发酵指人们借助微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体本身、或者直接代谢产物或次级代谢产物的过程。而从生化的角度来看，发酵包括营养物质的代谢分解，这种分解产生乙醇、酸、气体和其它前体分子，这些前体分子在一系列酶促反应中充当中间化合物，最终形成更稳定的产物。

发酵不仅使饮食多样化，而且能够使食物更好保存、营养更丰富甚至帮助去除食物中的一些有害物质。

熟茶是发酵食品之一，也是健康生活中不可或缺的健康饮品之一。经过渥堆发酵的熟茶，茶汤由前期的红汤变为宝石般的酒红色，滋味醇厚更显陈韵，且茶叶中的刺激性物质在制作过程中分解，使得熟茶茶性变温，对暖身养胃有非常好的功效。

厨心熟茶，遵循传统渥堆发酵，传承传统和研发厨心熟道发酵系统。在厨心熟道发酵技艺的锤炼下完成各种细胞、菌群、多糖等元素的结构重组。经过发酵的厨心熟茶，通过大量的微生物作用和湿热作用，成功地把茶性变寒凉为温热，同时原有的营养成分发生改变并使其产生独特的风味。

厨心熟道发酵系统包括厨心熟道发酵中的【6.18黄金酵度】发酵和【熟仓茶】仓储活性醇化技艺，这是一个系统性的发酵工程系统，环环相扣，严谨且技术性非常强，是我们厨心熟茶用时间和资金淬炼出来的核心品牌壁垒。

· 厨心熟道发酵技艺

厨心熟道发酵技艺，是将“熟茶”整个生命体视为“活性转化”，从鲜叶初制至开汤品茗，整个过程是完整的立体式技术型处理系统。

初制：厨心熟茶坚持选用春茶发酵，初制环节从鲜叶选料到毛料制作结束，春茶毛料会存入厨心熟茶原料仓“醇养”一年或以上，其目的确保原料稳定性，为后期发酵做准备。

发酵：根据原料特点进行“6.18黄金酵度”发酵，再将发酵好的熟原料入库“熟仓茶”原料仓，进行活性醇化仓储系统管理，醇化三年或以上。

调配：使用至少三年或以上，不同年份的山头风格特点毛料进行调配，调配出完善和稳定的复合型口感的熟茶。

贮藏：压制好的成品熟茶，入库“熟仓茶”成品仓进行活性醇化管理，最少醇化一年以上，待品质达到优质醇化后，产品再推出市场。

· 6.18黄金酵度

“6.18黄金酵度”属于厨心熟茶熟道发酵技艺的核心关键环节，引用“0.618黄金定律”来定义我们厨心熟茶，打造熟茶完美发酵度。

不偏不倚，6.18黄金比例的发酵度，成就我们厨心熟茶“6.18黄金酵度”发酵的精品优质好熟茶（6.18黄金酵度：60%<最佳发酵度<70%）。

· 熟仓茶活性醇化技艺

厨心熟道发酵技艺重要一环。

“熟仓茶”仓储活性醇化技艺是由原料仓、成品仓和活性茶精品仓组成，不仅是发酵后半成品的技艺系统，更是熟茶成品后的活性醇化系统，是我们厨心经过十几年对熟茶仓储生态链研发所得出的经验结晶，属于独创的核心仓储技艺。

熟仓茶活性醇化技艺的价值，是在于把一杯纯粹的普洱熟茶从“口感、体感”等多个维度体验出“干净而鲜活”。