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#茶生活##普洱茶#
初次听说“活性”这个词,想必很多茶友都会觉得很陌生,但其实它并不神秘,活性一词通过喝茶时的感官体验,就能够被我们所感知到。
1. 普洱茶的活性指的是什么?
普洱茶的活性,指的是茶叶制作完成后,茶叶内含物质的多寡(包括茶色素、多酚类、糖苷类等)对茶叶滋味、香气、体感等的作用程度。
在喝茶或是选购普洱茶的过程中,我们之所以格外关注它的活性,是因为它对于普洱茶的后期陈化,以及越陈越香等起着决定性的作用。可以说,茶叶一旦丧失活性,再来谈普洱茶的陈化潜力、收藏价值等,也就没有多大意义。
2. 影响茶叶活性的2个因素
那么,究竟是什么影响着普洱茶的活性呢?其实它与茶叶的原料和工艺有很大关系,和影响普洱茶越陈越香的三个因素(原料、工艺、仓储)有相似之处。
原料品质上乘的普洱茶,它的茶叶内含物质相对来说则更为丰富,因而活性也更好。同时,它还和茶树品种、树龄、茶树生长环境等有紧密联系。
工艺方面,参照普洱熟茶的发酵工艺可知,熟茶的活性和茶叶发酵程度有关。
一般来说,发酵程度较轻的,茶叶活性不足,滋味不佳;反之,发酵过重,则会完全抑制或“杀死”茶叶活性。因而,对于普洱熟茶来说,发酵程度的轻重对于普洱茶的越陈越香有着至关重要的作用,只有发酵程度适中的茶,无论是前期品饮,还是后期的仓储陈化都是最佳的。
生茶方面,在此就不细说了,茶友们可重点关注一下茶叶杀青这一过程对普洱茶活性的影响。
3.判断茶叶活性好不好的3个指标
介绍完了影响活性的2个因素,接下来我们再来说说比较实用的,能帮助大家快速判断茶叶活性高低的3个小方法,茶友们可以化抽象为具象,通过闻香、品饮和观察叶底等方式来加以判断。
1)没活性或活性较差的普洱茶
香气不显,味杂、纯度不高,饮之有锁喉或阻滞感、挂涩感、无回韵;茶滋味淡薄且带水味,缺少层次感,气感体感偏弱或无;叶底色花杂、有大量红叶红梗、糊点、“蛤蟆背”等,重泡缺点尽现。(有的普洱老茶,虽然入口甜,但喝下后余韵全无,回甘生津弱,就代表这款茶的活性不足。)
2)有活性或活性较好的普洱茶
香气馥郁高扬,汤水鲜活,富有渗透力。轻泡汤水细腻茶味甜,重泡气感强苦涩化得快,喉韵、回味都非常好,余韵持久。叶底色泽均匀,持嫩性强,抻拉有韧性。
通过上面的介绍,茶友们知道该如何判断茶叶的活性了吗?如果您对此有不同的观点或看法,欢迎留言分享交流哦。
作者:简抒
图片来源:荣瑞祥
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