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丨作者：林方致

一杯清肺腑，

入梦亦留香。

宁静致远，方得始终，我是林方致。

福鼎已进入初夏，摆脱了早春的微寒也没有盛夏的燥热，整个人清凉又轻快。没有苏轼笔下《阮郎归·初夏》：“微雨过，小荷翻，榴花开欲然。玉盆纤手弄清泉，琼珠碎却圆。”的闲情，倒是明代祝枝山的：“梅子青，梅子黄，菜肥麦熟养蚕忙。山僧过岭看茶老，村女当垆煮酒香。”最应景——茶事忙！

不过到了立夏之后采茶就告一段落，想起燥热的南方夏天，汗湿湿又黏腻的感觉就好似从心眼里钻出来，赶紧多呼吸几口早间茶田的清凉气。

林壑人事少，风烟鸟路长。

瀑水含秋气，垂藤引夏凉。

苗深全覆陇，荷上半侵塘。

钓渚青凫没，村田白鹭翔。

山野还是一派春天的景象，等夏风吹起，星光明亮，作物生长，虽炎热也生机盎然。小时候的夏天晚上实在是热的睡不着，就搬着凉席和竹席去外面打地铺，听姥爷和隔壁大爷们讲山间魑魅魍魉的诡事，只能眼睁睁望着远山恐怖的暗影，伴着草间率性的虫鸣和泥土的潮湿气浪睡去。

现在孩子们的夏天，却是再也看不到萤火虫飞舞的夜晚！

昨儿接待了一位外省的茶友，与这位茶友的相识有点特殊，我们是因为“安吉白茶”认识的，他早前以为安吉白茶就是白茶，后在朋友那里品尝到了一款“新品” ——福鼎白茶，后来和我成为朋友，才知道安吉白茶是绿茶！

想来，安吉白茶也是冤枉，安安静静做个绿茶，还被人强拉来张冠李戴，许多人对安吉白茶最大的误会，来自于“白茶”二字，加上安吉就是一个地名，于是顺理成章地认为这是白茶的一种。实际上，安吉白茶与白茶一点关系也没有，是实实在在的炒青绿茶。

分不清楚二者的人一大把，今天浅聊一下安吉白茶。

-安吉县-

失而复得的安吉白茶

1982年，人们偶然在安吉的一处山谷里发现了一株白茶古茶树，这颗古茶树生长在崖林之间，后经过几十年的保护，研究，无性繁殖才有了今天的“白叶一号”茶种，安吉白茶算是茶叶界里差点灭绝的一种绿茶。

安吉，在汉代就建县，是一个十分古老的城市。“安吉”之名为汉灵帝所赐予，取自《诗经》“安且吉兮”，寓意盛世承平与生活安乐。跟福鼎人民所想的“福祥之地，鼎新革故”的美好愿想异曲同工。

安吉还是中国的“竹子之乡”，据说大凡四周为竹林或邻近竹林的茶园所采制的茶叶，一般都含有板栗香或蕙兰香，且越靠近竹林的其蕙兰香越明显。

-明前安吉白茶-

虽然安吉白茶里有“白茶二字”，但从工艺上看，却是地道的绿茶。安吉白茶产“白茶”时间很短，通常仅有一个月左右，因此也比较娇贵。其中，清明前的茶叶为全白色，也只有这段时间采制的茶才叫安吉白茶。

白化返绿是安吉白茶一种特殊的生理机制，简单来说就是它的茶树茶芽颜色会随着时令发生变化：春季因叶绿素的缺失，在清明前萌发的嫩芽为白色，谷雨前多呈玉白色，夏至前逐渐转化为白绿相见的花叶，到了夏天与一般绿茶已无区别。

安吉白茶氨基酸含量高，茶汤清淡甘甜，价位合理，也是一款非常适合茶友在春夏时节饮用的好茶。网上有一段文字这样描述安吉白茶：“安吉白茶还有一种异于其它绿茶之独特韵味，即含有一丝清泠如“淡竹积雪”的奇逸之香。茶叶品级越高，此香越清纯，这或许是茶乡安吉的“风土韵。”

安吉白茶能好喝到什么地步？就是那个号称中国上下五千年最会喝茶的人——茶圣陆羽尝完安吉白茶得道成仙了……

900多年前，安吉白茶就火过一把。

不误正业的宋徽宗在《大观茶论》中写道：“白茶与常茶不同。其条敷阐，其叶莹薄，虽非人力所可致。”告诉大家我喜欢肤白的，肤白的工艺难、金贵。于是，一时间像安吉白茶一类肤白貌美的叶绿素缺失品种，身价一飞冲天。

当地有俗语形容安吉白茶：三白（叶子白、茶汤白、味太白！）

今天我们就一起了解下，安吉白茶与福鼎白茶的区别到底在哪？

-安吉白茶制作-

【制作工艺不同】

安吉白茶主要是通过炒青或烘青来制作，那股经过炒制或烘焙的香味在茶香中就转变成类似板栗带点甜的轻微焦香，很是特别。

安吉白茶的加工制作，大致分为六个步骤。

1、采摘

2、摊晾

3、高温杀青(炒青)

4、整形理条

5、烘干

6、保存

它的制作方式，是采用绿茶的加工方式制作而成，尤其是杀青工艺，更是绿茶工艺的标志之一。

-福鼎白茶日晒工艺-

福鼎白茶加工工艺制法自然且简单独特，不炒不揉，分采青、并筛走水、萎凋、文火定型四道工序，属轻微发酵茶。

安吉白茶制选大体的工艺：高温杀青(炒青)、揉捻、复炒、烘焙。新叶经过四五个小时的摊放，然后按照一定的温度和时间进行杀青，属于非发酵茶。

【外形大相径庭】

安吉白茶冲泡后，茶叶是白的茶脉是绿的，因此叶白脉绿是识别安吉白茶的标志。安吉白茶芽条毫毛非常少，这点就和福鼎白茶的“银毫满披”形成鲜明对比。

安吉白茶外形特征挺直略扁，色泽翠绿，白毫少显，叶芽如金镶碧鞘，内裹银箭，十分可人，冲泡后叶底嫩绿明亮，芽叶朵朵可辨。而白茶品类的形态就多元了，这里就不赘述。

【口感各有鲜爽】

绿茶没有经过发酵，绿茶味淡，但是要淡中品出真味，一定得清冽、纯粹。安吉白茶有着淡淡的兰香和些许栗香，极具特色。

喝安吉白茶最鲜明的体验就是鲜爽，这是由于安吉白茶氨基酸含量特别高，总量可达6%以上，比一般绿茶高出一倍左右，但不要忘了白茶的氨基酸含量也是极高的，所以二者的鲜爽各有千秋。

【存放方式迥异】

安吉白茶作为绿茶，要保存在冰箱中，开封后尽量在1年内饮用完毕。但白茶是越陈越好，可以存放二十年也不为过，这才是二者最大的区别。

今天写二者的区别，只是为了大家不要闹乌龙在茶桌上说错话，可不是为了比较二者谁优谁劣。但凡原料好、地域高山、工艺考究，都能诞生好茶。

知名台湾作家林清玄曾写道：“茶是为了友谊而存在世间的，而最好的茶，则是为了知味的人存在世间，我们到处找茶品茶，不也是渴望着与知味的人对饮吗？”

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