茶叶后起之秀——小青柑制作工艺详解

作者:传奇会茶叶官方旗舰店 时间:2022-08-27 阅读:210

近几年,小青柑是茶叶界的新宠,不仅受传统老茶客喜爱,也是现在很多年轻高端人士的追捧的对象!小青柑,小巧玲珑,精致可爱,放在掌中把玩闻香,不由得让人心生爱意。那么,你们知道小青柑的制作工艺流程有哪些吗?今天【传奇会茶业】小魏就来跟大家分享一下!


茶叶后起之秀——小青柑制作工艺详解


NO.01采柑、洁柑


传奇会小青柑采摘七月份就是采青七月正季小青柑,此时果皮尚未着色,外表色泽青褐色甚至青黑色,油室点微凹且密,不显皱缩,质硬皮薄,味辛气香。采摘时需保证柑果的完整性,果体不可破皮或损伤。青柑鲜果重在50克到60克时摘取。


将采摘下来的柑果,置于柑果清洗槽内进行清洗,其意图是去除柑果表层上的尘埃和杂质;一般采用机器清洗,这样既提高效率,又洗得更干净,使得清洗往后的柑果达到食品安全卫生标准。


茶叶后起之秀——小青柑制作工艺详解


NO.02去果肉、清洗柑皮


在洁洗柑果之后,紧接着的工序就是去除柑果内部的果肉。


挖果是最难的环节,也是很关键的一道工序,目前来说,机器挖果的少之又少,只能通过人工进行挖果,挖果环节既要确保柑果内无残留果肉,保证柑果果皮美观、卫生、完整;


手工挖取柑果果肉,先是选用工具在柑果的根蒂处切开一个圆形小孔,并将柑果内部的果肉彻底掏出。这是一个相当难的手工技术活儿,工序耗时较多,具有一定的技术含量,确保柑果的完整性。


将去除果肉的柑皮再次置入柑果清洗槽内,进行清洗,并铲除柑果果皮内部残留的果肉。


茶叶后起之秀——小青柑制作工艺详解


NO.03半生晒、二次枯燥、分装


决定了【传奇会柑普茶】的制品质量,“半生晒”这道工艺极为重要,为了便利下一道工艺的可操作性,柑皮多选用“半生晒”。所谓半生晒,即是将柑皮晒到半干的程度,其枯燥程度首要取决于采制人员的以往经验来作判别。随后,将备选的普洱茶熟茶散茶填充到柑皮的内部。


制作生产出来的成品,每个12克左右:干果皮重3克左右,里面装填的熟普茶9克左右。柑皮与茶的搭配比例1:3,这个比例是小青柑口感较佳的搭配比例。


将填有茶叶的初制成形的柑普茶,再次枯燥处理。柑普茶枯燥的方法主要是有两种枯燥方法:一种是机器烘干,一种是日光晾干。


其中,烘干机能调节枯燥时的温度,其质量较为稳定,但不适合存储;而日光晾干则较为天然,相比烘干机烘干的更耐贮存。


如在采制时间点上,偶遇天气欠佳,也可以选用日光晾干和机器烘干这两种方法。


将切下来的小圆口柑皮置于初制成形的柑普茶的切口处,成品后采用独立密封包装,打上封条,再按照不同的制品标准进行分装,便于品饮,更有利于贮藏与陈化。


茶叶后起之秀——小青柑制作工艺详解


传奇会小青柑,以广东新会的柑果皮与正宗勐海熟普相结合,融合了青柑果的清香果香甜跟普洱熟茶的醇厚,口感上更清爽甜纯,无论冬夏,皆可适当品饮,身心皆宜。了解更多茶知识请关注→传奇会茶叶!


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