乌龙茶俗称“青茶”，属于半发酵茶，因为茶性比较温和、保健功效明显，故而无论在佳节待客中或日常品饮中，向来受喝茶人喜爱。

在所有乌龙茶产区中，以福建乌龙茶最为知名，而按照产地和做青（发酵）程度的不同，福建乌龙茶又分为闽北乌龙和闽南乌龙。

在工艺上和茶叶的色香味方面，这两大乌龙茶可说各有特色，比如外形风格迥异的安溪铁观音和武夷岩茶，就是这两大乌龙茶的代表。

关于闽北和闽南乌龙茶如何区分和选购，今天就由呵呵来为大家介绍。

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闽北乌龙茶

根据品种和产地不同，有闽北水仙、闽北乌龙、武夷水仙、武夷肉桂、武夷奇种、品种（乌龙、梅占、观音、雪梨、奇兰、佛手等）、普通名枞（金柳条、金锁匙、千里香、不知春等）、名岩名枞（大红袍、白鸡冠、水金龟、铁罗汉、半天矢等）。

闽北乌龙茶以武夷岩茶为代表。

武夷岩茶外形肥壮匀整，紧结卷曲、色泽光润，叶背起蛙状，颜色青翠，中央呈浅绿色。品饮此茶，滋叶浓醇，鲜滑回甘，具有特殊的“岩韵”。

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闽南乌龙茶

根据品种不同，有安溪铁观音、安溪色种、永春佛手、闽南水仙、平和白芽奇兰、诏安八仙茶、福建单枞等。除安溪铁观音外，安溪县内的毛蟹、本山、大叶乌龙黄金桂、奇兰等品种统称为安溪色种。

闽南乌龙茶以安溪铁观音为代表。

铁观音茶条卷曲，肥壮圆结，沉重匀整，色泽砂绿，整体形状似蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿。冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀，有天然馥郁的兰花香，滋味醇厚甘鲜，俗称有“音韵”。

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武夷岩茶VS安溪铁观音

为了对比闽北乌龙和闽南乌龙的不同，我们就以武夷岩茶和安溪铁观音为例。

①采摘

武夷岩茶：在采摘茶叶的过程中，武夷岩茶的采摘标准是采摘大开面到中开面的茶叶，茶叶枝头第一叶和第二叶的比例需保持在1：1到1：2之间。

安溪铁观音：铁观音的采摘标准是采摘小开面到中开面的茶叶，第一叶和第二叶之间的比例略小。

②萎凋

武夷岩茶：武夷岩茶的萎凋程度比铁观音重，需要去掉百分之十到百分之十五的水分，在外观上，茶叶的顶端明显下垂。

安溪铁观音：铁观音萎凋程度较轻，只需要去掉百分无到百分十的水分，至顶叶下垂即可。

③做青

武夷岩茶：在做青的过程中，武夷岩茶的摇青次数较铁观音多，摇青次数一般为7-8次。同时摇青的速度相对较缓慢，时间也较短，只要30分钟到1小时。

安溪铁观音：铁观音的摇青次数比武夷岩茶少些，4-5次左右，但摇青转速快，需要1-2小时的时间。

④发酵

武夷岩茶：武夷岩茶的发酵程度高于铁观音，基本上要发酵到三分红七分绿的程度。

安溪铁观音：铁观音发酵程度较轻，只要达到二分红八分绿的程度即可。

⑤炒青

武夷岩茶：在炒青时，武夷岩茶需要高温炒青，焖茶的时间长，透的时间短。

安溪铁观音：铁观音也是高温炒青，但是焖茶的时间和透的时间都比武夷岩茶短。

⑥揉捻

武夷岩茶：揉捻时，武夷岩茶讲究热揉、快揉、长揉。

安溪铁观音：铁观音同样需要热揉、快揉，但只需短揉即可。

⑦干燥

武夷岩茶：武夷岩茶低温慢焙80-85度后还要吃火。

安溪铁观音：铁观音低温慢焙70度后即可，不用吃火。

⑧茶形

武夷岩茶：武夷岩茶成品茶绿叶镶红边，冲泡之后，茶汤色泽金黄鲜艳。

安溪铁观音：铁观音成品茶叶片黄嫩，红边鲜亮，冲泡之后，茶汤颜色淡黄透亮。

⑨滋味

武夷岩茶：武夷岩茶滋味浓醇厚重、果香明显、叶底肥嫩、绿叶红边。

安溪铁观音：铁观音滋味鲜爽淡雅、有奶油香、叶底黄嫩、红边鲜艳。

⑩包揉

武夷岩茶：武夷岩茶没有包揉为条。

安溪铁观音：铁观音需要包揉，外形弯曲紧结、重实、蝌蚪状。

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闽北乌龙和闽南乌龙如何辨别？

分辨闽北乌龙跟闽南乌龙，其实有个很简单的方法，那就是看干茶形状和色泽。

闽北乌龙在做青这个环节中的发酵程度较重，揉捻时也没有包揉工序，所以条索壮结紧实，干茶色泽乌润，而冲泡出来的汤色相对橙黄，口感比较厚重。

与闽北乌龙不同的是，闽南乌龙在做青时发酵程度反而较轻，揉捻却比较重。干燥过程中增加了包揉工序，所以外形卷曲壮实，干茶色泽较墨绿油润，汤色相对清黄。