbax Ecllpse XDBC18，粒径5μm，4.6mm × 250mm，柱温35℃; 流动相:A:0.2% 乙酸水溶液( v /v) ，B: 乙腈; 流速1mL /min，进样量10μL，检测波长278nm。梯度洗脱35min，见表1。

1.2.3 陈年白茶中游离氨基酸总量测定采用茚三酮显色法，参照GB /T 8314－2002。

1.2.4 陈年白茶中可溶性糖含量测定采用蒽酮比色法。称取茶叶粉碎样1.00g，加50mL 沸水，在沸水浴上浸提0.5h。取出立即过滤，滤渣用沸蒸馏水重复洗涤数次，滤液冷却后定容至500mL，待测。取1mL 供试液，加8mL 蒽酮试剂，摇匀后置于沸水浴中准确加热3min，立即取出置于冰浴中冷却至室温，于620nm 处比色。对照为1mL 蒸馏水代替供试液。

1.2.5陈年白茶中黄酮类总量测定黄酮类化合物总量测定采用三氯化铝比色法。

1.2.6茶叶品质感官审评方法参照GB /T 23776－2009。干评外形: 嫩度、色泽、条索、匀净度; 湿评内质: 汤色、香气、滋味、叶底。每种茶样称取3.0g，150mL 沸水冲泡，静置5min，同一样品重复3 次。

1.3 数据统计与分析

采用Excel2010 和DPS 软件进行数据处理及方差分析。

文/《食品工业科技》

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