正确理解越陈越佳,是存好六堡茶的关键

作者:六堡茶微刊 时间:2022-08-26 阅读:335

正确理解越陈越佳,是存好六堡茶的关键


正确理解越陈越佳,是存好六堡茶的关键


某次茶会上,我与一位茶友探讨起六堡茶收藏的话题。想不到一次不经意的探讨,却充满了浓浓的火药味......对于六堡茶的“越陈越佳”,我们各自有着不同的观点。




他认为,无论六堡还是普洱,越陈越佳的说法只不过是商家营销的噱头罢了。好茶为什么不能现在喝,非得等个十年八年?而且茶叶放那么久,茶味不会消散吗?




我则认为,他对越陈越佳的理解过于片面,而且没有通过实际的茶品去对比体验。今天,我把自己的一些观点整理成文,分享给大家,欢迎加入讨论~




正确理解越陈越佳,是存好六堡茶的关键




01


“越陈越佳”的说法早已有之


二十多年前,普洱茶开始在国内兴起,它可以久藏,越陈越佳的说法得到了广泛的传播,“存新品老”的概念开始流行,也带动了六堡茶收藏市场的发展。但有人认为,“越陈越佳”只不过是一种营销的噱头,或者伪概念。




其实不然,在六堡茶里,越陈越佳的说法早已有之!




香港的慎昌老茶庄,民国元年(1912)就开始在六堡镇合口设庄收茶,我曾在他们的一张50年代的老茶票上看到过这样的描述:“将其茶藏之远年,令其气味纯和水碗红厚,方敢奉献顾客。”说明在当时,远年的六堡茶品质更能得到市场的认可。


正确理解越陈越佳,是存好六堡茶的关键


▲五十年代的老茶票


1983年,广西茶叶专家陈爱新也曾发表过关于六堡茶的专题文章,其中他提到:“(六堡茶)一般经过半年以上的存放,品质更好......有槟榔味,越陈越好”。此外,在《中国名茶》、《中国茶叶大辞典》等权威著作里,也有六堡茶越陈越好的文字记载。


所以,六堡茶越陈越佳是一个历来的共识,并非无中生有,或者某些人口中的噱头!


02


如何正确理解“越陈越佳”


越陈,讲的是时间和陈化;


越佳,讲的是品质和价值。




要从字面上理解“越陈越佳”其实并不难。但如果想更全面客观的认识它,就必须搞清下面4个问题:




1. 越陈越佳也有前提


只有在原料、工艺、仓储好的前提下,六堡茶才能够越陈越佳。原料和工艺决定了品质的基础,仓储则决定转化的效果。所以,如果你看到有的六堡茶虽然年份久远,但口感表现平平,请不要好奇,毕竟老茶和旧货是两个概念。




2. 茶好随时都可以喝


为得到更好的品质,我们愿意等上十年八年,那是一种“延迟满足”。不过,等待不是必须的,只要茶好,随时都可以喝。至于什么时候喝最好,这并不取决于茶叶自身,而是取决于你对品质的理解和要求,好喝与能喝还是有区别的。




3. 要考虑最佳品饮期


六堡茶也有最佳品饮期。前期,茶叶转化处在上升阶段,随着时间推移品质越来越好;进入最佳品饮期,香气和滋味达到比较理想的状态;往后,品质就不会继续往上走了,甚至还可能走“下坡路”。所以,越是往后,六堡茶的“佳”,会从口感过渡到稀缺性和文化价值上。没有无限的“越陈”,也没有绝对的“越佳”。




4. “越佳”与“越贵”的关系


六堡茶越陈越佳的同时,也越陈越贵。但有人却因此把茶叶的涨价怪罪于“越陈越佳”,认为那是一种炒作。事实上,茶叶是茶叶,价格是价格,价格的变化更多是市场自身运行的结果,无论它如何改变,也影响不了茶叶越陈越佳的事实。我们可以说越陈越佳为茶叶涨价提供了价值的基础,但不能说它是茶叶涨价的“原罪”。


正确理解越陈越佳,是存好六堡茶的关键


03


从老茶中体验“越陈越佳”


我始终认为,只有喝过老茶,甚至亲自存茶十年以上的人,才能深刻理解和体会到六堡茶越陈越佳的意义与价值。




其实市场上有很多好茶,当年出厂时香气和滋味都不见得尽人意。但多年之后,茶性变温和、香气变丰富、口感变醇厚、体感变舒畅。这些都是越陈越佳的体验。




我有幸在工作中结识了很多资深藏家,他们给我分享过不少优秀老茶,最久远的也有近百年。透过这些珍贵的老茶,让我看清了越陈越佳的本质,真切的体会到老茶的魅力。




划重点:虽然现阶段对六堡茶越陈越佳的科研有所局限,很难用准确的数据把它讲清楚。但六堡茶通过科学的仓储陈化,在适宜的时间内能够提升口感品质,这是广大茶友长期总结出来的经验。




越陈越佳,是经验,是科学,更是一种文化!




市场很大,声音很多,有时我们要弄明白的知识,答案不一定在别人的口中或者书本上,而是在自己手上那款实实在在的茶叶里。




茶叶才是我们最好的老师~~


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