你好，这是“约茶记”第26篇原创文章，我是茶小菓。

一、什么是黄茶？有什么制作工艺？

黄茶属于轻微发酵茶类，加工工艺很像绿茶，不过是在干燥（绿茶制作工艺流程：杀青、揉捻、干燥）工艺过后，多加上一道“闷黄”工艺。

之所以要加一道闷黄工艺，是因为可以促进叶内多酚叶绿素等物质部分氧化，形成黄色。

二、黄茶分类？

黄茶按照鲜叶老嫩、芽叶大小可分为黄牙茶、黄小茶和黄大茶三类。

1.黄牙茶，采摘时采单叶或者一芽一叶加工而成。主要代表茶品有：君山银针、蒙顶黄茶和霍山黄芽。

2.黄小茶，多采摘一芽一叶、一芽二叶为原料加工而成。主要代表茶品有：北港毛尖、沩山白毛尖、远安鹿苑、皖西黄小茶和平阳黄汤。

3.黄大茶，以一芽二叶、三叶或者四叶加工而成。主要代表茶品有：皖西黄大茶、霍山、六安、黄大茶和广东大叶青。

三、如何挑选优质黄茶？

1.看外形：成品黄茶芽叶肥硕挺直，叶片整齐，茶芽之间呈现出金黄发亮的色泽，黄颜色为主。

2.嗅香气：轻嗅黄茶，带着熟了板栗香气（黄小茶）或甜甜的兰香（黄芽茶），多带焦豆子香气（部分黄小茶、黄大茶）。一般而言，黄茶香高浓，带火旺香气，部分黄小茶则带兰花香。

3.观汤色：黄大茶冲泡后多深黄色。其余主要呈现嫩黄发亮，且清澈色泽。

4.尝滋味：黄茶基础滋味是醇，入口醇而无涩感，细尝间有回甘甜润喉之感，较为舒适。

5.查叶底：可从嫩度、色泽、匀度来评定黄茶叶底。

a.嫩度：嫩芽多和后、软、摊者为好黄茶。

b.色泽：叶底色泽看色度和亮度。叶底有亮黄，而非其他杂色基本是好黄茶，若是黄茶叶底暗，多半是闷黄时温度过高、时间太长导致。

c.匀度：一芽一叶黄小茶中，可能夹杂一芽三叶较老茶，或夹杂对夹叶、单片等。要求老嫩一致，色泽匀齐。

四、怎样冲泡黄茶？

备具：准备好泡茶用具；

赏茶：用茶匙将称好茶叶（一般7g左右）轻拨入茶荷内，供众人观赏；

温壶涤具：用开水烫壶，倒出开水冲泡白瓷盖碗、公道杯、茶漏及品茗杯等；

投茶：将茶荷圆口对准白瓷盖碗杯口或壶口，用茶匙轻拨茶叶入杯内或壶内；

洗茶：将沸水高冲入盖碗或壶内，盖上盖子，出汤分茶到各闻香杯中（洗茶水用于闻香）；

高冲：沸水置入盖碗或壶内，使得茶叶尽量在杯或壶中翻腾……

分茗：将公道杯中的茶汤分别分到各个品茗杯中；

品茗：端起茶杯，闻香之后开始品尝。

五、如何存储黄茶？

1.普通密封保鲜法：直接在茶叶袋中放入保鲜剂并密封。期间，建议将含水量控制在7%，温度控制在5℃左右，保存不“发酵”或轻“发酵”的茶叶质量较为不错。

2.冰箱冷藏保鲜法 ：将茶叶用铝箔袋装好，放入罐子中，再在外部套一个干净的塑料袋并扎紧，直接放入冰箱内存储（注意避免与其他食物一起冷藏，容易吸附异味）。

3.真空保鲜法：把茶叶装入铝箔或者塑料袋中，一次性真空抽气，换上氮气包装，适宜较长时间保存。

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