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丨作者：村姑陈
《1》
前些天，和朋友一起喝茶。
喝的是2018老白牡丹，用沸水冲泡后，直接将茶汤倒入公道杯，晶莹剔透煞是好看。
刚准备给朋友分茶，朋友却伸手阻挡。
正疑惑地看向他，没想到他说：“白茶第一道茶汤不能喝，要倒掉。”
听到这话，直接选择性忽略，手里动作不停。
他又接着补充：“尤其是老白茶，喝茶前更应该要洗茶。”
这才停下来，问他具体缘由。
他只说，老白茶陈化久了难免会不干净，洗茶之后再喝才放心。
对此回答，不禁哑然失笑。
喝白茶从来都不需要洗茶，何来老白茶尤其需要洗茶的说法？
朋友却执意反驳，说他去外面买的老白茶，茶掌柜都说要洗洗才能喝。
一听，瞬间了然了。
需要洗茶的老白茶，确实有少数，但无外乎这三种原因。
具体原因，且看下文。
《2》
原因一：产区环境恶劣
正常来说，产区好的老白茶，生长环境清新干净。
如太姥山高山茶园的白茶，生长环境海拔高、温度低、云雾缭绕、鸟语花香、空气清新。
在优美、干净的环境下，远离环境污染，茶树也生得十分干净。
茶树身上鲜少有灰尘杂质，自然而然，茶叶也不会脏到哪里去。
干净的茶叶，根本无需洗茶。
而产区不好的白茶，茶树生长环境恶劣，茶青干净程度自然不高。
何况有些茶园直接设在马路边上。
马路上车辆来来往往，难免会有些许灰尘、尘土。
将茶叶洗过一遍后，就能将茶青上沾到的大部分灰尘都洗去。
如果不洗，它的茶汤颜色都会受到或多或少的影响，无法入口。
洗过之后，茶汤才能入口。
除产区不好影响茶叶的干净卫生之外，制茶工艺对茶叶也有很大的影响。
并且若是在制茶过程中，不小心不仔细，有可能会有别的脏东西混到茶叶里，影响其干净卫生。
像是小木棍、树枝等混进茶叶里的概率极大。
因此，洗茶对于不干净的老白茶来说很有必要。
《3》
原因二：存坏变质生出异味
有异味的老白茶，需要通过洗茶这一步骤，将难闻的异味洗去，从而使茶汤看起来并无异常。
老白茶的异味，通常指的是巧克力味、仓味、闷味、梅子味等。
这些异味是由于白茶受潮变质而产生的。
白茶受潮变质可能与制茶工艺有关。
要知道，白茶的含水量通常要达到8.5%以下才算符合标准。
需要按照正确的萎凋、烘干等步骤，将白茶内的水分逐一排出体外。
若是运用错误的制茶方式，使白茶内的水分无法充分被排出，导致白茶体内剩余过多水分，就会为后期的受潮变质埋下隐患。
除此之外，白茶受潮变质可能与储存不当有关。
在白茶的储存过程中，要严格遵守密封、阴凉、避光、无异味、干燥的存储要求。
若是没有严格按照要求来，就会导致白茶受潮变质，老白茶身上的香气自然而然就转变为异味了。
正常来说，老白茶的香气成熟，浓郁，十分迷人。
热水一冲泡，就会闻到其散发出来的阵阵香气，馥郁至极，这种情况下根本不需要洗茶。
只有那些受潮变质后有异味的老白茶，才需要洗茶，洗掉一部分异味。
若是不洗茶，就会暴露它们已经被存坏了的事实。
《4》
原因三，年份有假
有些需要洗茶的“老白茶”，或许根本不是老白茶，而是做旧茶。
是通过渥堆、暴晒、高温烘干等做旧手法做出来的劣质茶。
这些劣质茶的滋味苦涩，通过洗茶，才能够稍微洗去一点苦涩味。
使其从第二冲开始喝，觉得顺口一些，不会太苦太涩。
话说为什么有些做旧劣质茶会苦呢？
原因在于使用暴力的方法制茶，使其内质遭到破坏。
像是高温暴晒的方式制茶。
利用高温将茶青烘干，很容易烫伤茶青，甚至将茶青烫焦。
过程中，茶青的颜色发生改变，内质也受到损坏。
本该香气馥郁的内质，转变为苦涩难捱的味道。
若是真正的老白茶，在正确的冲泡方法下，根本不会出现上述劣质茶那般苦涩的滋味。
它的茶汤香气成熟馥郁，滋味甘醇有质感，何需洗茶？
因此可知，那些滋味苦涩的做旧劣质茶才需要洗茶。
通过洗茶的方式，作为劣质的遮羞布。
《5》
洗茶对于老白茶来说是一种浪费。
正常来说，老白茶不需要洗茶。
品质优秀的老白茶，身上白毫丰富。
即使是经过漫长时间的存放后，白毫仍然会在茶叶身上，不会消失。
而白毫是茶汤清爽感的来源，白毫内富含充分的茶氨酸等滋味物质。
用沸水冲泡老白茶时，在沸水的冲击下，老白茶身上的白毫就会脱落到茶汤中。
此时的茶汤富含鲜爽感，同时还具备良好的滋味、香气。
如果洗茶，会造成茶汤营养浪费。
因为，第一冲的茶汤里所拥有的的白毫数量是最多的。
若是直接将第一冲茶汤倒掉，岂不失去了那股鲜爽感？
若是喝白茶喝不到鲜爽感，岂不是白喝？
因此，为了尝到鲜爽感，就不应该洗茶。
而且，品质优秀的老白茶，就算存放时间再久，茶叶也不会变脏。
毕竟老白茶是密封保存的。
在正确的储存环境下，储存过程中不会经常开箱。
老白茶没有机会接触外界的环境，从始至终都保持着干净卫生。
不仅不脏，白毫还十分丰富，香气、滋味浓郁，这样的老白茶何需洗茶？
洗茶，对品质优秀的老白茶而言，实属多此一举。
《6》
对于白茶，无需有逢茶必洗的心态。
在品质优秀的前提下，不论是新白茶还是老白茶，都不需要洗。
没有老白茶要洗洗才能喝的说法。
如果一款老白茶实在是需要洗茶后才能喝，那么只能说明它品质有问题。
或是香气不好，或是滋味不好，或是茶叶不干净。
总而言之，是因为要通过洗茶的方式而掩盖自身的缺陷。
说难听点，一些品质有问题的老白茶，就算洗茶也洗不去它身上的异常。
喝老白茶，还是选择品质优秀的为好。
既不需要洗茶，又能喝上美味的茶汤，岂不是更好？
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
