一：开宗明义

古人具体是从什么时候开始制作炒青绿茶的，我们无法穿越回去，也不得而知了。但是我们可以通过文献的记载，来寻找以下关于炒青绿茶的大概情况。

今天呢，我们就通过一首诗来了解一下吧。

唐代 刘禹锡 《西山兰若试茶歌》中言道：

“山僧后檐茶数丛，春来映竹抽新茸。

宛然为客振衣起，自傍芳丛摘鹰觜。

斯须炒成满室香，便酌砌下金沙水。

骤雨松声入鼎来，白云满碗花徘徊。

悠扬喷鼻宿酲散，清峭彻骨烦襟开。

阳崖阴岭各殊气，未若竹下莓苔地。

炎帝虽尝未解煎，桐君有箓那知味。

新芽连拳半未舒，自摘至煎俄顷馀。

木兰沾露香微似，瑶草临波色不如。

僧言灵味宜幽寂，采采翘英为嘉客。

不辞缄封寄郡斋，砖井铜炉损标格。

何况蒙山顾渚春，白泥赤印走风尘。

欲知花乳清泠味，须是眠云跂石人。”

二：茶诗详解

这首诗一气呵成、荡气回肠，详尽描写了寺僧欣然为客人现场摘茶、做茶、煎茶和宾客欣然试茶的过程以及感受，不仅写得生动感人，还给我们后人研究炒青绿茶提供了比较珍贵和全面的资料。

兰若为梵语音，即寺庙，十里描述的是刘禹锡在茶山寺庙里受到寺僧以茶相待的过程。诗歌的第一大段，形象地描写了炒青茶的制作情况。从描写的内容看，是诗人到寺庙去拜访和尚，和尚为了招待客人，立即到后檐的茶园采摘刚刚冒出新芽的“鹰嘴”，并且立即炒、煮，那煮出来的效果真是太好了：“骤雨松声人鼎来，白云满碗花徘徊。”鼎中茶水的沸腾声，如同松涛乍起；冲到碗里，茶的雾气就像白云一样缭绕，泡沫宛如花一样在碗中浮动。诗句通过比喻，生动形象地描写了炒青烹煮以后的美妙效果。

第二大段，诗歌从茶树生长的地方写起，继而说，神农氏炎帝虽然尝过百草，而饮茶起于后世，因此他不知道这种煎烹的方法，就是后来陶弘景的《本草序》里说到的桐君，他著的《采药录》也只“说其花叶形色”，而不知其味道。言下之意，这种现采现炒的方法是今天的新创，因此他说道“新芽连拳半未舒，自摘至煎俄顷余。”赞叹这种新方法的佳妙，既快又好。通过这种方法制成的炒青，它的香味连木兰沾露也不及，它的颜色比那临波瑶草还要碧绿，真是美不可言了。这一段着重赞美炒青方法的创造，诗人对和尚们的制茶工艺给予了高度评价，表达了景仰。

第三大段也就是最后八句，作者变化手法，通过和尚的口吻，介绍炒青的特点，也进一步赞美炒青的佳美。和尚说，它的最大特点就是要在我们寺庙这样幽寂的地方，用刚刚采来的新芽招待嘉宾，才能吃出其美味。如果寄到您的郡斋，时间久了，又是用普通的井水和铜炉来烹煮，那就鲜味大减了。何况像四川那么远的蒙顶茶，还有浙江湖州顾渚山的紫笋茶，做好了远远地送来，经过风尘仆仆长途运输，茶叶也要受损，也没有新鲜味了。所以，和尚最后说：“欲知花乳清泠味，须是眠云践石人。”想要真正领略到这炒青的清醇味道，还得像我这样眠于云间坐在石上的山里种茶人啊！诗歌到这里戛然而止，诗人不仅借和尚之口，赞美这山中“幽寂”之地的茶叶如何美好，还对幽栖隐居于山野的人，寄予了深深的理解。诗人自从参加王叔文集团的政治革新，遭到贬官外放的打击以后，对于污浊的朝廷政治，也有了厌弃的感觉，他到苏州做刺史，也是待罪之身，故而这首诗在一定程度上表现了他对隐居的向往，也含蓄地表明了他的政治态度。

通过这首诗我们可以了解到那个时候古人对鲜叶的嫩度要求很高，采摘的鲜叶要像鹰嘴一样，可见喝的是芽茶。虽然炒青技术还不完善（采摘—炒制—烹煮—品饮）但因为茶叶嫩度高，没有过多的草酸等物质，所以喝起来即鲜爽又温和。我们现在所喝的绿茶多数是偏老一些的，再加上很多都是电锅杀青，厂家大批量机器烘干，导致杀青不透，所以现在的绿茶普遍偏寒不宜多饮。

这样炒制出来的茶香气更好了，昨晚本来喝了酒有些昏昏沉沉的，这茶的味道清冽峭拔，直透骨髓，使人本来烦闷的心襟大开。

三：茶的作用：解酒、提神、醒脑、修身养性，甚至可以舒筋活络，通气……

到了明代炒青绿茶的制法日趋完善，工艺：高温杀青—揉捻—复炒—烘焙。

具体在《茶录》《茶疏》等茶书中都有描述……